惊蛰过后，大地复苏，阳气上升，此时人体的新陈代谢也逐渐加快，饮食上需要做出相应的调整。别再只盯着白菜豆腐啦，下面为大家介绍8道菜的详细做法，让家人在马年聚福财运旺！

一、薯条烧鸡翅

所需食材：鸡翅中6 - 8个、薯条200克、大蒜2瓣、生姜1块、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量、清水适量。

步骤：

1. 鸡翅中洗净，在表面划几刀，方便入味，放入碗中，加入料酒、生抽和盐，腌制15 - 20分钟。

2. 大蒜和生姜切末，薯条如果是冷冻的，提前解冻备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鸡翅，小火煎至两面金黄，盛出备用。

4. 锅中留少许底油，放入蒜末和姜末爆香。

5. 加入煎好的鸡翅，翻炒均匀，接着加入生抽、老抽和白糖，继续翻炒，让鸡翅均匀上色。

6. 倒入适量清水，没过鸡翅，大火烧开后转小火煮10 - 15分钟，直到鸡翅熟透。

7. 放入薯条，翻炒均匀，让薯条吸收鸡翅的汤汁，煮至薯条变软，汤汁浓稠即可。

二、番茄炒蛋

所需食材：鸡蛋4个、番茄3个、小葱2根、白糖1勺、盐适量、白醋几滴、番茄酱1勺、食用油适量。

步骤：

1. 番茄顶部划十字刀，放入开水中烫30秒，捞出撕去外皮切成滚刀块，这样炒出来口感更细腻。

2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和几滴白醋，用筷子充分搅打至起泡沫，这样炒出的蛋更蓬松。

3. 小葱洗净切成葱花，葱白和葱绿分开备用，番茄块中拌入一勺白糖腌制5分钟提鲜。

4. 热锅倒油，油量比平时炒菜稍多一些，油温六成热时倒入蛋液，待底部凝固后用铲子推成块状盛出。

5. 锅中留底油，放入葱白爆香，倒入番茄块中火翻炒，用铲子轻压帮助出汁，炒至软烂出沙。

6. 加入一勺番茄酱增加风味，倒入炒好的鸡蛋块快速翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收番茄汤汁。

7. 根据口味加入适量盐调味，撒上葱绿部分，快速翻炒两下即可出锅装盘。

三、豆豉鸭

【食材】： 鸭肉半只（约750克），一定要选新鲜的嫩鸭，口感才够好。配料需要姜片、蒜瓣适量，以及这道菜的灵魂——阳江豆豉约20克，用前用水稍微冲洗一下，沥干，这样豆豉的香味更容易释放出来。调料准备生抽2汤匙、老抽1汤匙（主要用于上色）、料酒2汤匙、冰糖一小块（约15克）和盐少许。

【制作过程】：

1. 鸭肉预处理： 将半只鸭清洗干净，特别是腹腔内的淤血要洗净。然后用厨房纸巾彻底吸干鸭肉表面的水分，这一步非常关键，吸干水分可以防止下锅煎的时候溅油，也能更好地煎出鸭皮的油脂。接着把鸭斩成大小均匀的块状备用。

2. 煸炒出香： 起锅烧油，油不用太多，因为鸭皮本身会出油。油热后放入姜片和蒜瓣爆香，然后倒入鸭块，中火慢慢煸炒。这个过程需要有耐心，炒到鸭肉表面微黄，鸭皮变得紧实，能明显看到炒出了不少鸭油。

3. 调味焖煮： 把炒出的多余鸭油倒出一部分留作他用，锅里留底油和鸭肉。此时放入洗好的豆豉，翻炒出香味。接着沿着锅边淋入料酒，去腥增香。再加入生抽、老抽和冰糖，快速翻炒均匀，让每一块鸭肉都裹上酱色。

4. 收汁出锅： 往锅里加入没过鸭肉一半的开水，大火烧开后，转为小火，盖上锅盖焖煮20-25分钟。时间到，打开锅盖，如果汤汁还比较多，就转大火收汁。这个过程中要不停翻炒，防止糊锅，直到汤汁变得浓稠，能挂在每一块鸭肉上，根据口味加少许盐调味，即可出锅。一盘酱色红亮、豉香浓郁的豆豉鸭就做好啦！

四、胡萝卜土豆丝炒丝

准备食材：胡萝卜、土豆、青椒、干辣椒、葱蒜。

做法步骤：

1、准备两个土豆和一根胡萝卜，去皮洗净后分别改刀切成细丝。土豆丝切好后放入清水中反复冲洗，去掉多余的淀粉，捞出控水备用。胡萝卜丝直接装盘待用。准备一根青椒，清洗干净后切成丝。葱切葱花，蒜剁碎，干辣椒切段备用。

2、起锅烧水，水开后加入少许白醋，放入土豆丝焯水约30秒，捞出过凉水，沥干水分。

3、锅中烧油，油热后放入葱花、蒜末、干辣椒段，小火煸炒出香味。

4、放入胡萝卜丝，大火翻炒约1分钟，随后加入土豆丝，快速翻炒均匀，调入1勺生抽、1勺香醋，加入1勺盐、少许白糖、1勺鸡精。

5、最后放入青椒丝，快速翻炒至断生，所有食材充分混合入味即可关火装盘。

五、嫩南瓜蒸鸡翅

准备食材：嫩南瓜、鸡翅中、姜、蒜、小米辣、葱。

做法步骤：

1、准备8个鸡翅中，清洗干净后，在两面划上两刀，方便入味。准备一个嫩南瓜，去皮后改刀切成滚刀块。再准备一些姜末、蒜末、小米辣圈和葱花。

2、将处理好的鸡翅中放入碗中，加入姜末、蒜末，再加入1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白糖提鲜，最后加入1勺淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟。

3、准备一个深一点的盘子，把切好的南瓜块铺在盘底，再把腌好的鸡翅一个一个摆在南瓜上面，最后把碗里剩余的腌料汁也一起倒进去。

4、锅中烧水，水开上汽后，把盘子放进蒸锅，盖上盖子，开大火蒸20分钟，蒸至鸡翅软烂脱骨。

5、时间到了取出，撒上切好的葱花和小米辣圈点缀一下，就可以上桌了。

六、金针菇肥牛卷

准备食材

肥牛片200克、金针菇1小把、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱1勺、生抽1勺、蚝油半勺、盐、白糖少许

详细制作步骤

1. 金针菇切掉根部，撕成小朵，洗净沥干；肥牛片提前拿出来解冻。

2. 拿一片肥牛，铺平，取一小撮金针菇放在一头，卷起来，依次卷完所有。

3. 葱切葱花，姜切丝，蒜切末，干辣椒切段备用。

4. 锅里倒油，油热放葱姜蒜、干辣椒爆香，加1勺豆瓣酱，小火炒出红油。

5. 加适量清水，放入生抽、蚝油、少许盐和一点点白糖，搅匀煮开。

6. 把卷好的肥牛金针菇卷整齐放进锅里，中小火煮5分钟左右，肥牛完全变色熟透就行。

7. 开大火稍微收一下汁，撒上葱花，鲜香入味，汤汁拌饭都能吃两碗。

七、香煎豆腐

食材：豆腐、葱、盐、生抽、蚝油、淀粉、食用油。

做法：

1. 豆腐切成小块，用厨房纸巾吸干水分。

2. 调酱汁：碗中加入盐、生抽、蚝油、淀粉和适量清水，搅拌均匀。

3. 热锅凉油，放入豆腐块，小火煎至两面金黄。

4. 倒入酱汁，煮至浓稠，撒上葱花即可。

八、玉米排骨汤

食材：玉米、排骨、胡萝卜、姜、盐。

做法：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水捞出。

2. 玉米切段，胡萝卜切块。

3. 将排骨、玉米、胡萝卜和姜片放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1 - 1.5小时，加盐调味即可。

惊蛰过后，让我们用这8道美味佳肴为家人的健康保驾护航，在马年聚福纳财，开启美好的一年！