提起柳州，无人不晓那一碗酸辣鲜香的螺蛳粉。

然而，若你认为这已是柳州美食的全部，那便错过了这座江畔小城真正的滋味江湖。让我们一起推开这扇风味之门，去品尝那些同样令人魂牵梦萦的柳州味道。

螺蛳鸭脚煲，堪称柳州宵夜江湖的“无冕之王”。一锅浓汤，以螺蛳熬出底蕴，加入炸至虎皮状、吸饱汤汁的鸭脚，软糯脱骨，入口即化。配以芋头、酸笋、豆腐泡等，在炭火或炉子上咕嘟慢煮，越熬越入味。亲朋围坐，举箸畅谈，其乐融融，那份暖意与酣畅，是深夜柳州最生动的烟火图景。

牛杂火锅，展现了柳州人对“鲜”的极致追求。新鲜牛杂处理得干干净净，在翻滚的酸辣锅底中稍加涮烫，脆嫩爽口，毫无腥膻。

而凉拌牛杂则是另一种风情，焯熟的牛杂与紫苏、香菜、花生、辣椒油等调料生猛碰撞，酸辣开胃，香气扑鼻，是夏日里一道勾魂摄魄的凉拌盛宴。无论冬夏，总有一款等着你。

酿豆腐泡，金黄的油豆腐泡，巧妙地酿入调好味的糯米、肉末、芋头丁等馅料，上锅蒸熟。外表柔韧，内里馅料饱满咸香，软糯与油润交织，是寻常日子里不动声色的满足，常出现在早市或家常餐桌上，朴实而温暖。

生料煮粉，柳州人早餐的“快意江湖”。新鲜猪肉、粉肠等“生料”当场选称，与切粉或榨粉在滚烫的大骨汤中瞬间汆熟，最大程度保留了食材的鲜嫩。汤清味鲜，粉滑料足，再根据喜好加入酸豆角、辣椒等配料，一碗下肚，顿觉神清气爽，元气满满。

炒螺，是夜市摊档上不可或缺的“嗦螺”乐趣。田螺或石螺，与酸笋、辣椒、紫苏等猛火快炒，酱汁浓郁，咸香辣俱备。吃时需用手指捏起，凑到嘴边轻轻一嗦，螺肉与汤汁应声入口，过程充满趣味，滋味更是令人吮指回味，是佐酒谈天的绝佳小食。

芋蒙炒鸭脚，一道风味独特的家常菜。“芋蒙”即芋头的茎秆，经腌制后酸爽脆嫩，与先炸后炒的鸭脚同烹。鸭脚酥香，芋蒙酸脆，两者味道相互渗透，酸辣解腻，异常下饭。这道菜融合了山野之味与家常智慧，是柳州人餐桌上“酸”之魅力的又一体现。

滤粉，柳州融水等地的特色小吃。用米浆通过带孔的铁勺滤入滚水，形成一根根圆润的粉条，故而得名。煮熟后搭配叉烧、烧蔗、花生碎等，浇上卤汁或骨头汤。粉质爽滑柔韧，米香浓郁，其独特的制作过程和朴实滋味，承载着浓浓的地方风情。

糟辣扣肉，宴席上的“硬核”大菜。五花肉经过煮、炸、蒸等多道工序，变得酥烂入味，肥而不腻。灵魂在于那层铺在肉上、以柳州特有的双合糟辣酱调制而成的酱料，酸辣鲜香，浓郁醇厚。肉片与香芋片相间排列，吸饱了彼此的味道，入口即化，酸甜微辣，是节庆团聚时最令人期待的压轴美味。

从火锅的酣畅到小炒的镬气，从早餐的鲜爽到夜市的喧腾，每一道佳肴都在诉说着这片土地的性格与热情。所以，当你为一碗螺蛳粉奔赴柳州之后，请务必放慢脚步，让味蕾跟随本地人的指引，去尝遍这些深藏不露的滋味。唯有如此，方算真正读懂了柳州的烟火人间，不负这一趟风味之旅。