年初九在传统习俗里可是颇具深意的日子，有句老话说得好，年初九，老传统别忘：少吃白菜萝卜，多吃这 8 样，龙年添福又添财。接下来就为大家详细介绍这寓意满满的 8 道菜的做法。

一、爆炒大虾

准备食材：大虾、青椒、红椒、姜、蒜、小葱、料酒、盐、生抽、白胡椒粉、糖。

做法步骤：

1、准备一斤大虾，剪去虾须和虾脚，用牙签从虾背挑出虾线，清洗干净，沥干水分备用。青椒、红椒各一个，清洗干净后切成菱形片。姜切片，蒜拍碎，小葱切段备用。

2、将处理好的大虾放入大碗中，加入1勺料酒、少许盐、1勺生抽、少许白胡椒粉，抓拌均匀，腌制10分钟去腥入味。

3、起锅烧油，油热后放入姜片、蒜末，小火煸炒至香味溢出。将腌好的大虾倒入锅中，大火快速翻炒，直至虾身变红，虾壳微微焦香。

4、放入青椒片、红椒片翻炒均匀，加入半勺白糖调味，淋入少许生抽提鲜，继续大火翻炒1分钟，让虾肉充分吸收调料的香味。

5、最后撒入葱段，翻炒均匀即可装盘，这道色泽鲜艳、虾香浓郁的爆炒大虾就完成了。

二、胡萝卜炒肉片

【食材】

瘦肉、胡萝卜、蒜瓣、蚝油、生抽、淀粉、盐

【做法】

1.瘦肉切片，加蚝油、生抽、淀粉、油抓匀腌制一会儿。

2. 起锅倒油，油热后倒入肉片炒熟，盛出备用。

3.接着往锅中倒入油，（停顿一下）待油烧热之后，（再停顿一下）放入胡萝卜片，以及蒜瓣，（稍作停顿）将它们翻炒至断生的状态，接着加入盐来调味。

4. 倒入炒好的肉片，加少许生抽，大火炒匀后出锅。

三、白萝卜牛肉丸汤

食材： 潮汕牛肉丸200克、白萝卜1根、芹菜2根、姜丝适量、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴。

制作过程：

1. 准备食材： 白萝卜去皮，切成滚刀块或者厚片。芹菜洗净，切成芹菜粒（这是潮汕汤底的灵魂）。牛肉丸如果是冷冻的，需要提前取出解冻。

2. 煮萝卜： 锅中加入足量的水，放入姜丝和白萝卜块。大火煮开后，转中小火炖煮15-20分钟，直到白萝卜变得透明、用筷子能轻松穿透。

3. 下牛肉丸： 将牛肉丸放入锅中，继续煮5-8分钟。牛肉丸煮到浮起，体积稍微变大，就说明熟透了。

4. 调味出锅： 加入适量盐和白胡椒粉调味。白胡椒粉和牛肉丸是绝配，能去腥增香。关火前撒入大量的芹菜粒，滴几滴香油。芹菜的清香瞬间被激发出来，让整道汤的层次感提升不少。趁热喝，特别舒服！

四、家常红烧鱼

所需食材

鱼1条（约500克，如鲫鱼、鲤鱼等）、生姜1块、大葱1根、大蒜2瓣、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐、食用油适量、水淀粉少许。

步骤

1. 将鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用厨房纸巾吸干水分，这样可以防止煎鱼时溅油。

2. 生姜切丝，大葱切段，大蒜切末备用。

3. 锅中倒油，油热至七成时，将鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，煎鱼时要轻轻晃动锅，防止鱼粘锅。

4. 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末爆香，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖，翻炒均匀，炒出香味。

5. 加入适量清水，大火烧开后放入煎好的鱼，再加入1勺料酒，转小火焖煮10 - 15分钟，期间可以用勺子将汤汁浇在鱼身上，让鱼更入味。

6. 待鱼熟透后，将鱼盛出放入盘中，锅中剩余的汤汁加入少许盐调味，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

7. 将勾好芡的汤汁均匀地淋在鱼身上，撒上葱段即可。

五、韭菜炒鸡蛋

所需食材：新鲜韭菜300克、鸡蛋4个、食盐3克、食用油适量、料酒5毫升、白胡椒粉少许。

步骤：

1. 韭菜择去老叶和根部，用清水冲洗干净，沥干水分后切成3厘米左右的段，将韭菜叶和韭菜根分开放置备用。

2. 鸡蛋打入碗中，加入1克食盐、料酒和白胡椒粉，用筷子充分搅打至蛋液表面出现细密泡沫。

3. 热锅凉油，倒入比平时炒菜稍多一点的食用油，油温烧至六成热时倒入蛋液。

4. 待蛋液底部凝固、表面仍呈流动状态时，用铲子快速划散，炒至鸡蛋呈蓬松块状后盛出备用。

5. 锅中留底油，先放入韭菜根部分大火快炒20秒，炒出浓郁香味。

6. 随即倒入韭菜叶，加入剩余食盐，继续大火翻炒30秒至韭菜断生、颜色翠绿。

7. 最后倒入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

六、清蒸鲈鱼

【食材】

鲈鱼、小葱、生姜、小米椒、料酒、蒸鱼豉油、食用油

【做法】

1. 鲈鱼处理干净，两侧划斜刀，用葱段、姜片和1勺料酒抹匀，腌制10分钟。

2. 切下鱼头、鱼尾，剔除中间主骨。将鱼身两侧切成连续的梳子花刀（底部不切断）。

3. 将鱼头、鱼尾摆于盘中，鱼身展开呈扇形，两侧鱼肉向外翻卷成花状。

4. 蒸锅水沸后放入鱼盘，大火蒸8分钟。取出后倒掉盘中蒸出的汤汁。

5. 在鱼身上放葱丝、小米椒圈，淋上2-3勺蒸鱼豉油，最后浇上热油激香即可。

七、韭菜炒河虾

所需食材：韭菜 200 克、河虾 200 克、姜 1 块、盐适量、料酒 1 勺、食用油适量、生抽少许。

步骤：

1. 将河虾放入清水中，加入少许盐，浸泡一段时间，让河虾吐出泥沙，然后捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 韭菜洗净，切成小段；姜切成姜丝。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝爆香，炒出香味。

4. 把沥干水分的河虾倒入锅中，快速翻炒，让河虾受热均匀，炒至河虾变色。

5. 加入 1 勺料酒，继续翻炒，料酒可以去腥增香，让河虾的味道更鲜美。

6. 放入切好的韭菜段，大火快速翻炒，韭菜很容易熟，翻炒几下即可，避免炒太久影响口感。

7. 加入适量盐和少许生抽调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

八、西红柿牛腩

食材：牛腩、西红柿、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、盐、糖。

做法：

1. 牛腩洗净，切成小块，冷水下锅，加入料酒，焯水捞出。

2. 西红柿洗净，切成小块。

3. 锅中热油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒香。

4. 加入牛腩翻炒均匀，倒入生抽、老抽上色。

5. 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，至牛腩软烂。

6. 加入西红柿块继续炖煮10-15分钟，加盐、糖调

在年初九这一天，依照传统摆上这 8 道菜，每一口都是对美好生活的期许，愿龙年福气满盈、财运亨通。