中山，古称"香山"，位于珠江口西岸，地处粤港澳大湾区几何中心。这里河网密布、土地膏腴，既有五桂山的清秀，又有岐江水的润泽。饮食上承广府菜之精华，融华侨洋风之新意，更因镇区各具风物而自成一派——一镇一味，百菜百味，是中山美食最真实的写照。

中山菜最讲求一个"鲜"字，但又不止于鲜。它既有水乡农家菜的醇厚，也有侨乡融合菜的巧思，善用本土食材，讲究不时不食。从石岐乳鸽的脆嫩多汁到神湾禾虫的古朴野趣，每一道菜都浸染着这片土地的灵气与烟火。

如果说要选出中山美食的代表，那以下这十道招牌菜绝对绕不开。它们中既有传承百年的经典，也有近年崛起的新秀，共同讲述着这座"中国粤菜名城"的舌尖故事。

1. 石岐乳鸽

作为中山美食的"金字招牌"，石岐乳鸽是中山菜当之无愧的C位担当。

这道始于1915年的名菜，选用本地培育的妙龄乳鸽（约12-13天），经秘制卤汁浸泡入味、脆皮水风干，再以热油淋炸至金黄。成品色泽红亮如琥珀，咬开瞬间脆皮"咔嚓"作响，内里肉质鲜嫩多汁，连骨头缝里都是入味的鲜香。

老饕都懂，地道的吃法要趁烫撕着吃——先咬下酥脆的鸽皮，再品多汁的鸽肉，最后连香酥的骨头也要嗦一嗦。据统计，中山每年卖出超300万只乳鸽，这道菜绝对是中山菜馆菜单出镜率100%的经典。

2. 小榄炸鱼球

这道藏在明代古村里的鲜味密码，是小榄人延续600年的舌尖仪式。

小榄炸鱼球选用新鲜鲮鱼肉，手工去刺后打成鱼滑，加入陈皮、马蹄、蒜蓉等配料调味，做成肉球后在油镬中炸至金黄。咬开时先是脆壳的咔嚓声，接着是鱼肉的鲜甜和猪肉的油润在嘴里交融。

最正宗的吃法要配上小榄名产菊花瓣和专属蘸料蚬蚧汁，最后再裹上生菜一齐食用——鱼肉鲜弹、菊花清雅、蚬汁咸鲜，层层风味在舌尖绽放。老食客都说，这道菜得配本地米酒，一口鱼球一口酒，才是小榄人的地道享受。

3. 沙溪扣肉

在中山人的宴席上，这道菜必占C位，素有"沙溪三件宝"之首的美誉。

沙溪扣肉以"肥而不腻、入口即化"著称。精选五层肥瘦相间的五花肉，经煮、炸、蒸三道工序，搭配粉葛或香芋焖至酥烂。上桌时肉皮金黄起皱如虎皮，肥肉部分入口即化，瘦肉吸满酱汁咸香。

更绝的是垫在底下的粉葛或芋头，吸足肉汁后比肉还抢手。老厨师说："这道菜得焖够3小时，油脂才能全逼出来，肥瘦比例要严格控制在3：7，才算正宗。"

4. 民众三墩碌鹅

这是一道源自民众三墩村的传统水乡名菜，如今已是中山非遗技艺的代表作。

"碌鹅"的"碌"字在粤语中是滚动之意——将整只鹅在铁镬里反复滚动烙煎，直至外皮煎至金黄色。随后加入冰糖、南乳、八角等香料慢火碌制90分钟，鹅肉吸收酱汁后呈现诱人红棕色，皮脂部分入口即化，瘦肉纤维裹满浓稠卤汁，咸香中带着微甜。

20世纪90年代起，三墩村民开起饮食店专营碌鹅，如今已吸引省港澳乃至东南亚游客纷至沓来，当地流传"无碌鹅不成宴"的说法。

5. 东升脆肉鲩

东升脆肉鲩是中山地理标志性美食，因特殊养殖工艺形成独特脆嫩口感，堪称"鱼中异品"。

这种因水质独特和长期喂食蚕豆培育出的脆肉鲩，肉质紧实如鲍鱼，蛋白质含量比普通草鱼高出30%。最经典的豉汁蒸脆肉鲩腩，选用鱼身最精华的腹部，与豆豉搅拌腌制后清蒸，肉质爽脆弹牙，鲜味十足。

【新兴推荐】菊花捞起脆肉鲩

近年，中山厨师不断为这道传统食材赋予新意。在2025年的一次粤菜大师交流活动中，"菊花捞起脆肉鲩"惊艳亮相——以细腻如丝的刀工处理脆肉鲩，搭配食用菊花，口感层次愈发丰富，既保留了鱼肉的爽脆，又融入了菊花的清雅，体现了传统与创新的完美融合。

6. 钵仔禾虫

这是一道让外地人"闻之色变"、本地人"视为珍宝"的传统名菜，如今已是广东省级非遗项目。

禾虫生长于珠江口咸淡水交界的稻田淤泥中，富含蛋白质，民间视其为补脾暖胃的食疗佳品。钵仔禾虫的做法是将禾虫洗净后放入瓦钵剪碎出浆，配蒜蓉、陈皮、榄角等调料拌匀，隔水炖熟，再以炭火烘至表面焦香。

成品外层微脆焦香，内里滑嫩鲜美，毫无油腻之感。明末广东诗人屈大均在《广东新语》中已盛赞其"甘美益人"，如今坦洲、神湾等地仍有九月吃禾虫的时令习俗。

7. 中山杏仁饼

始于清末的杏仁饼，是中山手信的顶流代表，百年饼香里的时光味道。

传统工艺以大粒杏仁与绿豆粉为灵魂原料，需经12道手工工序——压制成小饼后烘烤至金黄，咬一口先是酥脆的口感，接着杏仁的清香在嘴里散开，甜度仅为普通糕点的60%。

如今老字号饼家仍保留木质模具压制的传统，传统饼铺现烤时，整条街都飘着南乳混杏仁的香。最地道的吃法是配壶凤凰单丛茶，饼香茶香交织，难怪本地人说："这味道，跟小时候奶奶给的零食一个味。"

8. 神湾菠萝炒饭

这是一道近年风靡中山的创新招牌菜，也是神湾菠萝产业升级的代表作。

神湾镇特产的香水菠萝甜度高达16度，果肉金黄、香气浓郁。当地人独创"菠萝宴"，而菠萝炒饭则是其中的明星——菠萝果肉切丁与泰国香米同炒，加入虾仁、火腿等配料，菠萝的酸甜与米饭的油香碰撞出奇妙平衡。

当地餐馆日均卖出超500份，尤其夏季搭配冰镇椰子汁，堪称"解暑黄金组合"。这道菜巧妙地将传统农产品转化为时尚餐饮符号，成为游客打卡中山的必点美食。

9. 盐焗横门奄仔蟹

这道近年走红的时令菜，将中山海鲜的鲜美发挥到极致。

奄仔蟹背青肚白、肉质饱满，属上乘佳品。做法是煲里铺上厚厚一层粗盐，将蟹埋进粗盐之中，高温烹饪不加一滴水。盐焗的烹饪方式不仅让蟹肉吸收了盐的香气，同时浓缩了奄仔蟹的鲜甜，蟹膏滑软如流沙，半透明的胶质层在唇齿间爆裂。

这道菜在2024年"中山市十大名品"评选中榜上有名，体现了中山厨师对传统海产的精妙处理。

10. 黄圃腊味小炒皇

黄圃镇素有"广东腊味之乡"美誉，其腊肠选用猪后腿肉，肥瘦按4：6比例手工切粒，经天然生晒15天而成。

经典版的黄圃腊味小炒皇以咸香的黄圃腊味作为核心食材，切成薄片，选配时令蔬菜、河鲜以及粤式萝卜干，急火快炒。腊味的油脂被煸炒出来足以增香，时蔬颜色鲜亮清爽，腊味肉香阵阵咸鲜浓郁。

【新兴推荐】腊味糯米包

近年来，中山年轻人将传统腊味与新派小吃结合，腊味糯米包应运而生。软糯的糯米包裹着咸香的腊肠粒，蒸制后腊味油脂渗入米粒，咸香中带酒香，成为早茶市的新宠和便捷伴手礼，让百年腊味有了年轻化的表达。