人上了年纪，骨骼健康尤为重要。春天是养骨的好时节，此时多吃一些有助于补钙强骨的食物，能让我们的腿脚更灵活，减少抽筋的困扰。下面就为大家介绍8道适合春天吃的养骨佳肴及其详细做法。

一、小鸡炖蘑菇

食材清单：

准备鸡腿或半只鸡约500克，干香菇10朵，青椒1个，小米辣2个，大葱一段，姜4片，大蒜3瓣，干辣椒3个，八角1个，香叶2片，桂皮1小块，料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、五香粉各适量。

制作过程：

1. 煸炒鸡肉：鸡肉剁成块，洗净沥干。锅烧热后放少许油，倒入鸡块，中火耐心煸炒，炒干鸡肉表皮的水分，直到鸡皮收缩、颜色金黄、微微出油，这样炖出来的汤更香，肉也不腥。然后放入葱段、姜片和蒜粒，炒出香味，沿锅边淋入一勺料酒，大火烹出酒气。

2. 调味与炒香大料：翻炒片刻后，加入盐、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油调味，继续翻炒大约2分钟，炒出酱香味。接着下入泡发好的香菇（泡香菇的水可以留用）、干辣椒和所有香料（八角、香叶、桂皮），一起炒出复合香气。

3. 炖煮：香料味出来后，撒入少许五香粉增香。然后一定要加入开水，水量要稍稍没过鸡肉。如果用了泡香菇的水，味道会更醇厚。盖上锅盖，转中小火焖煮15-20分钟，让鸡肉变得软烂入味。

4. 收汁与点缀：打开锅盖，汤汁已经收浓。此时放入切好的青椒块和小米辣圈，再加少许鸡精提鲜，开大火快速翻炒收汁，等到汤汁变得浓稠油亮，包裹住每一块鸡肉，就可以出锅了。热乎乎地来上一碗，工作的疲惫瞬间被治愈！

二、虾仁滑蛋

食材清单：

鲜虾仁200克（或冷冻虾仁解冻），鸡蛋4个，香葱1根，料酒半汤匙，白胡椒粉少许，盐适量，水淀粉（1淀粉+2汤匙清水），食用油适量。

制作过程：

1. 处理虾仁： 虾仁开背，去除沙线，洗净后用厨房纸吸干水分。这是保证虾仁爽脆的关键！加半汤匙料酒、少许白胡椒粉和一点点盐，抓匀腌制10分钟。

2. 准备蛋液： 将4个鸡蛋打入碗中，加入约1/4茶匙盐和准备好的水淀粉，充分打散。加水淀粉是让滑蛋更嫩、不易炒老的秘诀！香葱切成葱花备用。

3. 滑炒虾仁： 锅烧热，倒入稍多一点的油，油温四成热（手放在锅上方能感觉到温热）时，放入虾仁滑炒。看到虾仁变色、卷曲成球状，约七八成熟时，立刻关火捞出，沥油。

4. 终极滑蛋： 将炒好的虾仁和大部分葱花倒入蛋液中，轻轻拌匀。锅里留底油，烧热后调至中小火，倒入虾仁蛋液。关键手法： 不要急着翻炒！待蛋液底部微微凝固时，用锅铲从边缘向中心轻轻推，让未凝固的蛋液流下来。重复这个动作，直到大部分蛋液凝固成柔软的块状，立即关火，利用余温让内部熟透。撒上剩余葱花，出锅！嫩滑金黄，鲜美无比。

三、凉拌折耳根

【食材】

折耳根、小米辣、大蒜、香菜、白芝麻、辣椒面、生抽、蚝油、陈醋、白糖、盐

【做法】

1. 折耳根洗净切成小段，香菜切碎，大蒜和小米辣切末备用

2. 将折耳根放入大碗中，加入香菜、白芝麻和辣椒面

3. 淋上烧热的热油，瞬间激发出香味，注意油温不要过高

4. 加入所有调味料，用手充分抓拌均匀，腌制十分钟更入味

四、干锅土豆炒香肠

你需要准备： 土豆2个（选黄心土豆更粉糯），川味或广式香肠2根，洋葱半个，青蒜苗1根，干辣椒少许。调料需要豆瓣酱、生抽、白糖和食用油。

详细制作过程：

1. 食材改刀： 土豆去皮切成约5毫米厚的片，不要切太薄，否则容易碎。切好后放入清水中浸泡，洗去表面淀粉，捞出沥干。香肠斜切成片，洋葱切丝，青蒜苗切段。

2. 煎炸土豆： 这是成就“干锅”风味的精髓！锅里多放点油，烧至六成热（筷子插进去周围有密集小泡泡），将沥干水的土豆片分批下锅，中火煎炸。耐心一点，煎到两面金黄，边缘有点焦脆，捞出控油。

3. 煸炒出香： 用锅里剩下的油，先下香肠片，煸炒出油、边缘微卷。然后加入一勺豆瓣酱、干辣椒和洋葱丝，炒出红油和香味。

4. 合体翻炒： 倒入煎好的土豆片，快速翻炒均匀。淋入1勺生抽、半勺白糖调味（豆瓣酱很咸，基本不用再放盐）。出锅前，撒入青蒜苗段，翻炒几下，待蒜苗变软即可盛入干锅或盘子中。

五、小炒西葫芦

准备食材：西葫芦、青椒、红椒、蒜、葱、干辣椒。

做法步骤：

1、准备两个西葫芦，清洗干净后切去两头，先切成厚片，再改刀切成细条，放入盆中备用。准备一个青椒和一个红椒，去籽后切成丝。蒜拍碎切末，葱切段，干辣椒剪成小段备用。

2、起锅烧油，油热放入干辣椒段，小火慢煸出香味，接着放入蒜末和葱段，翻炒均匀。

3、放入西葫芦条，大火快速翻炒至表面稍微变软，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和鸡精，继续翻炒均匀。

4、加入青椒丝和红椒丝，快速翻炒一分钟，让颜色和香味充分融合。

5、尝一下咸淡，根据口味调整调料，保持大火翻炒至西葫芦断生，出锅前淋入少许香油，翻匀即可出锅热食。

六、凉拌海带丝

所需食材：干海带100克、蒜3瓣、小米辣2个、香菜2根、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐1克、香油1勺、熟白芝麻少许。

步骤：

1. 干海带用清水泡发2小时（中途换水2次），泡至完全舒展后洗净，卷成卷切成细丝。

2. 锅中烧开水，加1克盐，放入海带丝焯水3分钟，至断生后捞出，立即过凉水（冰水更佳），沥干水分。

3. 蒜切末，小米辣切圈，香菜切段备用。

4. 将海带丝放入大碗中，加入蒜末、小米辣、香菜段。

5. 调酱汁：碗中加2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、1勺香油，搅拌均匀。

6. 将酱汁淋在海带丝上，用筷子翻拌均匀，让每根海带都裹上料汁。

7. 装盘后撒少许熟白芝麻增香，即可上桌。

七、凉拌荷兰豆菌菇

【食材】荷兰豆、白玉菇、黑木耳、白芝麻

【做法】

1. 锅里水烧开，把切好的木耳丝和白玉菇放进去焯30秒捞出来。再把荷兰豆放进去焯1分钟左右，捞出来过一下凉水，把水分沥干。

2. 往菜里加点生抽、熟芝麻、香油和盐，搅拌均匀就能吃啦！

八、菠菜炒鸡蛋

食材：菠菜、鸡蛋、盐、食用油、蒜。

做法：

1. 菠菜洗净，切段，放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。蒜切末。

2. 锅中倒入食用油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入蒜末爆香，加入菠菜段翻炒均匀。

4. 倒入炒好的鸡蛋，加入适量盐，继续翻炒几下即可。

在春天常吃这些菜肴，为骨骼补充充足的营养，让您的腿脚更健康，远离抽筋的烦恼。