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腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或熏制的过程所制成的加工食品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉之所以称为腊肉，跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

以产地区分，有四川、湖南、云南、广东等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。以四川腊肉、广式腊肉和湖南腊肉最为有名。

四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。

广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；

湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁乡猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；

此外，还有湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭。广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等。中国的腊肉文化可谓博大精深。

腊肉，通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”用来腌制腊肉的肉选用的是肥瘦均匀的肉，采用传统的手工抹上多种香料腌制，让香味渗透到每一丝肉里，熏制六至七成干湿度，制作出的腊肉是比较干净的，拿回家可以随便清洗一下就下锅煮，煮个15-30分钟都可，煮出来后切片直接上桌或按照自己喜欢的方法制作口感蒸煮切片。最简单的吃法煮30分钟出锅切片，然后放蒸格里蒸10分钟左右开吃，这样的腊肉吃起来不会特别油腻，肥瘦比例恰到好处，因为熏制过有独特的烟熏口感但又不会太重，皮糯肉香，肥而不腻，瘦不塞牙，也不会太咸。

腊肉炒菜：在四川应该最受欢迎的吃法是炒着吃，锅里放一点点油或不放油，放腊肉将肥肉的油脂析出，带出浓郁咸香的口味再将蒜苗和辣椒煸炒一下，椒香微辣，味道浓郁，很有嚼头，是一道超级无敌的下饭菜。

在四川的冬天还有一种最常见的吃法是用腊肉来煮儿菜，这样煮出来的儿菜味道鲜香，腊肉的油和咸香味都会被儿菜析出大半，非常适合少部分觉得腊肉油腻或过咸的朋友。

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功 能。

腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。