今天分享一道凉拌豆皮丝，豆皮营养丰富，有着“植物肉”的美称，口感筋道，越嚼越香。搭配上脆嫩的黄瓜、胡萝卜，再来点滑溜溜的粉丝，口感特别丰富。调一个灵魂料汁，往里面一拌，酸辣鲜香，吃一口就停不下来，配粥、配米饭都特别棒，做法简单省事，分享给大家~

凉拌什锦豆皮丝

【食材】

豆腐皮、黄瓜、胡萝卜、粉丝、花生米、白芝麻、蒜末、生抽、香醋、糖、盐、香油、辣椒油

【具体做法】

1，先把黄瓜和胡萝卜洗净切成细丝，切丝不需要刀工多好，粗细均匀一点就行，切好放在大碗里备用。

2，准备两张豆腐皮切成细丝，锅里水烧开，把豆皮丝放进去大火煮2分钟左右，这一步是为了去除豆腥味，也能让豆皮口感更好，捞出来过一下凉水，沥干水分备用。

3，一小把粉丝提前用温水泡软，然后也放进开水锅里烫1分钟，粉丝煮到透明变软就可以捞出来了，不要煮太久，不然口感就不劲道了，捞出后同样过凉水，防止粘连。

4，准备一个大点的盆（小碗真的拌不开！），把处理好的豆皮丝、粉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝全部倒进去，喜欢吃香菜的也可以放一点。

5，炸好的花生米来一把，再撒点熟白芝麻增香，接着调味：放入适量蒜末，倒入2勺生抽、1勺香醋、少许盐和白糖提鲜，最后淋入香油和辣椒油。

6，戴上一次性手套抓拌均匀，让每一种食材都裹满料汁，装盘上桌，这道凉拌什锦豆皮丝就做好了。

这样拌出来的豆皮丝颜色好看，营养也均衡。豆皮的豆香混合着料汁的酸辣，黄瓜清脆爽口，粉丝爽滑入味，还有花生米的酥脆，每一口都是满满的惊喜。天热没胃口拌上一大盆，解馋又管饱，真的太香了。

小贴士：

1，配菜不是固定的，冰箱里有什么就放什么。像木耳、芹菜、芦笋、金针菇这些，焯水煮熟后一起拌，味道都挺好的，顺便还能清理冰箱库存。

2，粉丝和豆皮煮好后一定要过凉水，这样吃起来口感才爽滑筋道。