在餐饮与快消行业，“老字号破圈”是个高频词，但真正能跳出“怀旧营销”、实现产业级跃迁的案例寥寥无几。香港森杰雷集团掌舵中华老字号“鼓山牌”福建老酒，以“鼓山福建老酒炖罐”餐饮连锁品牌为尖刀，锚定“药食同源”核心，布局全球联盟，不仅为这款近200年历史的老酒找到了新赛道，更搭建起中国非遗酿造走向国际的坚实框架。

鼓山福建老酒炖罐餐饮品牌店

拥有28年餐饮连锁实战经验的行业专家、辅导过上百家餐饮连锁品牌过万家餐饮实体店的餐饮实战专家邱彦老师，从商业底层逻辑出发，拆解这场老字号的“重生之战”：

一、破圈的核心：找准“从产品到场景”的关键切口

福建老酒的底蕴，是破圈的底气。从1842年福州“大兴酒坊”起步，到1958年“鼓山”商标注册，再到斩获国家优质酒银质奖、获评“中华老字号”，其传统红曲酿造工艺融入68味中草药配方，既是闽菜佛跳墙的黄金搭档，更是刻在福建人骨子里的饮食记忆。但长期以来，它始终困在“厨房调味酒”的单一认知里，消费者只知其“用”，不知其“值”，更难感知其“药食同源”的核心价值。

森杰雷集团的破局之道，精准踩中了餐饮连锁的核心逻辑——用刚需场景激活产品价值。老酒炖罐店的诞生，不是简单的“酒+餐”跨界，而是将福建老酒从“幕后调料”推向“台前主角”的战略布局。依托药食同源属性，团队开发出针对心、肝、脾、肺、肾不同养生需求的全药膳炖罐系列，既契合当下“轻养生”消费趋势，又让老酒的风味与养生价值通过一碗热汤被消费者直观感知。这种“体验式消费”，彻底打破了老字号与年轻消费者的沟通壁垒。

从连锁模型来看，这款炖罐店堪称“小餐饮标准化范本”：小店型布局、2-3人轻人力配置、去厨师化操作，核心汤底与老酒基底由总部统一供应，门店仅需完成标准化炖制出餐。这种模式投入可控、回本周期短，既能在福州核心商务区实现业绩突围，也为全国扩张奠定了基础。

图片来自网络：鼓山福建老酒炖罐

二、筑底的关键：四大战略支撑“百年品牌”升级

森杰雷集团为福建老酒制定的“品牌升维、全球布局、创新驱动、数字转型”四大核心战略，并非空中楼阁，而是基于产业现状的精准落地，为其走向国际打下了坚实基础。

首先，品牌升维实现“价值重构”。依托“中华老字号+非遗技艺+地域名片”三重背书，福建老酒跳出“地方特产”认知，升级为“中国药食同源黄酒代表”。从与福建博物院联名推出“海丝酒器”礼盒，到打造文化体验馆，品牌将“福文化”与非遗技艺深度绑定，让“喝老酒”成为一种文化消费，而非单纯的物质消费。

其次，全球布局提前“卡位渠道”。借助闽籍华侨资源，福建老酒已远销美国、加拿大、新加坡等多个国家，并在新加坡、英国完成公司注册。区别于传统出口的“贸易模式”，森杰雷集团采用“本土化适配”策略——针对不同国家口味偏好调整产品形态，同时与海外餐饮、酒店行业深化合作，让老酒融入当地饮食场景，而非局限于华人圈层。这种“先融入、再引领”的思路，是中国老字号走向国际的关键。

再者，创新驱动打通“全产业链”。在生产端，集团拥有福州、福清、安徽、江西四大生产基地，实现年产万吨的规模化供应，为连锁门店与全球市场提供稳定支撑；在产品端，构建起“厨用调味+健康饮用+高端礼品”的全场景产品矩阵，覆盖家庭消费、商务宴请、年轻群体等多元客群；在餐饮端，老酒炖罐店与文旅、社区、商场等场景深度融合，形成“产品+体验”的双轮驱动。

最后，数字转型赋能“高效运营”。依托视频号、抖音等新媒体渠道，结合线下门店体验，实现“线上种草、线下消费”的闭环。同时，通过数字化管理系统，实现供应链、门店运营、会员体系的全链路管控，为全国联盟的落地提供技术支撑。

三、未来的核心：全球联盟开启“规模化扩张”新征程

当门店模型跑通、供应链成熟、全球渠道卡位完成，“全球全国联盟”的启动，成为福建老酒实现“千店连锁、全球布局”的必然选择。从餐饮连锁实战角度看，这场联盟的核心价值，在于“资源整合、风险共担、品牌共创”。

对于联盟伙伴而言，福建老酒提供的是“全链路赋能体系”：标准化的门店运营手册、统一的供应链配送、专业的品牌营销支持，以及“中华老字号”的品牌背书。对于中小创业者来说，这是一个“低门槛、高确定性”的创业项目；对于海外合作伙伴而言，这是切入中国非遗饮食文化的绝佳契机。

对于森杰雷集团而言，联盟模式将加速“全国覆盖、全球渗透”的进程。通过联盟，福建老酒能快速实现门店密度布局，形成区域品牌效应；在海外，借助合作伙伴的本土化资源，能更快打开当地市场，让“鼓山牌”成为海外消费者认知中的“中国药食同源黄酒第一品牌”。

从行业视角来看，福建老酒的战略实践，为老字号破圈提供了全新范本：老字号的价值，不在于“怀旧”，而在于“焕新”；破圈的关键，不在于“营销”，而在于“场景”；走向国际的核心，不在于“输出产品”，而在于“输出文化”。

餐饮连锁实战专家邱彦老师

邱彦老师分析：鼓山福建老酒餐饮连锁品牌的全球联盟即将启动，这场承载着近200年匠心的征程，不仅是一款老酒的“破圈之路”，更是中国药食同源文化走向世界的“探索之旅”。相信在森杰雷集团的掌舵下，这款百年老酒，终将在全球舞台上绽放出属于中国老字号的光彩。