抚州，古称临川，位于江西东部，武夷山西麓。这是一座“才子之乡，文化之邦”，千年来走出了王安石、汤显祖、曾巩等名儒巨公。抚州的饮食，是才子文化与乡土风物的味觉交响——临川牛杂的鲜辣里藏着码头烟火，泡粉的柔滑中是抚州人一天的开始，一道道菜肴既是果腹之物，更承载着这座千年古城的烟火记忆。

如果说要选出抚州美食的代表，那以下这十道招牌菜绝对绕不开。它们都是本地人下馆子常点、街头巷尾随处可见的真·招牌菜，共同讲述着这座“才子之乡”的舌尖故事。

1. 临川牛杂

这是一道入选省级非遗的“码头美味”，也是抚州人从清晨吃到深夜的舌尖乡愁。不食牛杂，不识临川。

临川人的一天，从一碗牛杂开始。位于临川区上顿渡镇的罗家巷，是当地赫赫有名的“牛杂一条街”，十余家牛杂店铺林立。此菜以牛肚、牛肠、牛肝等为主料，配以干红辣椒、大蒜子等制成，鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻。可爆炒、可慢炖，刚出锅的爆炒牛杂色泽诱人，锅气满满。2018年，临川牛杂获评“中国名小吃”；2021年，其制作技艺入选省级非物质文化遗产。

2. 抚州泡粉

这是一碗让抚州人魂牵梦萦的早餐“白月光”，也是游客来到抚州必打卡的第一站。

抚州是“泡粉之都”，米粉洁白细嫩，在滚水中一烫即起，浇上滚烫的骨头汤，配上各式浇头。基础的泡粉就有猪血和香菇肉沫，分量十足，汤头鲜美。更奢侈的吃法是配上一份筒骨，实惠得让人不敢相信，上面都是肉，里面还有骨髓。凤求凰粉铺的筒骨粉、三鲜粉、鲶鱼粉都是招牌，汤底浓郁，料足，自助小菜更是加分项。2026年的今天，抚州泡粉依然是这座城市最生动的烟火气。

3. 甲鱼

这是抚州人请客吃饭的硬菜担当，几乎每家本地菜馆都有这道招牌。

老五烧菜馆的甲鱼炖得鲜嫩入味，满满的胶原蛋白，性价比高，街坊都认可这个味。傅福螺丝馆的甲鱼排骨，甲鱼香混着排骨肉香，口感丰富。还有赣破砂锅的疯狂甲鱼煲，大块的甲鱼肉，裙边很肥满，非常入味。无论是红烧还是炖煲，甲鱼在抚州人眼里就是“补”的代名词，宴客必点。

4. 螺丝烧鸡

这是抚州老字号傅福螺丝馆的看家菜，螺丝与鸡的奇妙组合，俘获了一代又一代食客。

螺丝烧鸡，听起来有点怪，吃起来是真香。螺蛳的鲜味和鸡肉的嫩滑在锅里相遇，汤汁浓郁鲜辣，用来捞饭可以吃三碗。这家30年老店，招牌就是这道菜，本地人聚餐喝酒，点一份螺丝烧鸡，再来几瓶啤酒，能从天亮聊到天黑。

5. 小炒黄牛肉

这是章猛子牛杂等店的招牌，一道最考验锅气的家常菜，却也是检验赣菜馆水平的试金石。

小炒黄牛肉炒得香辣惹味，镬气十足，牛肉嫩滑不柴。用的是黄牛后腿肉，切薄片，配上辣椒、蒜苗猛火爆炒，全程不加一滴水，吃的就是那股子锅气和牛肉的本味。在临川牛杂一条街，这道菜几乎每桌必点。

6. 临川藕丝

这是一道刀工堪称一绝的非遗名菜，藕丝细可穿针，是抚州厨师刀上功夫的极致体现。

临川藕丝可追溯至北宋宰相晏殊的家宴菜谱。制作时选用直径5厘米以上的塘藕，切成长8厘米、直径0.2毫米的均匀藕丝——能穿过普通缝衣针孔。配以银鱼、高汤、甜酒酿煸炒，成品灰白透亮，藕质黏滑，入口香脆。吃牛杂的时候配一碟临川藕丝，爽脆清香，解辣一流，是绝配。2021年，临川藕丝制作技艺被列入抚州市临川区非物质文化遗产名录。

7. 牛百叶汤

这是章猛子牛杂的另一道招牌，看似清淡，实则鲜美浓郁。

牛百叶汤汤底浓郁鲜甜，百叶爽脆，喝完浑身舒畅。在满桌红油的牛杂江湖里，这碗汤就像一股清流。它用牛骨熬底，牛百叶切得恰到好处，火候掌握得精准——多一秒嫌老，少一秒嫌生。喝一口汤，吃一口百叶，那种鲜甜爽脆的感觉，是很多抚州人从小到大的味觉记忆。

8. 南昌烧鸡脚

这是一道从南昌传来的“舶来品”，却在抚州的赣破砂锅·江西小炒等店里被做到了极致。

鸡脚炖得软糯入味，入口即化，酱香浓郁，爱吃鸡爪的人绝对不能错过。这道菜的精髓在于火候，要炖到骨头都能吸出胶质的感觉。在抚州的赣菜馆里，它虽然不是本地原创，却靠着过硬的品质，成了很多食客的心头好。

9. 欢喜丸子

这是一道在彭家三姐妹手工食品店卖爆的传统手工菜，也是临川人办红喜事必不可少的吉祥菜。

欢喜丸子的名字就很喜庆，是临川传统宴席上的常客。制作时将糯米浸泡一晚，肉丸中加入香菇、荸荠等辅料，有时还会裹上咸蛋黄，蒸熟而成。成品口感糯而香，肉味美且不腻。彭家三姐妹用13年的坚持，把这种乡村传统美食带进城市，从一天卖20个到日销4000个，让无数人吃到了“小时候妈妈的味道”。

10. 南丰鱼丝

这是一道南丰传承上千年的经典菜肴，被收入《赣菜文化名典》，是江西美食的杰出代表。

南丰鱼丝的历史可追溯至上千年前，最初是南丰白舍一带农家的家常菜。制作时将鲜鱼刮下嫩肉，捶打成细腻鱼茸，加入薯粉制成薄片晾晒。可炒、可煮、可炖，常见做法是炒鱼丝，配红辣椒、韭菜白段、香菇丝等，色泽多彩，口感爽滑劲道。这道菜既是当地百姓餐桌上的常客，也是宴请客人的拿手菜。