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一说到炒年糕，估计99%的上海人第一个想到的都是黄芽菜炒年糕

今天徐铭恩大厨把年糕直接“刷绿”，卖相依旧嗲得伐得了！咬下去糯叽叽甜丝丝的，还透着一股子清香味。

还有自带荤油的咸肉加持，咸香味随着热气轰一下窜出来。

别看食材就三种，小炒要想做到润而不干鲜度加倍，下滑看看大厨有哪些秘法▼

● 食材准备

/ 食材 / ：100g咸肉、 20 0g年糕、 10 0g青菜

/ 调味 / : 盐

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

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食材处理

年糕要焯，咸肉要蒸！

❶ 焯：年糕洗净后切片，下锅煮开后捞出。

焯水后，年糕软糯更吸味！

吃年糕，认准宁波产！

以传承工艺和选材著称的宁波水磨年糕，

✅久煮不烂✅更细更有韧性✅米香更浓。

淘最厨房推荐的【水磨年糕】就来自宁波老字号楼茂记，距今已有200多年历史，绝对是正宗的老底子味道。

“水磨”的年糕借用豆腐制法，将新米反复碾磨后，流出细腻丝滑的米浆，再浸、磨、蒸、切步步精细，这样的年糕质量是一等一！

配料表只有米和水 👆

年糕在江浙沪绝对是个必屯货，日常拿一袋做个汤年糕、红烧或者时令蔬菜，暖心暖胃又色艺！

❷ 蒸：水开下咸肉蒸20-30分钟，切片。

这样减少盐分还能恢复软嫩！

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炒制

1招激发鲜味！

❶ 咸肉先煎再煮：锅中加1.3调羹（20ml）油，下入咸肉煎出油脂，加200ml开水加盖焖2分钟。

这样激发咸肉鲜味！

❷ 接着加入焯过水的年糕、青菜，加0.3调羹（5g）盐再淋0.7调羹（10ml）锅边油即可。