春节回家的最大成就——驱车200公里，吃了一家“爸妈严选”的神秘私房菜：

周边环境是这样的：在县城自建房里，远远望去两块招牌，顶楼的掉漆斑驳，路边的杂草横生，环境略显潦草。

可就是这样一家农家乐风格的县城“厂房”店，招牌菜却是香煎法式鹅肥肝？坊传其出品甚至不输北上广的西餐厅和日料店，竟还有这么多挑剔性价比的本地人连连称好？

虽然近些年已经对鹅肝这种贵价食材祛魅了，但吃完真的服气：

一线城市动辄168元/块的法式鹅肝，这里五折的价格，能换来一盘足量厚切，新鲜到几乎在口中爆浆……

调味更是其他地方少见的中式惹味香煎，香得人无话可说，只想默默回味。

值得吃的远远不止是鹅肝，这是一家几乎无菜品短板的农家乐。

北海老派的渔家本地菜、本港生猛海鲜，不仅食材新鲜在线，出品也见功底：

少见的“清爽”凉拌猪皮，“海里味精”一般鲜美的泥丁，拿来与酸菜烧一锅鲜汤，还有脆口鲜弹的野生明虾煎猪五花💥......真是越吃越有！

店名地址都附于文末告诉大家，还有附赠的甜水指南；）怎么一个好吃，接着往下看吧！

中式口味的法式煎鹅肝

绝了！

来这家店，就为这一道香煎鹅肥肝（半份130元/厚切7片），即便预期如此之高，上桌顿时觉得：不虚此行……

整盘鹅肝香气浮动，那香气并非西餐常见的酸甜搭配路数，而是一种极为惹味的中式审美——鹅肝肥腴的鹅油香，萦绕着秘制酱汁以酱油咸香为底味，类似沙姜葱蒜的辛香气，经过高温煎烹，散发出浓烈的美拉德焦香🔥

全桌所有人的吸气频率明显加快，试图把这风味永久封印在脑子里。

仔细看：👆🏻店家将煎好的鹅肝铺在香菜之上，而非是在鹅肝上撒香菜。这么做很聪明！炽热的鹅肝紧贴香菜，能更完整地激出香菜的清香气，还能解些腻味。

鹅肝厚度也是刚刚好，煎完后仍然是每片1厘米左右的实诚份量，能煎出外壳脆度，又不至于太厚，导致内外熟度不均。

几乎每一块火候都很到位，外层煎出焦焦的脆壳，内里柔软像咬了口云朵，毫无腥臊，就像是一片集合了鲜与奶香的烫嘴“冰淇淋”，悄然融化在舌尖。

这一口下去，恨不得为这美好的脂肪下跪——谢谢你，带给人如此纯粹而奢侈的快乐。

一问老板，原来这真用的是原产法国的朗德鹅鹅肝，正经的肥肝专用鹅！众所周知，这也是世界上最顶级的食材之一了。

这种鹅肝最多能长到普通鹅的4-8倍，脂肪含量能达到60%，几乎宛如天然动物黄油，的确罪恶好吃......但鹅肝属于高胆固醇食物，有脂肪肝或高血脂人群应适量食用。

图片来源@拜托了小翔哥

至于为什么这小县城里能有如此好吃的鹅肝，还要说到店家出处：广西北海市合浦县。

本省人对合浦县的印象无外乎珍珠之乡、盛产巨型大月饼、梅艳芳老家......但少有人知道，合浦自古也是养鹅大县！

本地品种的合浦鹅主要销往两广港澳，是许多烧鹅店的专用食材，2020年还获得国家地理标志农产品认证，合浦鹅肝也是远销海外国家。

这家店还有一个Buff：因为多年前的邻居是专业鹅肝养殖户，加工厂就开在饭店边上，近水楼台，总能拿到新鲜的好原料；如今虽然鹅厂搬迁，但仍然有相当稳定的拿货资源。

店里也不只是法式鹅肝，还有白切鹅、鹅杂等不少北海本地风格鹅菜，最推荐这道焖鹅掌翅双拼。

同样经过长时间育肥的朗德鹅，吃起来是满满胶质感：鹅翅酥烂脱骨，鹅掌皮弹筋糯，轻轻一嗦就骨肉分离。

焖得相当入味，收汁很彻底，咸香的酱汁已渗透骨头，还略有一咪咪酸辣回味。哪怕打包回家凉着吃，也是一道美美的下酒菜。

特色鲜香的北海本地菜

同样值得一吃

能让这么多本地人专程驱车前往，也不仅仅是因为有令人叹服的鹅肝与鹅菜；几乎样样无短板。

第一，北海本身是中国四大渔场之一，生猛海鲜货源一流，店里虽不如大排档种类丰富，但出品都在线，且不像是很多店里只会清蒸白切，颇有一点自己的搭配心得。

比如五花肉煎大虾（68元），不仅虾靓，这一烧法也是有趣！

用的野生明虾，每一只都大得均匀，虾肉足有拇指宽；入口鲜活的弹脆口感，是饲料虾比不了的。

这里巧妙用五花肉的雄浑猪油搭配鲜嫩虾肉，吃的是一个海陆激情二重奏。

开背大虾煎到壳脆，猪肉焦香，又沾染虾油的鲜美海味，弹嫩的大虾又裹上猪油的脂香，看这出品，没有不好吃的理由……

沙虫一定要点的，因为合浦所在的北部湾，是全国最优秀的沙虫产地。

店里有两种做法，蒜蓉蒸最能体现沙虫的脆嫩爽滑；如果想尝试特别的，也可以试试椒盐裹粉炸，是一种豪奢next level的“海味炸薯条”！

咬开酥脆外壳，露出干净透白的肉质。一看便知，是从小在水清沙白的海边养尊处优长大的本地靓货。

每一根沙虫个头都不小，口感鲜甜且富有弹性，完全无需多余蘸料已经足够回味许久。时价88元/斤，过年期间是会贵些，但溢价不算高的。

本地人更爱点一道泥丁汤（48元）：泥丁是沙虫的平替，比较扛造，生活在含泥量较高的滩涂中，口感略逊于沙虫，不过海味却更浓郁，因此超级适合煲汤、煲粥。而且因为价格比沙虫更便宜，用来煲粥、煲汤更舍得下料。

泥丁汤海味浓郁的灵魂在于泥丁血，这家是先用热油将泥丁血炒熟，再加入沸水，汤色一下就变得奶白浑厚！

瞧这碗汤里，目测豪横放了几十条泥丁，入口有汹涌的鲜甜。还加了自制的本地酸菜，带来复合的酸鲜，滋味很足。

店里也有不少难得一见的老派酒楼菜，能吃上地道的本地食材与调味。

北海大多酒楼都受邻近粤菜底子影响，饮食风格以清鲜食材本味为主，但也能看到不少外地少见的客家菜、疍家菜的影子。

这道酸甜猪皮是北海疍家人（两广海南一带的水上居民）的传统食物，有点像猪皮酸嘢，把泡发的干猪皮，做成酸甜口的开胃菜。湿热的天气。

将炸过的干猪皮泡发，然后进行去油处理，用糖、醋、泡椒、酸萝卜一同腌制入味。

疍家人：长期生活在船上，以捕鱼为生计的水上居民。

我很难想象，有一天居然能用“清爽”来形容一道猪皮菜。弹糯的肉皮遍布孔洞，吸饱酸甜料汁，入口确实是很神奇的体验。

不排斥猪皮口感、喜欢酸甜口食物的朋友，一定要点来试试！

猪脚瓜皮醋煲，也是一道很老派的本地菜，辛辣酸甜的味型和广东猪脚姜很像。

它还有一味灵魂原料：瓜皮，这是用黄瓜做的腌酸菜，偏酸，所以哪怕炖上胶质满满的猪脚，也不觉着腻。

前阵子🍠大火的竹薯，也是必试的北海特色。

这是当地一种特别的根茎植物，餐厅将竹薯拍扁后整块下锅香煎，看着有点像生姜，趁热吃起来糯糯的、脆脆的，很是上瘾。

主食还有本地特色的蒸米饺，可不是普通饺子，其实是用米粉做的饺子皮，晶莹剔透，有米香且口感Q弹！

馅料里塞了猪肉、木耳、芹菜、葛薯，口感丰富，配了一碗蒜泥酸甜汁，蘸着吃很开胃。

揭晓下店名👇

天星楼

📍地址：广西北海市合浦县龙城路49号

⏰营业时间：10:00-14:00，16:00-22:00

虽然在合浦县里，但交通很方便，店里距离北海市区只有30公里，🚗开车半小时，🚄从北海坐动车只要12分钟，首府南宁也有直达合浦的动车。

建议来吃午饭，吃完鹅肝农家乐，还可以在合浦县城逛逛。

合浦建郡于汉代，是海上丝绸之路的起点之一，城内有众多历史遗迹。

走在合浦老街上，明清的古建依旧在县城中心伫立，清末民国的南洋骑楼里仍住着人，随处能感受不同时空的交错。

从中山公园出发，沿着中山路走到中心市场。在市场附近的流动摊位，能买到形态和口味各异的籺（hé，米制品）。

糯唧唧的白糍籺，包着香喷喷的芝麻白糖；艮啾啾的稍叶籺，吃起来满口清凉质朴的红糖香。

糖水也不容错过，合浦糖水有许多特色的本地小料。这家纯正糖水店，几乎囊括了所有本地特色糖水。

最喜欢这碗斑斓撕烂布，斑斓叶榨汁混合木薯粉搓成面团，再撕成不规则的片状煮成糖水。

小料滑溜溜的，在嘴里上蹿下跳，口感集弹、糯、韧、Q于一体，比“珍珠”更有嚼劲！细嚼有淡淡的真实斑斓叶清香释出，美妙。

沙谷米糖水，沙谷米也是很本地特色的小料，由状元薯粉混合红薯粉构成，属于西米的一种，但比西米更Q弹，还有一股特殊的根茎香气。

鸡屎藤糖水就比较挑人了，将鸡屎藤这种草本植物做成籺，再煮成糖水，有股特殊的草本药香。

如果你恰好到北海旅游，值得抽出半天的时间来一趟，吃吃鹅肝与本地菜、喝喝糖水，悠闲地走走停停，逛逛拍拍，在老城享受松弛的节奏~

文/图 - JAN ｜ 编辑- 夏桁、mr

后期 - 大桴

感谢一起探店的小伙伴！