三月一到，菜市场里那一抹抹鲜绿就开始勾人了。要说这个季节有什么非吃不可的野菜，我肯定首推面条菜。这菜长得细长软嫩，样子挺秀气，名字也接地气。每年也就这一个月能碰上它嫩生生的模样，再过一阵子就开花长柴了，想吃还真得抓紧。

别看它不起眼，营养价值可一点不含糊。每100克新鲜面条菜的钙含量高达153毫克，比牛奶还要高出一截；维生素C含量也相当能打，比橙子还高出近五成。胡萝卜素更是比胡萝卜还要略胜一筹。俗话说得好：“面条菜，麦地瓶，饥荒年景救人命”。搁现在，它不救命，但绝对能唤醒你春天的胃口。今天就给大伙儿分享三种我家常做的吃法，学会这几招，保准你也能把这“春天第一鲜”端上自家餐桌。

一、最经典吃法：蒸面条菜

要说面条菜的当家做法，那必须是蒸。这法子最能保留野菜的本味和营养，蒸好的菜松散绵软，蘸上蒜泥汁，一口下去满嘴都是春天的清香味。

【做法步骤】

1. 新鲜面条菜捡去干叶老根，用清水多淘几遍洗干净。捞出来摊在篦子上，一定要把水分控干，这点很关键，不然等会儿沾面粉容易成坨。

2. 把晾干的面条菜倒进盆里，先淋少许熟油（或食用油）拌匀，这样能锁住水分，蒸出来颜色还是碧绿的。然后分次撒入面粉（白面或者掺点玉米面都行），用筷子轻轻翻拌，让每一片叶子都薄薄裹上一层粉，盆底不见多余干粉就行了。

3. 蒸锅加水烧开，篦子上铺好湿笼布，把拌好的面条菜松松地铺上去，别压太实。大火上汽后蒸5分钟左右就行，时间长了菜会塌秧，口感就不对了。

4. 关火后立马打开锅盖，把菜倒在案板或大盘里，用筷子快速抖散，把热气散发出去，这样菜才不会发黄粘连。

5. 趁热捣点蒜泥，加盐、生抽、香醋、几滴香油调成蒜汁。吃的时候浇在蒸菜上，或者直接蘸着吃，那叫一个鲜美！

二、最爽口吃法：蒜蓉小米辣凉拌面条菜

初春时节，人容易没胃口，这时候来盘凉拌面条菜最合适。焯过水的面条菜配上蒜蓉和小米辣，酸辣开胃，清脆爽口，饭桌上有了它，能多吃半碗饭。

【做法步骤】

1. 锅里烧水，水开加一小勺盐和几滴食用油（这是让青菜保持翠绿的小窍门）。把洗净的面条菜放进去焯烫一分钟左右，变软就赶紧捞出，立刻投入提前备好的凉白开里过凉。这样能保持它脆嫩的口感。

2. 完全凉透后捞出来，用手攥干多余的水分（这步别偷懒，水多了不入味），然后放到案板上切成几段。

3. 几瓣大蒜拍碎切成蒜蓉，小米辣切圈。喜欢吃辣的可以把蒜蓉小米辣放小碗里，烧点热油泼一下激出香味。

4. 把切好的面条菜放进大碗，中间放上蒜蓉小米辣，加适量盐、生抽、香醋、少许白糖提鲜，最后淋上香油。拿筷子充分拌匀，装盘即可。做法简单，酸辣鲜美，吃腻了大鱼大肉，这绝对是解腻神器。

三、最解馋吃法：面条菜猪肉馅饺子

要说面条菜最让人惦记的吃法，那还得是包饺子。野菜特有的清香吸足了猪肉的油脂，咬开一口，汁水混合着菜香，真是“鲜掉眉毛”，比韭菜馅水灵，比荠菜馅有咬头。

【做法步骤】

1. 先和面，400克面粉加230克左右清水揉成光滑面团，盖起来醒着。猪肉馅（最好三分肥七分瘦）放进大碗，加姜末、生抽、盐、少许饺子馅调料，再分次加少量清水，顺一个方向搅打上劲，让肉馅吸饱水分。

2. 面条菜洗净，烧一锅开水，水开后滴几滴油和少许盐，把菜放进去焯烫一下，变色就捞出过凉。很多人不知道，野菜焯水能去除草酸，吃着更放心，也更利于钙的吸收。捞出后用手使劲挤干水分，放在案板上剁碎。

3. 大葱切成葱花，和剁好的面条菜一起放进肉馅盆里。先淋入香油和熟油把菜拌匀锁住水分，然后再和肉馅一起充分搅拌均匀，这馅就成了。

4. 醒好的面搓条、切剂、擀皮，包入馅料捏成饺子。锅里水宽宽的，烧开后下饺子，煮到肚子鼓鼓全部浮起来就熟了。出锅趁热吃，蘸上醋和辣椒油，一口气吃两盘都不够。

三月转瞬即逝，面条菜能吃的黄金时节也就这十来天。遇到了千万别犹豫，买上一兜回家，无论是蒸是拌还是包成饺子，都是对这个春天最大的尊重。这长在田埂地头的“第一鲜”，吃的就是一个时令，一个新鲜劲儿。快去买菜吧，别错过了这一口！

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