假期是放松身心、享受美食的好时光。今天就为大家带来8道超级好吃的家常美食，做法详细，让你在假期轻松变身大厨，享受烹饪和美食带来的双重快乐！

一、青椒爆蛋

准备食材：青椒、鸡蛋、葱、蒜、盐、生抽。

做法步骤：

1、准备3个新鲜鸡蛋，打入碗中，加入少许盐，用筷子充分打散，搅拌均匀备用。准备3根青椒，清洗干净后去籽去蒂，切成细丝。葱切葱花，蒜切蒜末备用。

2、起锅倒入适量食用油，油热后倒入打散的鸡蛋液，开中火快速推炒，等鸡蛋液刚刚凝固成块时盛出备用，不要炒得太老，这样口感会更嫩。

3、锅中留底油，放入葱花、蒜末，小火煸炒出香味，加入青椒丝，大火快速翻炒至青椒断生。

4、倒入之前炒好的鸡蛋块，加入1勺生抽、少许盐，快速翻炒均匀，让鸡蛋和青椒的香味充分融合。

5、全程保持大火翻炒，出锅前可根据个人口味淋入几滴香油提味，盛盘即可。

二、葱爆牛肉

食材准备： 牛里脊肉250克（这是最嫩的部位）、大葱2根、蒜3瓣。腌肉需要料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、淀粉1勺、食用油1勺。炒制时需要生抽1勺、蚝油1勺、香醋半勺（出锅前淋，是灵魂！）、白糖一小撮、香油几滴。

制作过程：

1. 牛肉处理： 牛肉逆着纹理切成薄片。记住一个口诀：“横切牛羊竖切猪”，意思是切牛羊肉时要逆着肌肉纤维的走向切，这样才能切断纤维，吃起来才不会塞牙。切好的牛肉放入碗中。

2. 腌制牛肉： 在牛肉碗里依次加入料酒、生抽、老抽，用手抓匀直到感觉牛肉有点发粘，吸收所有汁水。然后加入淀粉抓匀，锁住水分。最后淋上一勺食用油封住表面，腌制15分钟。加油封住是专业做法，能防止肉片下锅后粘连。

3. 准备配料： 大葱斜刀切成“马耳朵”段，蒜切片。把生抽、蚝油、糖提前混合在一个小碗里，方便一会儿快速操作。

4. 滑炒牛肉： 锅烧到冒烟，倒入平时炒菜两倍的油，油温六成热（放入筷子周围有密集小气泡）时，倒入腌好的牛肉，用筷子快速划散。看到牛肉变色（约8成熟）立刻盛出，控油。

5. 爆炒出锅： 用锅里剩下的底油，爆香蒜片，倒入大葱段，大火快速翻炒出浓郁的葱香味。接着倒入之前炒好的牛肉和调好的碗汁，大火翻炒30秒，让汁水包裹住每一片肉。最后沿着锅边淋入半勺香醋，迅速炒匀，滴几滴香油即可出锅。醋遇热会挥发，只留醋香不留酸味，这叫“锅边醋”，是点睛之笔！

三、玉米蒸肉丸

食材

主料：猪肉末适量

辅料：玉米粒、胡萝卜碎各适量

调料：一勺淀粉、酱油少许、辅食油少许

做法

1、猪肉末中倒入酱油、辅食油、一勺淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。

2、倒入玉米粒和胡萝卜碎，顺时针搅拌均匀。

3、整理成丸子状，放入碗中上锅蒸20分钟即可。

四、牛肉小馅饼

准备材料：牛肉馅200克、小葱几根、生姜少许、生抽1勺、老抽半勺、蚝油半勺、盐少许、胡椒粉少许、饺子皮适量、食用油适量

1. 牛肉馅放进大碗里，生姜切成末、小葱切成葱花，全部加进肉馅里。

2. 往肉馅里加入1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、少许盐和一点点胡椒粉，顺着一个方向不停搅拌，搅到肉馅上劲，吃起来更弹牙。

3. 准备现成的饺子皮，用擀面杖把饺子皮再擀薄一点点，方便包馅还不容易破。

4. 取适量牛肉馅放在饺子皮中间，像包包子一样把边缘捏紧，收口朝下放在案板上，再用手轻轻按扁，做成小饼的形状。

5. 平底锅刷一层薄油，开小火，把做好的牛肉小馅饼挨个放进锅里。

6. 小火慢煎，煎到底部定型、变成金黄色，再翻面煎另一面，两面都金黄酥脆就可以。

7. 喜欢吃更软一点的，可以沿锅边淋一点点清水，盖上盖子焖1分钟，水分干了就出锅，外皮酥脆、内里鲜香多汁，一口一个，下饭又解馋。

五、莴苣杏鲍菇炒鸡蛋

主要食材：鸡蛋2个，莴苣1根，杏鲍菇5个（小个头），小香葱1根，生抽1勺，盐适量，食用油适量。

【具体做法】

1、莴苣去皮切片，杏鲍菇切片，两个鸡蛋打散。

2、锅中烧水，水开倒入杏鲍菇焯水30秒，捞出过凉水，再挤干水分。

3、锅中倒油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。

4、锅中倒入少量食用油，倒入香葱翻炒出香味。倒入莴苣和杏鲍菇翻炒，加入一勺生抽翻炒均匀。

5、倒入炒好的鸡蛋，根据口味添加适量盐调味。

六、彩椒鲜肉里肉

所需食材

猪里脊肉250克、红彩椒1个、黄彩椒1个、青椒1个、葱1根、姜1块、蒜2瓣、料酒10毫升、生抽15毫升、盐2克、淀粉5克、食用油适量、鸡精1克

步骤

1. 猪里脊肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、盐和淀粉，用手抓匀，腌制15 - 20分钟，使肉片入味。

2. 红彩椒、黄彩椒和青椒洗净，去籽后切成小块；葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜片。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，盛出备用。

4. 锅中留少许底油，放入葱花、姜末和蒜片爆香。

5. 加入彩椒块和青椒块，翻炒均匀，炒至彩椒和青椒断生。

6. 放入炒好的肉片，继续翻炒，使肉片和彩椒充分混合。

7. 加入鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

七、椒盐鲈鱼块

准备食材：鲈鱼、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、花椒、椒盐、盐、胡椒粉、葱姜、食用油。

做法步骤：

1、准备一条新鲜的鲈鱼，去头去骨后将鱼肉切成均匀的块状，放入盆中加入少许盐、胡椒粉、葱丝、姜片，抓匀后腌制15分钟去腥入味。

2、取一个碗打入一个鸡蛋，加入2勺面粉、2勺玉米淀粉，倒入少许清水搅拌成顺滑的面糊，厚度以能均匀挂在鱼块表面为宜。

3、将腌制好的鱼块去掉葱姜，均匀裹上一层面糊。

4、起锅烧油，油温六成热时，分批放入鱼块，小火慢炸至外表金黄定型后捞出沥油。

5、将油温升至七八成热，复炸一次，使鱼块外皮更加酥脆，捞出沥干油分。

6、另起锅留少许底油，放入花椒炒香，再加入适量椒盐，快速翻匀后倒入炸好的鱼块，大火翻炒均匀，让鱼块均匀裹上椒盐香味即可装盘。

八、肉末萝卜干

【食材】肉末、萝卜干、红椒、蒜末、干紫苏、盐、酱油、食用油

【做法】

1、食材预处理：萝卜干用温水浸泡15分钟至软化，捞出沥干水分，切成均匀小丁；干紫苏用温水泡发；红椒切成小丁，备用；

2、滑炒肉末：热锅倒入适量食用油，烧至六成热后，快速倒入肉末翻炒至变色（遵循“热锅凉油”原则，可有效避免肉末粘锅）；

3、混合翻炒：加入红椒丁、蒜末、泡发好的干紫苏，翻炒至香气析出后，放入萝卜干持续翻炒2-3分钟；中途可适量加入少许清水，防止食材炒干；

4、调味出锅：加入适量酱油、盐，翻炒均匀至调料充分入味，即可出锅。

这8道家常美食做法简单，味道却十分惊艳。在假期里，不妨亲自下厨，为家人和自己制作这些美味佳肴，享受温馨的美食时光！