这道菜融合了清蒸鱼的鲜嫩、剁椒的酸辣和豆豉的咸香，一菜三味，层次丰富，造型美观。

独创理念： 传统蒸鱼多是单一风味，这道菜将一条鱼分为三段，分别用三种最具代表性的中式调味料（剁椒、豆豉、葱油酱）进行蒸制。不仅让一条鱼同时呈现三种截然不同的味觉体验，其红、黑、绿三色的视觉对比也极具冲击力，非常适合家庭聚餐或宴客，一道菜能满足桌上不同人的口味偏好。

所需食材：

• 主料：鲜活鲈鱼（或桂鱼）1条（约500-600克）
• 腌料：姜片、葱段、料酒、盐少许
• 调味一（香辣剁椒味）：红剁椒酱 2大勺、姜末、蒜末、糖少许
• 调味二（咸香豆豉味）：阳江豆豉 1大勺（略微切碎）、蒜末、生抽1小勺、糖少许、食用油1小勺
• 调味三（葱油酱香味）：甜面酱或海鲜酱1大勺、蒸鱼豉油1小勺、现炸葱油（或香油）1小勺、葱花
• 装饰：葱丝、红椒丝

详细做法：

1. 处理鱼身：将鱼宰杀洗净，从鱼身两侧，贴着脊骨的地方，分别片下两片完整的鱼肉，但保留鱼头和鱼尾与鱼骨连接，使整条鱼在盘中仍能摆成完整的形状。在鱼身肉厚处划几刀。
2. 腌制去腥：将整鱼用料酒、少许盐和拍碎的姜葱内外涂抹均匀，腌制10分钟。
3. 调制三酱：红酱：将红剁椒酱与姜末、蒜末、少许白糖混合均匀。黑酱：将切碎的豆豉与蒜末、生抽、白糖、1小勺食用油混合均匀。绿酱：将甜面酱/海鲜酱与蒸鱼豉油、葱油混合，最后撒入大部分葱花备用（留少许最后装饰）。
4. 装盘造型：将腌好的鱼取出，冲掉腌料，用厨房纸吸干水分。在蒸盘上铺几片姜。将鱼摆回原形，然后将三片“调味酱”分别均匀地涂抹在鱼的头段（红酱）、中段（黑酱）和尾段（绿酱）上。注意三种酱之间留一点间隔，防止味道混淆。
5. 上锅蒸制：蒸锅上汽后，放入鱼盘，盖上锅盖，大火猛蒸8-10分钟（视鱼大小而定），关火后再虚蒸2分钟。
6. 最后点缀：取出蒸好的鱼，小心倒掉盘底多余的汤汁（留少许底汤更鲜美）。在鱼身上，按照三色区域，点缀上葱丝和红椒丝。如果喜欢，还可以淋上一勺热油激发出葱丝的香味。

小贴士：

• 选择鲈鱼或桂鱼，肉质细嫩，刺少，更适合清蒸。
• 蒸制时间务必精准，是鱼肉鲜嫩的关键。
• 三种酱料的味道可以非常灵活，比如可以换成咖喱酱、蒜蓉酱等，创造出你自己的“三味蒸鱼”。