咸宁，又名“香城泉都”，幕阜山脉横亘南境，斧头湖、西凉湖等千湖点缀其间。这片土地素有“鱼米之乡”的美誉，境内河网密布，湖泊众多，肥沃的水土滋养出丰富的物产。咸宁的饮食，深深扎根于这片水土——可以是向阳湖的腊味、嘉鱼的野藕、崇阳的雷竹笋、牌洲的鱼圆，每一味都是鄂南人家餐桌上的日常。这里的美食不求多精致摆盘，讲究的是食材地道、味道实在，吃的就是那股子烟火气。

如果说温泉是咸宁的身，那么这十道招牌菜，便是咸宁的魂。它们不是什么故纸堆里的名菜，而是今天依然在街头巷尾、寻常饭店里热气腾腾端上来的那一口，承载着鄂南水乡人家的日子与情义。

1. 咸宁御湾桂花红烧肉

咸宁是“桂花之乡”，这道菜将本地桂花与五花肉完美结合，是2025年咸宁市首届“名店、名菜、名点”评选活动中的“咸宁十大名菜”之一，由御湾酒楼出品。

选用肥瘦相间的五花三层肉，切成麻将大小的方块，先焯水去腥，再用冰糖炒出糖色，裹在肉上煸炒出油，加入八角、桂皮等香料慢火煨炖。最关键的一步是在出锅前撒入本地干桂花，桂花的清香渗入肉中，中和了油腻。成品色泽红亮，肥而不腻，入口即化，咸中带甜，甜中透香，最后那一缕桂花香，是咸宁独有的风味记忆。

2. 龙骨野藕吊锅

这道菜是嘉鱼县根据地美食城的招牌，入选2025年“咸宁十大名菜”。在嘉鱼，龙骨野藕吊锅是地标美食，有“藕粉肉香，一口征服味蕾”的美誉。

选用嘉鱼本地野藕——这种藕因生长在湖野之间，质地粉糯，炖煮后能拉出细丝。将猪龙骨焯水后，与切块的野藕一同放入吊锅，加清水、姜片，小火慢炖两小时以上。炖好的汤色奶白，龙骨肉质酥烂，野藕粉糯绵密，咬一口能拉出长长的藕丝。在嘉鱼根据地美食城，这道菜是每桌必点的“江湖至味”。秋冬时节，三五好友围坐吊锅旁，热气腾腾中喝一碗藕汤，是咸宁人最暖心的享受。

3. 赤壁老五肥肠

赤壁老五肥肠是赤壁老五酒店的招牌菜，入选2025年“咸宁十大名菜”。在赤壁，这道菜有着响当当的名号，是本地人宴客时的心头好。

肥肠处理得极为干净，先经过反复搓洗去腥，再焯水去异味。烹制时，将肥肠切段，与干辣椒、花椒、姜蒜一同爆炒，加入秘制酱料慢火烧至入味。成菜色泽红亮，肥肠软糯弹牙，嚼劲十足却不塞牙，辣中带香，香中透鲜。这道菜最绝的是汤汁浓稠，用来拌饭能多吃两碗。赤壁老五酒店凭借这道菜，在2025年评选中一举拿下“咸宁名菜”称号。

4. 向阳湖腊味合蒸

在咸宁向阳湖镇，腊味合蒸是冬日里最动人的烟火信号。它不仅是鄂南饮食文化的鲜活印记，更是向阳湖人刻在骨血里的团圆密码。

这道菜的经典搭配以腊肉、腊鱼为主角，辅以腊肠。制作时，温水浸泡去盐霜，腊肉切薄片，腊鱼剔除主刺，按“腊鱼打底、腊肠居中、腊肉铺顶”的顺序码入瓷碗，撒上豆豉、干辣椒段，淋少许熟猪油与本地米酒。大火烧开转小火慢蒸40分钟，蒸汽缓缓渗透每一寸食材，腊肉的脂香、腊鱼的鲜香、豆豉的酱香在蒸笼里交织升腾。蒸好倒扣入盘，腊味油光锃亮，一口下去，咸香交织、柔韧回甘，藏着“一口三味”的绝妙口感。在向阳湖镇，它是年夜饭桌上的压轴硬菜，更是游子归家后最想念的家乡味。

5. 咸宁宝塔肉

宝塔肉是咸宁市级非遗菜品，也是永安府的招牌传家菜。在永安府，这道菜与咸宁合菜面、咸宁糊汤并称三道非遗名菜，食材来自咸宁市辖各县，体现了“一县一特色、一县一品味”的特点。

宝塔肉出锅时形如宝塔，层层叠叠，极见刀工。里面用的是通城香猪肉，经过油炸、十几道工序处理，再用蒸锅长时间蒸制，直至肉质酥烂。成菜肥而不腻，入口即化，肉香与豆香交融。在咸宁乡间宴席上，这道菜必不可少。永安府创始人陈应继将其列入“传家十二菜”，致力于传承好这道咸宁地域美食。

6. 金牌饭怕鱼

在咸宁，有一句俗语：“先吃鱼，再拌饭，给个皇帝也不换”。这句话说的就是永安府的招牌菜——金牌饭怕鱼。

这道菜的食材均来自自然生态湖泊的有机鱼，保证每一条鱼都有它自然生长的有机认证。烹制时，用菜籽油和猪油将鱼两面煎到金黄色，再用小火慢炖，让汤汁充分收浓。成菜肉质口感细腻，汤汁鲜美。最绝的是用这鱼汤泡饭——米饭吸饱了鱼汤的精华，鲜香浓郁，一口下去比鱼本身还过瘾，以至于有了“给个皇帝都不换”的民间美谈。在2025年咸安区名菜评选中，这道菜成功入选。

7. 崇阳雷竹笋炒腊肉

崇阳是“中华雷竹之乡”，雷竹笋是国家地理标志产品。壳薄肉嫩、脆嫩无渣，是新春餐桌的“鲜气担当”。而最刻入崇阳人记忆的，当属雷笋炒腊肉——这道菜是年俗符号，承载着一代代人的新春情怀。

做法简单却藏着农家讲究：取自家腊月腌制的腊肉，切成厚薄均匀的薄片，小火慢慢煸炒；待肉片微微卷曲、色泽焦黄时，加入提前用沸水焯烫去涩的雷笋片，转大火快速翻炒3到5分钟，让每一片笋都均匀裹上腊肉的油脂与醇香。炒好的菜品色泽油亮诱人，笋片脆嫩爽口，吸饱了腊肉的醇香却不显腻人，咬一口，脆嫩与软糯在口中交织，咸香与清甜萦绕舌尖。在崇阳印象等本地餐厅，这道菜是必尝的地道风味。

8. 毛豆菱角米

秋风起，菱角香。作为“天然补钾剂”，菱角含钾量高，秋天容易疲劳乏力的人最适合多吃。咸宁作为鱼米之乡，菱角种植历史悠久，早在明清时期就已是有名的土特产。

毛豆菱角米是咸宁人夏末秋初最惦记的家常菜。做法简单：菱角剥壳取米，毛豆米洗净备用。锅里热油，放干辣椒爆香，再倒入毛豆米煸炒至变色，接着放入菱角米，加少许水，放盐、味精和糖提鲜，中大火煮两三分钟即可出锅。出锅后的毛豆菱角米，翠绿的毛豆和雪白的菱角米相映成趣，看着就让人有食欲。夹一口放进嘴里，毛豆的糯香和菱角的爽甜在舌尖碰撞，微微的辣味刺激味蕾，开胃又下饭。这道菜，承载着咸宁的烟火气，更藏着秋天最本真的鲜美。

9. 牌洲鱼圆

牌洲鱼圆是2025年“咸宁十大名菜”之一，由湖北万家厨房饮食文化有限公司出品。在咸宁，提起鱼圆，牌洲是绕不开的名字。

牌洲鱼圆选用新鲜鱼肉，去骨取肉，手工剁成鱼茸，加入少量蛋清、淀粉，顺着一个方向搅打上劲，再挤成圆球入水氽熟。成品鱼圆洁白如玉，口感细腻弹牙，鱼鲜纯粹。吃的时候，汤中只撒葱花、胡椒粉，吃的就是那一口原汁原味的鱼鲜。在嘉鱼万家厨房，这道地标美食是每桌必点的招牌。

10. 崇阳黄精土鸡汤

黄精是崇阳特产，这道黄精土鸡汤是崇阳黄精馆的招牌，入选2025年“咸宁十大名菜”。

选用崇阳本地散养土鸡，肉质紧实鲜美。将土鸡切块焯水，与洗净的黄精、姜片一同放入砂锅，加清水慢火炖煮两小时，直至鸡肉酥烂、汤汁金黄。炖好的鸡汤，汤色清亮却浓郁鲜美，黄精的药香与鸡肉的鲜香完美融合，喝一口从喉咙暖到胃里。在崇阳黄精馆，这道菜是食客们驱车前来的动力——一碗鸡汤下肚，浑身舒坦，既暖身又滋补。

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