黄石，依偎长江中游南岸，因矿建厂、因厂设市，是一座被矿冶炉火照亮的工业重镇。三千年的铜绿山古矿遗址，诉说着“青铜故里”的厚重；近代汉冶萍公司的烟囱，又拉开了民族工业的序幕。黄石的饮食，像极了这座城市的气质——没有花里胡哨的摆盘，只有实打实的真材实料。矿工们需要硬菜扛饿，江水滋养着鱼鲜解馋，这股子“实在”劲儿，便融进了黄石人的一日三餐里。大冶的山、阳新的水、长江的浪，最后都汇聚成一桌热气腾腾的家常味道。

如果说矿冶文明是黄石的筋骨，那么这十道招牌菜，便是流淌在这筋骨里最滚烫的血脉。它们不是什么深宅大院里的工夫菜，而是街头巷尾、寻常百姓家吃得着的烟火气。

1. 大冶苕粉肉

在黄石，这道菜骗过无数外地人的眼睛。乍一看是油亮亮的红烧肉，夹起来才发现，原来是红薯粉做的“假肉”。老一辈大冶人讲，过去日子紧，吃不起肉，又想解馋，就琢磨出这么个法子——把红薯粉调成糊，在锅里煎成块，再配上五花肉一烧，愣是做成了“肉”的模样和味道。

苕粉肉讲究的是“形似肉，味胜肉”。红薯粉得用本地苕粉，加水调得恰到好处，下锅煎到两面金黄，再用红烧肉的手法慢慢煨。出锅的苕粉肉色泽红亮，咬一口软糯Q弹，既有红薯的香甜，又吸饱了肉汤的醇厚，比真肉还受小孩欢迎。这道菜是大冶人智慧的结晶，也是黄石家家户户都会做的家常至味。

2. 阳新屯鸟汤

在阳新，有一种长得不像鸭也不像鹅的宝贝，当地人叫它“屯鸟”（tún）。这是阳新独有的国家地理标志产品，据说只有在这方水土才能养出那股子鲜劲儿。

屯鸟汤的做法极其简单——斩块、焯水、加清水慢炖，除了盐，什么都不放。炖足三个钟头，汤色清亮见底，上头飘着薄薄一层金黄油花，喝一口，鲜得人直咂嘴。这汤有讲究，当地人讲它“温阳益肺”，秋冬换季时，谁家孩子咳两声，大人准会炖上一锅。在阳新人的宴席上，屯鸟汤是压轴的角儿，一碗下去，浑身暖透，额头微微冒汗，那叫一个舒坦。

3. 太子豆腐

三国时期，孙登太子在阳新一带害了病，吃什么都不香，有人献上当地豆腐，他吃了之后竟渐渐好转，从此这豆腐便得了“太子”之名，一传就是1700多年。

太子豆腐的绝活在“煮不散、煎不破”。拿在手里颤颤巍巍，托在掌上却不会碎，切成块扔进锅里随便炖，捞起来还是整整齐齐。这全靠太子镇的泉水和古法手艺，卤水点得恰到好处，压得紧实又不失嫩滑。本地人最爱的吃法是“煎酿”——豆腐切成厚块，中间挖个小洞填上肉馅，煎到两面金黄再加水焖。外皮酥香，里头嫩得能吸出汁儿来，肉香和豆香缠在一起，下饭得很。

4. 红烧瓦块鱼

这道菜是黄石老字号“挹江亭”餐厅的招牌，上世纪八十年代，能在挹江亭吃一顿瓦块鱼，那是有面子的事。

瓦块鱼用的是草鱼或者青鱼，切成大瓦片状，先腌再炸，炸到外酥里嫩，然后用酱油、糖、醋、葱姜蒜红烧。成菜色泽酱红油亮，鱼块外酥里嫩，酸甜微辣，最绝的是那个汁儿，拌饭能多吃两碗。老一辈黄石人讲，这道菜是从湖北传统名菜“红烧肚裆”改良来的，更符合黄石人的口味。如今挹江亭虽然不在了，但这道菜还在黄石各大餐馆流传。

5. 阳新鱼面（捶鱼面）

在阳新，过年不吃鱼面，就像没过年。这道菜是阳新人用草鱼或青鱼，去了皮骨，把鱼肉刮成茸，和红薯粉一起反复捶打，擀成薄饼，上锅蒸熟再切丝晒干。

吃的時候，先把干鱼丝用温水泡发，然后配上肉丝、木耳、黄花菜一起炒。鱼面炒出來晶莹剔透，咬一口又弹又滑，既有鱼的鲜味，又有红薯粉的韧劲。最妙的是，鱼面吸饱了肉汤的汁水，每一口都能吃出复合的鲜香。过去阳新人走亲戚，带上一包自制鱼面，比什么礼都体面。现在城里饭店也有这道菜，但老阳新人说，还是家里妈妈做的那碗最香。

6. 土灶萝卜煨肉圆

这道菜在黄石火了二十多年，最早是宋记四季鲜的老板小时候在湖南老家的记忆——妈妈用肉皮炖萝卜，那锅汤的鲜味让他记了一辈子。

后来他做了厨师，反复琢磨，用土鸡汤打底，选钟祥来的象牙白萝卜，每个必须一斤半左右，手工剁肉做成圆子，小火慢煨两个钟头。出锅时，萝卜炖得透亮，吸饱了鸡汤和肉圆的鲜，咬下去满口汁水；肉圆紧实弹牙，肉香浓郁。这汤看着清淡，喝起来却醇厚得很，黄石人说它是“鲜得能掉眉毛”。二十六年卖出一百多万份，是黄石人从小吃到大的味道。

7. 四斗粮鸡杂汤

大冶四斗粮的鸡汤馆，当年可是上过央视的牌子。这道鸡杂汤用的是放养三年的老母鸡，把鸡胗、鸡肝、鸡心这些杂碎和鸡肉一块儿炖。

炖出来的汤浓得像奶，鸡杂嚼着脆嫩弹牙，鸡肉酥烂脱骨。最绝的是那一口汤，鲜得纯粹，没有一点腥气，喝完嘴唇黏黏的，全是胶原蛋白。本地人爱在冬夜里来一碗，配两个烧饼，吃得满头大汗，出门再冷也不怕。这汤还有一个名头——醒酒汤，喝完酒第二天难受，来一碗，浑身通透。

8. 腊味炖金牛千张

金牛镇的千张皮子，薄得能透光，是黄石市非物质文化遗产。这千张用虬川河水和本地黄豆，经十二道手工工序做成，薄而不破，柔而不烂。

当地人最爱拿它来炖腊味——腊猪蹄、腊排骨都行。腊肉先泡去咸味，斩块下锅炖出油花，再把千张切成条放进去，小火咕嘟咕嘟煮到千张吸饱腊肉的咸香。夹一筷子千张送进嘴里，豆香和腊香混在一起，绵软又带点嚼劲，比肉还抢手。在黄石农村，谁家杀年猪、做腊肉，必留几根腊蹄子，等到亲戚上门，就炖一锅千张，最是待客的诚意。

9. 印子粑

印子粑在黄石有上千年历史，最早是百姓为了纪念保境安民的英雄，用米做成印模磕出来的贡品。

做印子粑是个细致活——糯米和籼米按比例配好，磨成粉，揉成团，塞进刻着福禄寿喜、花鸟鱼虫的木印子里，倒扣出来，一个个小粑就带了吉祥图案。蒸熟的印子粑晶莹透亮，咬一口软糯香甜，米香浓郁。旧时姑娘出嫁，娘家人要蒸上几屉印子粑陪嫁，寓意日子红火、步步登高。现在黄石乡下办喜事，还少不了这一样。

10. 清炒宝塔湖湖蒿

阳新宝塔湖的湖蒿，是春天最早报信的东西。正月里，别处的菜还没冒头，湖里的野蒿已经长得嫩生生。

这蒿子有种特别的清香，喜欢的人闻着就走不动道。做法极简单——掐最嫩的尖，热油锅下蒜末爆香，蒿子倒进去大火快炒，断生就出锅，加盐调味，别的什么都不放。炒好的湖蒿翠绿鲜亮，吃一口脆生生的，满嘴都是春天的气息，微苦回甘，解腻得很。黄石人讲究“不时不食”，每年春天，家家户户都要吃几回湖蒿，吃了它，才算真正过了春天。

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