老话说得好：“春生夏长，秋收冬藏”。

春天是万物生发的季节，也是咱们身体需要“加油”的时候。

这时候进补，讲究的是一个“平补”——不能太猛，也不能太油。

很多人一提到补，就想到大鱼大肉。

其实，鱼肉本身就是最好的“平补”食材。

它蛋白质丰富，脂肪优质，好消化好吸收，老人孩子都能吃。

但您知道吗？

在众多鱼类里，有三样鱼，堪称“补益高手”。

健脑益智、养脾胃、强免疫，春天多吃几次，把身体底子打牢。

今天，就给大家分享这3种鱼的家常做法。有清蒸、有滑炒、有炖煲，鲜嫩不腥，全家都爱。

第一样：鲈鱼——补脑安神的“海中鲜”

民间有句老话：“江上往来人，但爱鲈鱼美”。

鲈鱼，肉质细嫩，刺少肉多，是老人和孩子的最爱。

它富含蛋白质和多种维生素，特别是DHA含量高，对大脑发育特别好。

《本草纲目》里说它“补五脏，益筋骨，和肠胃”。

春天肝气旺，容易烦躁睡不好，吃点鲈鱼能帮着安神。

在所有做法里，清蒸最能留住鲈鱼的鲜。

【推荐菜谱：清蒸鲈鱼】

很多人怕蒸鱼，觉得容易老、腥气重。其实只要掌握几个窍门，蒸出来比饭店的还嫩。

1、鱼要处理干净：

买回来的鲈鱼（一斤左右最好），刮鳞去鳃，尤其注意肚子里那层黑膜，一定要抠干净，那是腥味的主要来源。在鱼身两面，间隔两指宽各划几刀，方便成熟和入味。

2、“立”起来蒸的秘密：

很多人蒸鱼是平放着，其实受热不均。找几根葱段和姜片，铺在盘子上，再把鱼架在上面。这样能让鱼背和鱼腹同时受热，蒸汽流通，保证鱼肉熟得又快又匀。

3、火候是嫩滑的关键：

蒸锅里的水一定要先烧开，烧开，烧开（重要的事说三遍）。水大气足的时候，把鱼放进去，盖上锅盖，保持大火。一斤左右的鲈鱼，大火足气蒸8分钟，关火后再虚蒸2分钟。多一分钟都不要，这是嫩如蒜瓣的秘诀。

4、盘子里的水是腥源：

鱼蒸好后，把盘子取出。你会发现盘子里有一汪汤汁，这汤又腥又涩，一定要倒掉！同时把蒸蔫了的葱姜也捡出去。

5、滋啦一声，香味爆炸：

在鱼身上重新铺上新切的葱丝和红椒丝，淋上三勺好的蒸鱼豉油。另起一锅，烧一勺热油，油要烧到冒青烟，然后“滋啦”一声，均匀地浇在葱丝和鱼身上。这一勺热油，能把葱的香味和鱼的鲜味彻底激发出来。

这样做出来的鲈鱼，肉呈蒜瓣状，用筷子轻轻一拨就开，入口鲜甜滑嫩，没有一丝腥气。

第二样：黑鱼——滋养脾胃的“修复专家”

黑鱼，在很多地方也叫“生鱼”、“财鱼”。

它有个特别的本事——受伤后伤口愈合极快。

所以民间一直有“黑鱼是身体修复师”的说法。

黑鱼肉质紧实，刺少肉多，蛋白质含量比草鱼还高。

中医认为，黑鱼健脾利水、补气养血。

家里有术后恢复的病人，或者身体虚弱、脾胃不好的老人，多吃黑鱼特别合适。

【推荐菜谱：蒜香黑鱼片】

黑鱼片成薄片，和蒜蓉一起蒸，蒜香浓郁，鱼片滑嫩，连汤汁都能拌饭吃。

1、鱼片处理要嫩滑：

买回来的黑鱼片（或者自己片），放碗里加少许盐、料酒、白胡椒粉、一个蛋清和干淀粉，用手顺着一个方向抓匀，抓到鱼片起胶、有点粘手。最后淋一点食用油封住水分，腌制15分钟。这一步是鱼片嫩滑的关键。

2、蒜蓉是灵魂：

多准备几瓣大蒜，剁成细蒜蓉（别用压蒜器，剁的才有颗粒感）。锅里烧一点油，油热后关火，放一半蒜蓉进去，用余温炒到微微金黄，这叫“金蒜”。生蒜蓉和熟蒜蓉混合，香味层次才丰富。

3、摆盘蒸制：

盘子里铺一层泡软的粉丝（吸汤汁用，可省略），把腌好的鱼片整齐地铺在上面。把生熟蒜蓉混合，加少许蒸鱼豉油、蚝油、白糖拌匀，铺在鱼片上。

4、大火快蒸：

蒸锅水烧开，放入鱼片，大火足气蒸5-6分钟。时间别长，鱼片变白卷曲就熟了。

5、最后泼油：

出锅后撒上葱花和小米辣圈。烧一勺热油，“滋啦”一声浇上去，香味瞬间爆发。

这道菜，蒜香浓郁，鱼片滑嫩得像豆腐，吃起来满口鲜香，特别下饭。

第三样：黄骨鱼——强免疫的“水中人参”

黄骨鱼，有的地方叫“黄辣丁”、“昂刺鱼”。

它通体金黄，没有细小的鳞片，肉质细嫩得像豆腐。

黄骨鱼富含蛋白质和多种氨基酸，容易被人体吸收，是增强免疫力的好食材。

中医认为，它利水消肿、强健脾胃。

春天忽冷忽热，人容易生病，多喝黄骨鱼汤，能把身体底子打牢。

【推荐菜谱：黄骨鱼豆腐煲】

黄骨鱼和豆腐是绝配。鱼肉鲜，豆腐嫩，炖出来的汤奶白奶白的，喝一口从胃里暖到心里。

1、鱼要处理干净：

黄骨鱼买回来，去腮去内脏，肚子里的黑膜撕干净。它身上有粘液，用开水烫一下，或者用盐搓洗，就能洗掉。

2、煎鱼是汤白的关键：

锅烧热，用生姜擦一遍锅底（防粘）。倒油，油热后放入黄骨鱼，中小火慢煎。别急着翻，等一面煎到金黄定型，再轻轻翻面。两面都煎黄，鱼香味就出来了。

3、一定要加开水：

鱼煎好后，直接倒入足量的开水（这是汤色奶白的秘诀），大火烧开。开水遇热油，瞬间乳化，汤就白了。

4、炖煮入味：

放入姜片、葱结，大火滚煮5-8分钟，让汤变得更浓白。然后放入切好的嫩豆腐块，转中小火再炖5分钟。

5、调味出锅：

最后加盐、少许白胡椒粉调味，撒上一把葱花和香菜段。这道汤，鲜得掉眉毛，一点腥味都没有。

黄骨鱼嫩得像豆腐，用筷子一夹就断，入口即化。汤鲜味美，连喝三碗都不够。

吃鱼的三个小提醒

一是鱼胆有毒，处理时一定要摘干净。

二是蒸鱼炖鱼，水开后再下锅，鲜味才锁得住。

三是给孩子吃鱼，选刺少的鲈鱼、黑鱼，更放心。

春天，是给孩子长个、给老人补身的好时候。

鲈鱼清蒸，补脑安神；黑鱼蒜香，滋养脾胃；黄骨鱼炖汤，增强免疫。

一周换着花样吃，把亏掉的气血慢慢补回来，把身体的底子打得牢牢的。

趁着春光正好，鱼儿正肥，赶紧做给家人吃吧！

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