今日惊蛰

2026.03.05

春雷始动，万物复苏。对于南京人来说，这一声雷，不仅唤醒了冬眠的虫儿，更唤醒了舌尖上蠢蠢欲动的“鲜”。

菜市场里，最先感知春讯的，是那一捆捆细细长长的雷笋。据说，早春第一拨春雷响过之后，竹笋便开始破土而出，因此得名“雷笋”。

小十八在尚书巷菜场看到，雷笋六块钱一斤，鲜气十足。拿回家去，或是切片与咸肉同烧，做成那锅“笃笃笃”慢炖出来的腌笃鲜，汤色奶白，咸香交融；或是干脆用浓油赤酱来一盘子油焖，酱油和糖挂着脆嫩的笋块，入口是春天最扎实的满足。

这时候的菜场里，还藏着一个有趣的景象——冬笋与春笋同时在线。一边是冬笋的敦厚沉稳，一边是雷笋的鲜灵轻盈，仿佛两个季节在摊位上打了个照面。懂吃的老饕都知道，这是一年中吃笋最好的时节，错过这十来天，就要再等一年。

而比雷笋更让南京人挪不动步的，是那一堆堆绿莹莹、水灵灵的野菜摊。南京人爱野菜，爱到什么程度？民间有句俗话：“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜”。这几天，让整座城市为之倾巢而动的，就是那鼎鼎大名的“七头一脑”。

春天的气息加载中……

小十八今天在菜场里转了一圈，春天的气息扑面而来：

马兰头 被捆成一小把一小把，嫩绿中透着点紫红。不用问，买回去焯水切碎，拌上五香茶干、淋上小磨麻油，是南京人春天餐桌上雷打不动的“开场白”。

香椿头 稳坐“春菜C位”，一小撮紫红色的嫩芽被摆在最显眼的位置，价格较贵，买的人却毫不手软。商户坦言，香椿3块钱一两，相比去年的价格已经算便宜了。不过今年目前上市的还都是外地货，本地香椿数量不多（预计要到清明以后上市），颜色也偏绿，香气要淡一些。但那股独特的香气，爱的人视为珍宝，回家打两个鸡蛋一炒，满屋都是春天的味道。

菊花脑 这“一脑”是南京人的专属乡愁。碧绿的小叶子带着独特的清凉香气，别的城市还真难见到。最地道的吃法就是做汤，水开后撒一把菊花脑，淋入蛋液，一碗下肚，清热去火，是南京人从小喝到大的“神仙汤”。

荠菜头 也堆得像座小山，虽然模样不起眼，但剁碎了包馄饨、做春卷，那份清甜是任何大棚蔬菜都比不了的。

嫩生生的豌豆尖也悄悄上市，茎嫩叶肥，带着淡淡的清甜。清炒一盘，或是下进面条、汤锅里，软嫩鲜甜，是春天最温柔的一口鲜。

可惜的是，今天想找的苜蓿头（南京人叫“母鸡头”）已经卖完了。摊主笑着说：“来晚了！那东西嫩得很，就这几天有，想吃得赶早。”看来这份清鲜，还得再等个缘分。

从紫金山的脚下，到城郊的荒地水边，野菜在南京这片土地上从不稀缺。从六朝时期佛教盛行时留下的“食青”习俗，到今天家家户户“一口大米一口草”的饮食基因，南京人把吃野菜这件事，硬是吃出了仪式感，吃成了文化。

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惊蛰的雷声响过，

雷笋正嫩，七头一脑正鲜。

逛一趟春天的菜场吧~

文案：芝士分子

编辑：刘婧

执行主编：房呱呱

主编：马岳清