原创开封鼓楼，灌汤包店，一口咬出北宋的月_旅游资讯

创始人

2026-03-01 11:22:45

“哎，开封灌汤包跟别处的有啥不一样？”

“去鼓楼‘第一楼’尝尝——皮薄得能看见汤，咬一口能爆汁！”

鼓楼广场的人挤得像赶庙会，我们跟着人流钻进“第一楼”。古色古香的店面挂着红灯笼，柜台后的师傅正捏包子：面皮在他手里转着圈，放一勺馅儿，手指捏出十八个褶，最后收口时轻轻一旋，包子像朵白莲花。

“灌汤包的馅儿得用猪皮冻。”师傅掀开蒸笼，热气腾腾的包子挤在一起，皮薄得透明，能看见里面晃动的汤，“蒸的时候皮冻化了，就成了汤——得蒸八分钟，少一分钟皮硬，多一分钟汤漏。”

我夹起一个包子，先咬个小口子——鲜烫的汤“滋”地流出来，赶紧吸一口，猪皮冻的鲜、猪肉的香、葱姜的辛，混在一起像在嘴里炸开。朋友咬了一口，汤溅到下巴上：“哎哟！烫死我了！”旁边的阿姨笑：“得先‘开窗’——咬个小口子，把汤吸出来，再吃皮和馅儿。”

皮薄得像纸，却筋道得很；馅儿是猪肉加了点马蹄，脆生生的，香而不腻。师傅说：“北宋时候叫‘灌汤馒头’，是宫廷里的美食，现在传下来，成了开封的招牌——上次有个北京来的游客，连吃三笼，说‘这才是宋韵’。”

走出店门，鼓楼的钟楼正敲着正午的钟。朋友摸着肚子：“咋样？这包子没白来吧？”我舔舔嘴唇上的汤渍：“下次带我妈来——她最爱吃灌汤包，以前总说‘开封的灌汤包才叫包子’。”