上海烂糊肉丝白菜炖到绵软能下两碗饭_旅游资讯

创始人

2026-02-28 11:23:26

在上海的家常菜里，有一道菜看着不起眼，却是真正的“米饭杀手”，那就是烂糊肉丝。这道菜把大白菜炖得软烂如泥，和肉丝的鲜香完全融合，舀两勺拌在饭里，不知不觉就能吃下两大碗。

烂糊肉丝的做法很有讲究。白菜要选北方大白菜，只用菜帮部分，切成细丝。猪里脊肉也切成细丝，用少许料酒和淀粉抓匀腌制。热锅冷油，先下肉丝滑炒至变色，盛出备用。锅中留底油，下白菜丝大火煸炒，炒到白菜出水变软，再把肉丝倒回去，加盐、少许糖和白胡椒粉调味。

关键的一步是加水炖煮。要加适量开水，盖上锅盖，中小火慢炖。炖的过程中，白菜会越来越软，最后变得透明，入口即化。炖的时间越长，味道越融合，直到锅里的汤汁变得浓稠发白，白菜和肉丝几乎分不清彼此，就算大功告成。

这道菜看着不漂亮，白菜炖得烂糊糊的，颜色也不鲜艳。但只要尝一口，就会被它的味道征服。白菜已经完全吸收了肉丝的鲜味，变得格外甜美；肉丝经过长时间炖煮，软嫩入味，一点都不柴。最妙的是那汤汁，浓稠鲜美，带着白菜的甜和肉丝的香。

上海人吃烂糊肉丝，喜欢拌饭。舀几勺连菜带汤盖在热米饭上，用筷子拌匀，让每一粒米饭都裹上汤汁。送入口中，米饭的软糯、白菜的绵软、肉丝的鲜嫩，完美融合，不需要别的菜，就这样能吃两大碗饭。家里如果有这道菜，孩子们吃饭特别乖，大人们也能多吃半碗。

对于很多上海人来说，烂糊肉丝就是家的味道。小时候放学回家，闻到这个香味就知道要开饭了。现在自己做了父母，也会给孩子做这道菜，看着他们大口吃饭的样子，仿佛看到了当年的自己。一代代人的味蕾记忆，就这样通过一道普通的烂糊肉丝传承下去。