云浮，位于广东西部，坐拥西江黄金水道，背靠云雾山脉。饮食上既有广府菜的清鲜，又因地处山区而保留了客家菜的朴实，还深受禅宗文化与乡土物产的双重滋养。云浮菜最讲究的是一个“真”字——食材求真，山野之珍与西江河鲜各领风骚；调味守真，豉油膏、豆豉等独门酿料赋予菜肴醇厚本味，不抢戏、只提鲜。

如果说云浮菜是粤西风味的一颗遗珠，那以下这十道招牌菜便是其最闪亮的光芒。它们不仅好吃，更承载着云浮人的匠心记忆与山水故事。

1. 腰古烧猪肉

在广东，烧猪承载着敬祖念先的祈盼，而云浮烧猪中的“扛把子”，当属腰古烧猪肉。

这道菜制作工序繁琐，需采用传统土炉，反复烘烤、降温、再烘烤。烘烤中表皮爆裂的微小气孔，会形成均匀的芝麻小泡，赋予烧猪持久酥脆的口感。衡量一只合格烧猪的标准，便是“芝麻皮、金黄色”。

新鲜出炉的烧猪肉外皮焦脆，一口下去肉汁丰盈、皮脆肉香。当地人最地道的吃法是蘸点白糖，甜味能瞬间激发出更诱人的脂香，风味一绝。

2. 新兴裹蒸粽

广东粽子流派众多，而新兴裹蒸粽独树一帜，以个头硕大、馅料丰富著称。

据《新兴县志》记载，清代新兴民间已有端午裹粽习俗，而裹蒸粽的特色在于选用本地冬叶包裹，冬叶叶片宽大，自带清香。糯米、绿豆、五花肉层层相叠，有时还加入咸蛋黄、栗子、香菇，用猛火蒸煮六小时以上，直至米糯肉烂。

剥开冬叶那一刻，香气扑鼻，糯米吸饱了肉汁与冬叶清香，入口肥而不腻。当地人远行或送别亲友，总要带上几只裹蒸粽，寓意“包裹深情，一路相伴”。

3. 罗定皱纱鱼腐

这道拥有700多年历史的美食，被列入广东省非物质文化遗产名录，也是国家地理标志保护产品。

皱纱鱼腐选用新鲜鲮鱼，搭配鸡蛋清、淀粉等制成鱼糜，挤成小球下锅油炸。炸至金黄捞出放凉后，鱼腐由鼓胀变得收缩，薄薄的表皮上出现轻纱般的褶皱，故得此名。

“鱼腐”音谐“愈富”，寓意愈来愈富、团圆美满。在罗定，大小筵席上必定有它。吃法也多样——趁热蘸炼乳，咸香裹甜润；或入汤久煮不烂，入口爽滑，鲜香绵软。

4. 罗定豆豉鸡

罗定地处南亚热带湿润季风气候区，昼夜温差大，十分适宜豆豉的酿造。罗定豆豉松香酥化、适口开胃，早已驰名。

豆豉鸡首选家养罗定三黄鸡，肉质滑嫩、肥而不腻，搭配正宗罗定豆豉，热油烹炸、大火翻炒。成菜上桌，一股霸道的浓香扑鼻而来，鸡肉裹着焦香外皮，伴着浓浓豆豉香，口感酥松脆韧。这道菜早已是粤菜餐牌上必不可少的名菜。

5. 茶洞酿豆腐

茶洞位于云安石城镇，属石灰岩地形，水质含钙丰富，制作出的豆腐尤其嫩滑清香。它与茶洞迳心茶、擂茶粥合称茶洞“三件宝”。

制作茶洞酿豆腐，需选三分肥七分瘦的土猪腩肉剁成肉糜，加上韭菜、花生碎做成馅料，“酿”入豆腐中。下锅油煎至两面金黄，再撒上一层花生碎和韭菜，包裹着浓稠酱汁的豆腐金黄诱人，入口嫩滑，豆香与肉香完美交融。

6. 思劳兔

20世纪80年代，思劳人开始养兔；90年代起，“思劳兔”逐渐成为地方饮食招牌。

烹调正宗的思劳兔，必须选用新鲜兔肉，大火焖半小时以上，配以秘制酱料，期间不时翻动让兔肉均匀入味。出锅时撒上香菜，浓香扑鼻。兔肉入口，酱香味、紫苏味与兔肉本味完美结合，肉质香浓，让人停不下筷。

7. 新兴黄鳝羹

六祖故里新兴，素有“饭稻羹鱼”美誉。清明前后，野生黄鳝最为肥美，黄鳝羹便成了此时节备受追捧的美味。

鲜活黄鳝过水去骨取肉，骨煎香熬汤备用。鳝肉入锅，加蛋丝、肉丝、木耳丝炒香，再倒入鳝骨浓汤，最后放粉丝、木耳丝、韭菜稍煮。成菜热气腾腾，不仅香味浓郁、鲜美异常，而且非常滋补。

8. 郁南黄皮骨

郁南是世界最大的黄皮产业聚集区，无核黄皮是国家地理标志产品。当地人不仅鲜食黄皮，更将其入菜，郁南黄皮骨便是典范。

取口感偏酸的半野生郁南黄皮，腌制一年后，搭配肉厚且嫩的土猪排骨烹制。黄皮的酸甜巧妙中和了猪肉的油腻，成品香味浓郁、口感清爽，多食不腻，是粤菜“果木入馔”智慧的生动体现。

9. 西江河虾

西江哺育着一代代云浮人，也成就了这道西江河虾。因西江水流湍急，河虾需用一钳钳住水草、另一钳摄食，久而久之形成一钳大、一钳小的独特形状。这种高强度的运动，正是其肉质爽口弹牙的关键。

极致的鲜美，只需最简单的白灼。焯水捞起，淋一道熟油，点以姜葱酱料。拧开虾头，虾肉白中透粉，肉质紧实脆韧，入口鲜甜清润，是最纯粹的西江味道。

10. 六祖素斋之罗汉斋

作为禅宗六祖故乡，新兴禅文化浓厚。四方香客至此礼佛必吃斋，久而久之，六祖素斋便成了新兴的一大名片。

罗汉斋取十八罗汉齐聚之义，采用香菇、草菇、金针菇、竹笙、银杏、发菜等十八种鲜香原料精心烹制，并以莴笋、西兰花点缀。十八种食材，十八种风味，一菜一筷一味，口感多样、营养丰富，既是佛门名斋，也是养生佳品。