铁鏊烧热，面汤轻旋，一张薄如蝉翼的小粉煎饼缓缓成型；老汤翻滚，配料次第入锅，近18种食材经三个多小时的文火慢熬，香气漫溢街巷。在上党区荫城古镇，市级非物质文化遗产小粉煎饼，以一碗匠心老汤、一张手工薄饼，藏起百年烟火气，续写着三代人的非遗坚守。

“小粉煎饼是由铁而生，由铁而来。”小粉煎饼第二代传承人段银海的一句话，道出了这道小吃与荫城千年铁器文化密不可分的渊源。相传明朝洪武年间，荫城家家户户以打铁为生，铁匠们长期在炉前劳作，出汗多、耗气伤神。姜汤温中祛寒、温肺化饮、明目通神，是极佳的温养佳品。人们在姜汤的基础上不断改良，逐渐形成了饱腹又养身的小粉煎饼。

很多人第一次听到“小粉煎饼”这个名字，都会误以为原料里含有“小粉”，然而事实并非如此。“小粉煎饼和小粉没有关系。它是面粉，经过水一遍一遍洗出来，沉淀出的汤，用汤做出的饼，这个饼薄如蝉翼。”段银海介绍道，因为外人不了解其原料与做法，便习惯性称之为“小粉”，名字也就这样流传下来。在他看来，这张薄如蝉翼的饼只是载体，小粉煎饼真正的灵魂，藏在一锅慢火细熬的老汤里。“咱们的汤是关键，里面有将近18种配料，每种配料投放的时间都不一样，通常我的汤要熬三个半小时，熬不到这个时间，就做不到入口爽滑、口齿留香、味道纯正。”正是这份对火候、配料与时间的极致坚守，让段记小粉煎饼历经岁月依旧鲜香醇厚，俘获了无数食客的味蕾。

“我们家做段记小粉煎饼，是我老母亲传下来的，我母亲从我姥姥那儿学来，现在我又传给了我儿子。”从祖辈到父辈，再到年轻一代，手艺代代相传，匠心从未改变。如今，段银海的儿子段浩鹏扛起传承重任，成为小粉煎饼第三代传承人。

从初学时的厌倦，到后来的热爱与坚守，段浩鹏始终与父亲一道坚守古法，不贪捷径、不慕新潮，用心守护着老手艺的本真。“随着科技的发展，我们始终坚持纯手工制作，沿用传统器具，比如烙饼用的铁鏊子，做出来的小粉煎饼口感深受顾客喜爱。”铁鏊的温度、老汤的醇厚，是父子俩不变的坚守，更是非遗传承的初心。

四张薄如蝉翼的小粉煎饼，配上筋道的面筋，再淋上热气腾腾的汤汁，一碗碗地道美味的小粉煎饼陆续上桌。在段银海的小粉煎饼店里，每天都有不少食客慕名而来，只为尝一口正宗的老味道。“我们是高平的，朋友带我们过来品尝一下，这是第一次吃，感觉挺好的。”食客付晋中一边品尝一边满足地说道。一句简单的夸赞，是对这道百年非遗小吃最真挚的认可，也让传承人的坚守更有意义。

“我就是要把咱们的非遗小吃，一代一代传下去，把非遗精神发扬光大。”段银海的话语坚定有力。从昔日铁匠的暖胃良方，到如今市级非遗的文化名片，三代接力，百年飘香。铁鏊翻转烙出岁月印记，老汤慢熬熬煮非遗匠心，这张承载着上党烟火气的薄饼，正以不变的本真味道，让非遗根脉在烟火人间生生不息。（王彦楠、郭雯雯、张璞泽）

来源：上党全媒体

编辑：邢璐霞