本文作者：食戟社

超市里廉价巧克力、巧克力零食、夹心饼干，很多配料表写着“代可可脂”，价格比纯巧克力便宜一大半。不少人分不清代可可脂和巧克力，以为只是叫法不同，其实二者完全不是一种东西，原料、口感、营养价值天差地别。

首先，原料截然不同。纯巧克力的核心原料是可可液块、可可脂、可可粉，由可可豆加工而成，是天然植物脂肪。可可脂富含硬脂酸，熔点接近人体体温，入口即化，香气浓郁醇厚，是巧克力独特风味的来源。

而代可可脂，是人工氢化植物油，属于人造脂肪，和可可豆没有任何关系。它以棕榈油、大豆油等植物油为原料，经过氢化工艺加工而成，模仿可可脂的口感和熔点，成本极低，是食品工业常用的廉价替代品。

口感上，二者差距明显。纯巧克力入口顺滑，奶香与可可香融合，融化速度适中，余味悠长；代可可脂巧克力口感油腻、发黏，融化慢，吃多了会觉得腻口，可可香味极淡甚至没有，只有甜味和油脂味。

营养价值更是天差地别。纯巧克力含有黄酮类抗氧化物质、矿物质，适量食用对身体有益；而代可可脂在氢化过程中，容易产生反式脂肪酸，这种成分人体难以代谢，长期过量食用会增加身体负担，这也是代可可脂被诟病的主要原因。

国家有明确规定：可可脂含量≥30%的才能叫巧克力，低于这个标准或使用代可可脂的，只能叫“代可可脂巧克力”或“巧克力味制品”，不能直接标注巧克力。大家购买时，看配料表就能轻松区分：配料表首位是可可液块、可可脂的，是纯巧克力；首位是代可可脂、白砂糖、植物油的，就是代可可脂制品。

很多廉价巧克力、巧克力威化、夹心糖，为了控制成本，都会使用代可可脂。虽然合规产品的反式脂肪酸含量符合国标，少量食用无害，但长期大量吃，仍不如纯巧克力健康。

区分二者还有一个简单方法：纯巧克力放入口中，很快融化，无油腻感；代可可脂融化慢，嘴里会留下一层油膜。纯巧克力掰开时断面整齐，有光泽；代可可脂断面粗糙，无光泽。

代可可脂并非“有毒物质”，合规使用是安全的，它的存在让巧克力味食品变得平价亲民。但我们要清楚，代可可脂≠巧克力，追求口感和健康，优先选纯巧克力；偶尔解馋，代可可脂制品也无可厚非。

认清配料表，不被“巧克力”字样误导，才能吃得明白、选得放心。