本文转自：丹妈爱美食

大家好，我是丹妈。

今天带着二宝在小区里玩，看见楼下刘奶奶家的小孙子正在吃牛肉葱花饼，那肉香裹着葱香飘过来，馋得我家二宝直吸口水。

这时就听刘奶奶说：“春天了，给孩子们做饭得花点心思了。吃点好的，好让他们蹭蹭长个。”

春天天气一暖，阳气上升，确实是孩子长高的黄金期。肉食里牛肉当属首选，而这个饼是我的拿手绝活。给孩子做个牛肉葱花饼当早餐，又香又营养，还有助于长高。

做法不难，醒面是关键，喜欢吃的朋友看过来吧。

准备食材：

面团： 普通面粉500克、盐5克、水320克

馅料： 牛肉馅600克、盐、蚝油、生抽、鸡精、姜粉、胡椒粉、清水

制作步骤：

1. 制作面团： 碗中倒入500克面粉，加5克盐搅拌均匀，再倒入320毫升清水，边倒边搅拌，搅成絮状后，用手揉成一个偏软的面团，表面喷一点油，醒15分钟，让面粉和水充分融合。

2. 醒好以后揉面就不容易粘手。手上抹少许油，揉面垫上也抹油。将面团移到揉面垫上，揉成长条，用切刀切成大小均匀的面剂，我这里切了10个。

3. 如果觉得粘手，手上和面垫上都要抹油。将每个面剂用手团成光滑的小面团，在托盘里喷上食用油，把揉好的面团放进去，盖上保鲜膜，醒40分钟。（这一步很关键，一定要醒好，做出来的饼才会柔软不破皮）

4. 调制牛肉馅： 最好选用牛后腿肉，稍微带一点肥的，吃起来会更香。肉中加入适量的蚝油、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、姜粉和清水（如果没有姜粉，这里的清水可以换成葱姜水）。用筷子把所有调料搅拌均匀。

5. 做葱花牛肉饼，葱最好选用葱叶部分，因为葱叶比较柔软，不容易扎破皮。把切好的葱倒入肉馅中，淋上热油激发出香味，再用筷子搅拌均匀，肉馅就调好了。

6. 醒好的面特别光滑有延展性，就算你按压拉伸，它也不会破皮。手上抹油防粘，不用擀面杖，直接用手把面团按扁，捏成包子大小的面皮，放上肉馅，用虎口收拢法把牛肉馅包住，封好口，不露馅就行。

7. 面垫上喷油，把包好的生坯放在上面，用手轻轻按成薄饼。两面交替按压，不容易破皮，而且肉馅分布均匀。

烙这个牛肉饼，锅温一定要高一些，这样烙出的饼才能快速成熟，饼皮柔软。烙饼时无油下锅：待饼铛温度升高后，放入饼胚，全程中大火烙制。

8. 底部定型后翻面，表面喷一层油，饼的正反两面都喷些油，这样烙出的饼柔软不干，饼皮也不易破。

9. 饼皮非常薄，特别容易熟，一张饼从下锅到出锅最多两分钟，待饼鼓起大泡就可以出锅了。

葱花牛肉饼，饼皮柔软筋道，内里的牛肉馅葱香十足，鲜嫩无比，又鲜又香，一上桌全家人都抢着吃。

小贴士：

这个葱香牛肉饼最重要的就是醒面，按比例把面和好后，一定要充分醒面。

面团比较软，制作饼胚时，手上和面垫上要及时涂油防粘。

牛肉馅里打入适量清水，这样吃起来口感更鲜嫩。

牛肉饼非常的薄，锅一定要提前升高温度，那样烙出的饼才不硬。

开中大火烙饼，全程不超过两分钟，这样烙出的饼又软又香还筋道。

烟火人间，三餐四季。用最普通的食材，做最家常的美味。温暖最爱的人。我是丹妈，爱美食，亦爱生活。如果喜欢我的文章，欢迎大家留言，关注、交流经验。我会第一时间回复。感谢大家的观看，祝大家安康发财，咱们下期见！