宜春，江西西部的“月亮之都”，因“城侧有泉，莹媚如春，饮之宜人”而得名。这里是禅宗圣地、温泉之乡，富硒水土滋养出独特的物产与风味。宜春的饮食，融合了赣菜的鲜辣与客家的醇厚——慈化鸡的酸辣是下饭王者，炒扎粉的锅气是清晨的闹钟，一道道招牌菜里，藏着这座小城最生动的烟火日常。

如果说要选出宜春美食的代表，那以下这十道招牌菜绝对绕不开，赶紧来看看吧。

1. 慈化鸡

这是宜春美食江湖的“下饭王者”，也是袁州区慈化镇走出的名菜，如今在宜春大街小巷的餐馆都能吃到。选用当地散养土鸡，肉质紧实弹牙，切成大块后用热油爆炒，加入本地辣椒、米醋、米酒焖煮。成品色泽红亮，酸辣开胃，辣度适中却后劲绵长，带着米酒的清甜回甘。有游客分享：“鸡肉紧实不柴，每一丝肌理都吸饱了汤汁，配着米饭能连扒两碗。”在四扇三間、老表狠辣等本地馆子，这道菜都是必点招牌。

2. 宜春炒扎粉

这是宜春人的“早餐图腾”，也是江西省级非物质文化遗产。扎粉选用本地晚米，经浸泡、磨浆、发酵、蒸晒、切丝等近二十道工序制成，捆扎成束，自带浓郁米香和微微的发酵酸香，口感爽滑又有韧性。地道做法讲究猛火快炒，热油下锅，先炒香肉丝、鸡蛋、豆芽，再放入泡软的扎粉快速翻炒，淋上生抽提鲜。炒好的扎粉根根分明不粘连，酱香牢牢裹住米粉，锅气十足。胖仔传统粉面馆的扎粉是本地人私藏，拌粉咸香微辣，煮米面清淡鲜美，老板还有秘制小菜可以加。

3. 麻辣鸭三件

这是宜春夜宵桌上的“三件宝”，指的是鸭头、鸭翅和鸭掌。在高士北路的四扇三間辣菜馆等本地馆子，这道菜是招牌。鸭三件先经卤水小火卤制入味，上桌前还要在辣锅里滚个十来分钟，让麻辣鲜香彻底渗透骨髓。吃起来口感软烂入味，虎皮鸡爪软糯脱骨，集香、麻、辣、咸于一身。

4. 炒辣子鸡

这是辣壳菜馆等宜春热门小炒店的必点菜。鸭肉粒或鸡肉粒油炸得酥酥的，配上甜辣口的特调酱汁和酸萝卜一起炒，太好吃啦！最开始不辣，吃到后面还是有点辣，越吃越过瘾。这种把肉做成酥香口感配甜辣酱的做法，是宜春独有的风味，很多游客吃完念念不忘。

5. 芋头牛肉

这是春晖总店等本地菜馆的招牌菜，分量大，牛肉嫩滑，芋丝脆爽。很多本地人提到春晖，第一反应就是这道菜。芋头切成细丝过油炸脆，和嫩牛肉一起炒，口感层次丰富，咸鲜适口，是宜春人请客吃饭的常点菜。

6. 铜鼓包圆

这是赣西北客家美食的代表作，也是铜鼓人逢年过节的团圆象征。外皮由芋子和红薯粉揉制而成，晶莹透亮，软糯弹牙却不粘牙；内馅丰富扎实，腊肉、冬笋、香菇、鸡肉等食材切丁拌匀，咸鲜兼备。蒸熟的包圆形似饱满的饺子，热气腾腾地端上桌，咬一口外皮软糯，内馅鲜香四溢。在客家百味等铜鼓本地的客家菜馆，这道菜是必点招牌。

7. 樟树清汤

这是樟树人从小吃到大的“猴子包面”，也是2023年宜春温泉冰雪旅游季上大受欢迎的非遗小吃。相传乾隆皇帝下江南途经樟树，尝过之后拍案叫绝：“清江包面，奇食也！”清汤的精髓全在“薄”字——一斤面粉要擀出400-500张皮子，薄如竹膜，透光可见字。馅料也讲究，除了猪瘦肉，还要加入虾米和猪油渣，香而不腻。本地人形容它：“竹膜纸，包丁香，一投投进了赣江，风吹波浪起，赶紧用碗装”。吃的时候连汤带水一碗端，皮滑肉鲜，汤清味浓，是樟树街头最暖心的那一口。

8. 宜春铁板烧/炸麻辣

这是宜春夜宵江湖的另一种打开方式，本地人叫“炸麻辣”，做法是先将食材油炸一遍，然后再在铁板上复炒，加上灵魂辣酱那么一拌，香味直冲头顶。豆干一定要点，属于宜春特色，越嚼越有滋味；炸小腊肠外皮焦脆得带着微微的褶皱，咬下去的瞬间“咔嚓”一声，肉汁混着秘制麻辣酱汁在嘴里爆开。

9. 豆腐角

这是宜春陈记等老字号小吃店的招牌，堪称一绝。做法是将油豆腐对半切开，填入精心调配的糯米饭团，再放入蒸笼中蒸制。这样一来，糯米吸收了油豆腐的豆香，变得软糯入味，而豆腐皮则保持着微微的韧性。这种看似混搭的做法，却意外地和谐，是很多宜春人从小吃到大的味道。

10. 无头鱼

这是宜春本地餐馆里点单率超高的一道鱼菜，鱼去头后腌制油炸，再用醋、糖、辣椒翻炒，一次性吃到酸甜辣味 。在鱼米香餐馆、汪小厨等店，这道菜是招牌，回想起来口水直流 。彭芽餐馆的无头鱼是糖醋辣味的，崔家园食堂的无头鱼外焦里嫩，大蒜子加红辣椒简直太是宜春味了，酥酥脆脆，味美汁浓 。刘阳餐馆的无头鱼也是下酒的好菜 。这种鱼其实就是超市里常见的那种冷冻无头鱼，肉质细嫩，没有小刺，在宜春厨师手里变成了酸酸甜甜辣辣的奇妙组合，下饭一绝。