原创郑州老街里的羊肉汤魂，面要手撕才够味，这一口烩面真中_旅游资讯

创始人

2026-03-04 12:03:21

“丽丽，别减肥了，这面看着也不油啊。”

“你不懂，这可是碳水炸弹！但……闻着真香，那我就吃一口，就一口啊。”

“得了吧，上次你说吃一口，最后连汤都喝干了。”

今天带大家来吃郑州的“老招牌”——合记烩面，或者说是这种老式羊肉烩面。现在满大街都是滋补烩面，但咱老郑州人心里，还是认准这种传统味道。一进店，那种熟悉的羊肉汤混合着香菜的味道扑面而来，瞬间就把食欲勾起来了。

这烩面讲究个“一青二白三黄四绿五红”，也就是汤清、肉烂、面筋、味鲜。服务员端上来一个大海碗，看着就实在。汤是奶白色的，上面飘着几片嫩羊肉，还有那必不可少的鹌鹑蛋和豆腐皮。

吃这面有个仪式感，得自己动手。先把面撕开，别撕太碎，大概两指宽最好，扔进汤里泡一泡，让面条吸足了羊肉汤的鲜味。这面是高筋面粉做的，特别劲道，越嚼越香。羊肉虽然不多，但每一片都煮得透透的，没有一点膻味，只有纯粹的肉香。

我最喜欢加一勺辣椒油，这辣椒油是羊油炸的，又香又辣，往汤里一搅，红通通的一层，看着就过瘾。吃面得配糖蒜，这可是解腻神器，一口面一口蒜，那滋味，简直绝了。

旁边桌的大哥吃得满头大汗，边擦汗边说：“在外地出差半个月，就想这一口，回来第一件事就是来吃碗烩面，得劲！”是啊，对于漂泊在外的河南游子来说，这碗面不仅是饭，更是回家的路票。那种醇厚的滋味，是任何山珍海味都替代不了的家乡味。