彭兆逸

人物名片

1987年出生于嘉善县魏塘街道，申泰传统糖果制作技艺传承人；第八批嘉兴市非物质文化遗产代表性项目代表性传承人。

“解放初期，爷爷奶奶在西门大街上开了家点心店，卖馄饨、糕点，后来学做糖果，渐渐在老街上有了名气。”这不仅是嘉善申泰食品厂负责人彭兆逸的家族起点，更是一颗糖的传承。

踏入申泰食品厂，焦糖香气扑鼻。熬好的糖浆与松仁融合，经拉伸、搓条、切割，一颗颗坚硬透亮、松仁可见的松仁糖逐渐成型，入口甘润。嘉善人老底子叫它“粽子糖”，这个称呼格外亲切，一提起就能勾起几代人的童年回忆。老姜糖甜中带辣，风味别具。这些制作技艺涵盖十余种中式糖果，与江南水乡的嘉善人嗜甜口味相契合。它们不仅常见于嘉善人的传统节日与人生礼仪之中，更承载着嘉善人共有的童年甜蜜记忆，成为一方水土的文化缩影。

彭兆逸的祖父彭松森创制了“申泰”大麻饼与中式糖果，父亲彭培继改良芝麻片、花生条等酥糖，1996年正式成立嘉善申泰食品厂，将手艺推向规模化。彭兆逸在这样的甜香中长大，自幼耳濡目染，对每一道工序和配方都了如指掌。自1999年起，他就以“赚零花钱”的方式，开始接触申泰的经营。2011年，24岁的彭兆逸正式接过接力棒。

然而，他接手的不仅是一份糖果的事业，更是一份在新时代如何甜蜜前行的课题。市场的口味在变，健康的观念在普及，传统糖果如何避免成为“甜蜜的负担”，成了摆在他面前最现实的考题，推动这项非遗技艺与时俱进迫在眉睫。

“时代在进步，消费升级与健康观念的变化，正推动我们不断改进，但真材实料、无添加剂一直都是我们的坚持。”彭兆逸持续引领申泰改进工艺，积极顺应市场需求，探寻非遗技艺的当代发展路径，实现了销售业绩的稳步提升。在保留核心工艺的前提下，他大胆调整配方，降低糖度与油脂含量，并引入新西兰黄油替代部分传统油脂，使口感更显细腻清爽。此类改良绝非易事，需要在传统风味、健康需求与大众口味之间反复权衡，过程中克服了诸多困难。此外，他还率领团队成功研制出“无糖糖果”，为糖尿病患者等特定群体提供了全新的健康选择，让传统技艺焕发出包容与关怀的时代温度。

工艺的革新不止于配方，也延伸至生产环节。如今，申泰在坚守非遗核心技艺的基础上，逐步引入现代机械，推动传统工艺实现可控、可续的升级。“过去用明火熬糖，不仅存在安全隐患，热量损耗也大。最关键的是，老师傅们需要将熬糖铲探入约160~170°C的滚烫糖浆中，通过工具感知黏稠度、拉丝程度一一高温下，全凭经验拿捏分寸，这对他们的技艺与耐力都是极大的考验。”彭兆逸说，“如今我们采用现代设备，精准设定温度，不仅操作安全，也更好地守护了产品口感与品质的稳定传承。”

这份坚守与创新，也为申泰赢得了来自市场与行业的双重认可。近年来，申泰食品厂产品先后荣获“嘉兴市农产品展销会优质奖”“浙江农业博览会优质产品金奖”，企业被评为“嘉善县县级农业龙头企业”“嘉兴老字号”，“申泰传统糖果制作技艺”被认定为嘉善非物质文化遗产传统技艺……目前，申泰食品厂拥有2000平方米现代化厂房及一条糖果生产线，年产传统糖果约5万斤，产品畅销嘉兴、上海、杭州、南京等多地商超。

“真正的传承，是让它活在今天的生活里。现在很多来嘉善旅游的游客，都会把我们的糖果当作伴手礼，把这份甜蜜带回家。”彭兆逸说，“作为市级非遗工坊，我们更要思考如何让非遗融入现代生活，成为嘉善文旅的鲜活名片。”

面向未来，创新的脚步未曾停歇。当前，申泰正着力研发无糖、低糖及使用代糖的新产品。同时积极拓展合作，例如与新疆客户洽谈，计划结合当地优质果干开发新品，并尝试与高校开展合作。

彭兆逸认为，完整的传承应分为四步：第一步“我说你听”，第二步“我做你看”，第三步“你做我看”，最后一步则是“你说我听”。只有形成这个闭环，技艺才能被真正理解、讲述与传递，实现从一到二、从二到四的生生不息。

从老街点心店到现代化工厂，从明火熬糖到智能温控，从经典配方到“甜蜜”革新，变的，是顺应时代的形态与内涵；不变的，是那份对真材实料的执着，以及让传统手艺“活”在当下的初心。一颗糖的三代记忆，是一部老字号的创新史，它不仅是甜味的载体，更是一份可以被品尝、被分享、被带往远方的文化记忆，在新的时代里，书写着更悠长、更轻盈的甜蜜未来。

编 辑 | 戴黎杰