过年这几天，估计大家跟我一样，天天围着大鱼大肉转，炖鸡炖鱼、红烧排骨，一顿接一顿地吃，刚开始觉得香，吃个两三天，肠胃就感觉沉甸甸的，油腻得不想动，连饭都没胃口。就在这时候，端上一碗热气腾腾的汉中浆水面，哧溜一口下去，酸香清爽的汤汁裹着筋道的面条，瞬间就把肠胃里的油腻给解了，浑身上下都透着舒坦，那种满足感，真的没法形容。

可能好多外地朋友不知道，这浆水面可是咱汉中的特色，刻在咱汉中人骨子里的味道，不光好吃解腻，还有好多年的来历嘞。相传早在秦汉的时候，萧何当年在汉中，偶然吃到农家用发酵的酸汤煮的面条，又酸又香，还特别解腻，吃着特别开胃，就给它定了名，叫“浆水面”，就这么一代代传下来，转眼就两千年了，成了咱汉中家家户户都离不开的家常饭。

要说这浆水面好吃，关键就在浆水菜上，咱汉中人都会做，一点不复杂。就是用平时常见的芥菜、芹菜，或者山油菜、萝卜缨子，先焯一遍水，捞出来控干水分，放进干净的瓦盆里，再倒上凉透的面汤，挖一勺家里之前留的“浆水引子”，盖紧盖子密封好，放个一两天，等菜变成金黄色，汤汁飘出淡淡的酸香，一坛地道的浆水就做好了。全程无油无盐，都是天然发酵的，吃着放心，那股子特殊的鲜味，就是从发酵里来的，外面买的都比不上家里做的地道。

咱汉中人吃浆水面，吃法也简单，没有那么多讲究，怎么舒服怎么来。最经典的就是煮一碗手工宽面，把浆水菜切碎，用菜油或者猪油炝一下锅，再放几根蒜苗、一勺辣椒，要是有豆腐丁放一点，味道更鲜，煮成酸酸香香的臊子，然后把煮好的面条捞出来，浇上这浆水臊子，再淋一勺红油辣子，拌匀了就能吃，酸中带辣、辣中带香，还有浆水特有的鲜味，哧溜哧溜一碗下去，浑身都得劲。

除了煮面，浆水菜还有好多吃法，平时家里不想做饭的时候，用浆水汤煮个玉米搅团、面鱼鱼，清爽又解暑，比吃大鱼大肉还下饭；要是早上吃稀饭，就着一碟浆水菜，简单一拌，吃着踏实又暖胃。咱汉中人常说“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，可不是吹牛，这口酸香，早就融入到咱日常三餐里了，一天不吃就觉得少点啥。

尤其是过年的时候，这浆水面简直就是解腻神器。平时吃多了油腻的，吃一碗浆水面，既能解腻，又能唤醒食欲，还特别养肠胃。它本身无油无盐，低卡又清爽，里面还有益生菌和膳食纤维，有助于消化，不管是老人还是小孩，都能放心吃。而且中医也说，浆水能调中益气、消食利便，夏天吃能解暑，冬天吃能暖胃，真是天然的家常养生味。

对咱汉中人来说，这浆水面可不光是一碗普通的面条，更是刻在心里的乡愁。不管是在外地打工还是上学，最想念的就是家里那坛浆水，想念妈妈在灶台边炝浆水的声响，想念一碗热乎浆水面下肚的踏实。每次过年回家，放下行李第一件事，就是让妈妈煮一碗浆水面，一口下去，所有的疲惫都烟消云散，那种熟悉的味道，就是家的味道。

其实过年吃再多大鱼大肉，都不如一碗浆水面来得实在。它没有那么华丽的做法，没有那么昂贵的食材，却藏着咱汉中人最朴素的生活态度，藏着最浓的乡土深情。这碗浆水面，解的是肠胃的腻，暖的是游子的心，不管走多远，只要尝到这口熟悉的酸香，就知道，家一直在身边。

文：汉中在路上整理

图：来自网络