原创 舌尖上的中国：腌糖醋蒜
创始人
2026-03-07 02:42:45
这里给你一份详细、零失败的家常腌糖醋蒜做法。
食材准备（约 1000g 新蒜）：紫皮新蒜 1000g（5-6 月新蒜最佳，饱满无霉烂）白米醋 600ml白糖 300g（喜欢甜口可加至 400g）食盐 30g清水 200ml高度白酒 20ml（增香防腐，可选）无水无油的密封玻璃罐 1 个
制作步骤
- 处理蒜头：剥去外层老皮，保留 1-2 层嫩蒜衣（防散瓣）；剪去过长蒜梗，切去根部硬蒂（不切破蒜瓣）；清水洗净后，放入淡盐水中浸泡 6-8 小时（中途换 1-2 次水），去除辛辣味；捞出后摊开，通风处彻底晾干表面水分（无水是防变质核心）。
- 熬制糖醋汁：锅中放入米醋、白糖、盐、清水，中小火加热至糖、盐完全融化，沸腾后关火；彻底放凉至室温（热汁会烫软蒜肉、影响口感）；喜欢风味更丰富的，可放凉后加白酒搅匀。
- 装罐密封：玻璃罐用开水烫煮消毒，倒扣彻底晾干；把晾干的蒜头紧密放入罐中，倒入凉透的糖醋汁，没过蒜顶 1-2 厘米；密封后，置于阴凉避光处。
- 腌制与保存：常温腌制 20-30 天（蒜瓣逐渐变半透明、酸甜入味）；开封后移入冰箱冷藏，可保存 3-6 个月。