在湘菜的浩瀚星空中，有一颗星，熠熠生辉六十余载。他不是一个人在发光，而是点亮了上万颗星，照亮了整个湘菜的天空。

他，就是湘菜泰斗王墨泉。

2026年新春，当我们回望湘菜的发展历程，“一墨相承·湘菜本色”创始人王墨泉师门“王的盛宴——六世同堂”的传承佳话，成为湘菜传承与创新最动人的篇章。从创始人王墨泉本人，到徒弟、徒孙……再到六代传人10000余人——中华美食，薪火相继。六代湘菜人以锅铲为笔，以匠心为墨，书写着湘菜的本色传奇。

一、泰斗之路：六十余载躬耕不辍

1961年，17岁的王墨泉中学毕业，本可保送戏剧学院，却因父亲一句“艺术是不务正业”，转身走进了厨房。彼时的他，只想学门手艺、填饱肚子，不曾想这一入行，就是六十多个春秋。

从长沙市饮食公司的学徒，到拜入湘菜大师舒桂卿门下；从湖南省第一个特一级厨师，到1983年全国烹饪名师表演鉴定大会上以“发丝牛百叶”获得领导王震赞誉；从享受国家特殊津贴的国家有突出贡献专家，到中国烹饪金爵大师、湘菜非物质文化遗产代表性传承人——王墨泉用一把菜刀，在湘菜史上刻下了自己的名字。

但在他看来，最值得骄傲的，不是荣誉等身，而是“桃李满天下”。如今，他的弟子已传至六代，亲传弟子140余人，王氏门生总数逾万人。他曾寄语年轻厨师：“要有海绵精神，吸收越多，释放越多；要有电梯精神，能上能下，坚守一线。”

2013年，他将毕生所学凝练成《湘菜本色》一书。有人问他何为湘菜“本色”？他答：“第一是传统，第二是传承。这两方面做好了，就保留了湘菜本色。”他对菜品出品有四条铁律：食前垂涎欲滴，食时拍案叫绝，食完回味无穷，食后流连忘返。这“四个留”，成为王氏师门立身的根本。

二、父子同心：“墨泉峰味”的诞生

眼看着许多传统菜品正在失传，干货涨发等核心技艺后继无人，王墨泉心急如焚。他对儿子王焰峰说：“现在的湘菜，只剩下辣椒了。传统湘菜里辣菜只占20%，那80%的味型，谁来传承？”

2022年2月22日，一家名为“墨泉峰味”的餐厅在长沙低调开业。店名取自王墨泉的“墨”与王焰峰的“峰”，寓意两代湘菜大师的技艺碰撞与理念融合。王墨泉在开业致辞中表明初心：“开好这个店，要做好传统湘菜，将湘菜技艺传承下去，带好团队，培养更多湘菜人才。”

王焰峰没有辜负父亲的期望。开业仅两年，“墨泉峰味”便入选“黑珍珠餐厅指南”，成为湖南首批获此殊荣的餐厅之一，并连续在榜。餐厅以潇湘八景命名包厢，每一道菜都按照传统手法一丝不苟地制作：一道关西海参，需历经至少五日的精心涨发；一盅古法红煨裙边，考验的是对火候极致的耐心。

三、师门传承：一墨相承，枝繁叶茂

王焰峰的传承，不止于家门。他还拜入另一位湘菜泰斗聂厚忠门下。聂厚忠师承“湘菜教父”石荫祥，有“御厨”之誉。这种跨越师门的技艺融合，让王焰峰的烹饪体系更加厚重完整。

“一墨相承”这四个字，已经成为王墨泉师门的传承主题。

1993年，“一墨相承”重要支脉——惠民耕食·惠师门（黄惠明师门）在郴州启程，至今已传五代，代际相传千余人分布全国，枝繁叶茂。湘菜大师张小春师门亦传承有序，桃李芬芳。

2022年，湘菜大师陈灿首次公开收徒，仪式在墨泉峰味举行，主题正是“一墨相承，灿燃艺心”。2023年4月，陈灿门下再添11位弟子，湘菜泰斗王墨泉、聂厚忠等亲临见证。湘菜大师杨龙师门同样深耕行业，薪火相传。

2026年1月，“贺俊贤烹饪大师工作室”揭牌成立，主题同样以“一墨相承，贺往开来”为号，王墨泉亲临现场寄语弟子。

五弟子传人各有所成，在湘菜产业的各个领域发光发热。他们有的执掌知名餐企，有的深耕菜品研发，有的致力于人才培养。正如王墨泉所言：“湘菜一代代的传承人，就是我们行业的希望。”

四、三代执笔：从传统走向未来

在墨泉峰味的后厨，最年轻的掌勺人，是王墨泉的孙子——王铭隽。

这位90后湘菜人，走了一条与爷爷、父亲不同的路。从长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院毕业后，他赴美深造分子料理技术，将前沿烹饪理念带回湘菜。在墨泉峰味，他结合传统技艺与创新思维，推出发丝牛百叶、茉莉烟熏鳕鱼等创意菜品，让经典湘菜在视觉与味觉上呈现新的惊喜。

2024年，“墨泉峰味”荣获黑珍珠餐厅称号，王铭隽也获评湖南省“十佳名厨”。从校园灶台到黑珍珠餐厅，他只用了7年时间。2025年，他回到母校分享创业历程，以“传承、创新、坚持”六个字激励学弟学妹。

王墨泉看着孙子的成长，欣慰地说：“他学的东西又不同了，他的老师是荷兰最著名的分子料理厨师。将国外的烹调艺术引入，这样我们既有传统湘菜，也有创新湘菜，还有分子料理的湘菜。”

三代同堂，同台演绎，成为湘菜传承谱系中最动人的画面。

五、六世同堂：湘菜本色的时代答卷

从掌门人王墨泉，到家族儿孙，再到黄惠明、张小春、陈灿、杨龙、贺俊贤等师门传人，以及遍布全国的上万名弟子——六代湘菜人，构成了一个庞大的技艺传承网络。

他们中，有人坚守传统，将濒临失传的功夫菜重新带回餐桌；有人勇于创新，让湘菜在融合中焕发新生；有人深耕教育，培养着一批又一批湘菜新力量。这，正是“六世同堂”的深意：不是简单的血脉延续，而是技艺、精神、文化的代代相传。

王墨泉常说：“传承不守旧，创新不忘本。”这句话，成为整个师门的座右铭。在他看来，湘菜未来要更好地发展，首先要把传统技艺和菜品传承下来，其次要不断创新，第三要引进其他菜系精华，第四要年轻厨师更好学钻研。

六、湘菜产业的“墨泉样本”

墨泉峰味的成功，不仅是一家餐厅的荣耀，更为传统湘菜升级提供了另一种可能。在规模与快节奏之外，专注“深度”与“高度”，同样能创造可持续的价值。

这里像一座湘菜精英的“黄埔军校”，招募有志年轻人从头培养，不急扩张，潜心“修炼内功”。正如王焰峰所说：“当我们培养的优秀厨师足够多了，掌握的技艺足够好了，再进行扩张，把传统湘菜进一步传承下去。”

这种以品质与传承为核心的生长逻辑，正是湘菜从“网红”走向“长红”的关键。

从1961到2026，六十五载光阴流转。

从王墨泉到六代传人，薪火相传，生生不息。

一墨相承，承的是技艺，更是匠心；湘菜本色，色在风味，更在人心。

在湖南省餐饮行业协会的领导下，湘菜产业供应链委员会将持续推动以王墨泉师门为代表的湘菜传承力量，以实际行动书写湘菜新篇章。他们让我们相信：无论时代如何变迁，只要还有人愿意花五天时间涨发一道海参，还有人愿意把传统技艺毫无保留地传给后辈，湘菜的根，就永远不会断。

而这，正是我们致敬“六世同堂”的意义所在。

（湖南省餐饮行业协会湘菜产业供应链委员会 宣）

2026年2月