三月五日，南京一家鲜生超市春菜专柜摆满了香椿头、芦笋头、芦蒿等时令蔬菜，吸引不少市民选购。 本报记者 赵亚玲 摄

□ 本报记者 颜 颖

惊蛰雷动，万物复苏。随着气温回升，香椿头、马兰头、豌豆头、菊花脑等春菜纷纷抢鲜上市，一抹抹青翠欲滴的绿意，将浓浓的春意摆上百姓餐桌。

晨光里的“鲜”绿较量

3月5日清晨7时，位于南京市玄武区的进香河集贸市场人声鼎沸。杨太安在这里卖菜20多年，她的蔬菜摊上春意盎然：紫红的香椿扎成小把，碧绿的菊花脑、红梗的马兰头、带着露珠的豌豆头……水灵灵的模样惹人喜爱。

“春天吃菜，讲究的就是这口鲜嫩。”杨太安麻利地给顾客递过一把香椿，接着剥起了蚕豆。她告诉记者，香椿炒蛋、清炒马兰头、菊花脑蛋汤，这几样是老南京的“心头好”。今年入春早，气温高，各地春菜扎堆上市，价格比往年低不少。“往年香椿最贵时卖到110元一斤，今年只要35元。现在卖的是重庆货，本地香椿还得等到清明。”

零售市场卖得欢，批发端更是春意涌动。南京众彩批发市场里，来自川渝地区的红油香椿正值上市旺季，一箱箱香椿紫红油亮，叶片肥厚饱满，凑近细闻，一股浓郁醇厚的鲜香扑鼻而来。据介绍，这里的香椿单日销量达1500斤。

这股“鲜”风同样刮到线上。叮咚买菜平台数据显示，除了蕨菜、藠头、地皮菜等传统品种，今年诸如山珍级野菜“鹿耳韭”、云南春菜顶流“大理海菜花头”以及南瓜花、玉荷花等小众可食用花卉也纷纷“触网”，端上各地餐桌。

“用户下单的，是一份菜，更是对春天的期盼。”叮咚买菜春菜商品开发人员江利川介绍，今年平台推出“春鲜季”活动，计划上新125款春菜，创下历史新高。通过提升地理标志产品和特色品种的占比，春菜从嫩度到风味全面升级。

舌尖上的“鲜”活创意

在厨师们的巧手下，春菜幻化出万千风味。位于南京市玄武区的姐妹小馆，春节后迅速上新清炒马兰头、咸肉河蚌豆腐汤等时令菜。“有的老客进门就问有没有野菜，如果没有现货，我们立马就去菜场买。”老板龚翠霞透露，一份清炒马兰头20多元，价格亲民。

街头巷尾的餐厅，不约而同把春天搬上餐桌。南京国睿金陵大酒店推出的马兰头香干百叶卷，清爽雅致；鸡鸣汤包、京华汤包等一众包子铺，巧妙地将菊花脑揉进肉馅，增添一缕清香；老门东的菊花脑主题店更是脑洞大开，推出菊花脑冰激凌、菊花脑拿铁等新潮吃法，令人眼界大开。

在泗阳，锦香私房菜的年更招牌菜香椿炒鸡蛋，已成为饕客们的必点之选。苏州太湖畔美味渔家蟹园的一锅地道“腌笃鲜”，将咸肉的醇厚、鲜肉的清甜与春笋的脆嫩，在文火慢炖中交融共生，引得上海食客驱车前来。“咸肉是年前腌好的，配上现挖的春笋，吃的就是这口农家滋味。”老板沈雪荣的话语里，透着对食材本味的自信。

大棚里的新鲜采收

市场端的消费热潮，点燃了种植端的热情。3月5日下午3时，记者在南京市栖霞区八卦洲现代农业园看到，连栋10米宽体大棚里芦蒿成片，一拨工人忙着撸去芦蒿梗上的叶子，另一拨工人手持铡刀切芦蒿并码放进转运箱。大棚门口，一辆黑色小货车敞开后门，等待这批芦蒿装车发货。

“今天上午，直播2小时就卖掉600斤！”南京瑞岛卉洲农业科技有限公司执行董事、南京耀凯蔬菜专业合作社理事长陈雷笑着展示本地直播账号“洲鲜蔬菜”。“这间大棚种的是红梗芦蒿，秆子更粗壮，清香味更浓，很受南京及周边城市居民欢迎。主播在我们大棚里直播，我们给她供货，合作效果很好。去年12月，我们入驻盒马，现在每天供货约2000份，目前还在和其他生鲜电商平台洽谈。”

陈雷告诉记者，这片150亩的芦蒿基地，头茬去年10月上市，第二茬春节前上市，采收期将持续到清明。得益于扬州大学的技术支持，他们率先试种的新品种青、红芦蒿品质优良，去年已在八卦洲进行大面积示范推广。“通过直播带货、电商直供、社区团购，芦蒿在地头就被抢光了。”