“平遥的牛肉太谷的饼，清徐的葡萄甜格盈盈……”郭兰英一首婉转悠扬的《夸土产》，让太谷饼声名远扬，成为山西饮食文化的一张鲜活名片。而鑫炳记则凭借五代人薪火相传的手艺，和160多年的光阴，为太谷饼注入了代代相传的匠心与烟火温情。

鑫炳记的传奇，始于1859年。第一代创始人李恒钰秉持“用料必精、做工必细”的理念诚信经营，采取薄利多销的灵活策略，制作的太谷饼逐渐在市场上站稳脚跟。经过41年的苦心经营，到1900年李恒钰去世时，“鑫炳记糕点铺”已成为太谷当地响当当的字号。第二代传人李立德制定标准，第三代传人李大祯潜心传艺，第四代传人李炳成承艺拓业，如今，鑫炳记的接力棒交到了第五代传人李俊伟的手上，由此，鑫炳记又迎来了新的蜕变。

时光流转，饼香未改，初心弥坚。李俊伟始终坚守鑫炳记太谷饼的传统制作工艺，精选优质原料，制作手法精益求精。在太谷饼现场制作区，老师傅们精准把控揉面力道与火候，凭借几十年的经验，所制的太谷饼酥而不碎、甜而不腻，口感独特，空气中弥漫的饼香，吸引着往来的游客驻足品尝。

老字号的生命力，在于传承，更在于创新。李俊伟先后引进了先进的太谷饼自动生产流水线，以及隧道炉、冷却塔、自动包装机以及精密的检测仪器。同时，为了让大众能近距离感受到这项非遗技艺的独特魅力，他建起了鑫炳记文化园，游客可以参观制作流程，然后亲手制作，实现了“前店后厂”的回归，满足了游客先观后制的新奇体验。

2021年，太谷饼制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，山西鑫炳记食业股份有限公司成为该项目的保护单位。如今，电商直播搞得有声有色，年产3000吨太谷饼智能化生产线技术改造项目顺利建成，鑫炳记太谷饼，再度迎来了新的发展春天。

167年，鑫炳记太谷饼的每一道饼纹，都是时光的年轮；每一缕酥香，都是传承的诗章。从咸丰年间的小作坊到如今的文旅标杆，这块圆如满月、色若茶黄的糕点，承载着非遗技艺的厚重、五代传承的坚守，更镌刻着三晋大地的温润底蕴与山河岁月的绵长醇香。

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