“蒸好的糖饭倒扣过来，枣花像开在碗底的花，甜香能飘满整条街！”春分时节，在保山施甸县城的厨房里，65岁的张桂兰正手把手教孙女李玥卷枣花，这门外婆传下来的手艺，藏着施甸人最绵长的甜蜜记忆。

作为当地节庆必备的传统美食，施甸糖饭以糯米为骨、红糖为魂，在一口口粗瓷蒸碗里，熬煮着三代人的亲情，也传承着滇西乡土的饮食文化与团圆寓意。

在施甸，糖饭早已不只是一种食物——接亲嫁娶、小孩满月、春节团圆，但凡重要的场合，总要有一碗热气腾腾的糖饭压轴，寓意着“日子甜甜蜜蜜，家人团团圆圆”。这份深深刻在当地人味觉里的乡愁，原料朴实，却处处藏着匠心。糯米需提前一晚用井水浸泡，选的是颗粒饱满的本地品种；红枣要手工去核、剪片、再卷成玲珑的枣花，这道工序是祖辈传下的“仪式感”。粗瓷蒸碗内壁抹上一层猪油，既让糖饭油润光亮，也锁住了每一分甜香，最终在一口口蒸碗里，熬煮出滇西人家最绵长的滋味。

“摆盘要分层，味道才够丰富！”张桂兰一边示范，一边念叨着祖传的秘诀：碗底先铺好枣花，撒上葡萄干和红豆，再将糯米与红糖分层铺入，中间埋进自制的豆沙团，加满清水后入锅慢蒸一个时辰。灶火氤氲中，红糖的焦香、糯米的清香、豆沙的绵甜渐渐交融，成了施甸家庭最温暖的烟火气息。

“以前物资紧，只有过年才能吃上；现在日子好了，但这味道不能变。”张桂兰说，她的手艺从外婆那里学来，如今要传给孙女——传承的不只是做法，更是把寻常日子过出滋味的那份心思。

开盖的瞬间，甜香扑面而来。倒扣成型的糖饭色彩鲜亮，糯米软糯弹牙，豆沙绵密回甘，枣花在碗底悄然绽放，模样格外讨喜。值得一提的是，这碗传统美食也在悄然“赶时髦”：年轻一辈会加入芒果丁、蓝莓干等新鲜配料，让甜味多了几分层次。但糯米的软糯、红糖的醇厚始终未变，牢牢守住了老施甸最本真的味觉记忆。

“在外打工最想念的，就是妈妈做的糖饭。”常年在昆明务工的施甸人杨涛说，每次回家，母亲总会提前蒸好糖饭，一口下去，乡愁瞬间被甜蜜化解。在当地千家万户，相似的灶台、相近的配方，让一碗糖饭成为连接亲情的纽带——配料或许略有差别，但倾注的心意与传递的温情始终如一。

如今，这碗源自滇西边陲的糖饭，正以更鲜活的姿态延续着生命力。年轻创业者将它做成真空包装，让“施甸味道”飘向更远的餐桌；学校里的劳动课上，老师教孩子们卷枣花、蒸糖饭，让这门老手艺在孩子们心中生根发芽。“糖饭不只是一碗甜食，更是我们施甸人的文化基因。”施甸县非遗保护中心负责人说，这碗从灶台上升起的甜蜜，承载着地域文化的根脉，也让乡土美食在烟火气息中生生不息。

开屏新闻记者 崔敏 通讯员 段光炳 摄影报道

一审 高伟

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