春天一到，不少人总觉得口干舌燥、眼睛发涩、脾气也跟着见长，这些都是肝火偏旺的信号。中医讲"春养肝"，这个季节最忌吃酸味收敛之物，反而要多吃甘味食材来滋养脾胃、柔肝缓急。甘味不是指甜食，而是那些口感清甜、性质平和的天然食材。今天就给大家分享几道应季小炒，做法简单快手，清清爽爽正合春天气息。

一、 莴笋炒肉

所需食材： 莴笋1根（约400克）、猪里脊肉200克、红椒半个、蒜瓣3瓣、生姜1小块、料酒1勺、生抽1勺、淀粉半勺、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 里脊肉洗净切成薄片，放入碗中加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟，让肉质更嫩滑入味。

2. 莴笋削去外皮，先斜切成段再改刀切成菱形片，这样切面更大更易入味，放入淡盐水中浸泡防氧化。

3. 红椒去籽切菱形片配色，蒜瓣拍碎切末，生姜切丝备用。

4. 热锅凉油，油温五成热时滑入腌好的肉片，快速划散炒至变色发白，盛出备用。

5. 锅中留底油，爆香蒜末姜丝，闻到香味后倒入沥干水的莴笋片，大火快速翻炒1分钟。

6. 加入红椒片继续翻炒半分钟，倒入炒好的肉片，加适量盐调味，翻炒均匀让味道融合。

7. 沿锅边淋入少许热水激发香气，快速翻炒几下即可出锅，保持莴笋的脆嫩口感。

温馨提示：

1. 莴笋皮要削得深一些，把白色筋络全部去掉，否则吃起来会有渣感影响口感。

2. 全程保持大火快炒，莴笋断生即可，炒久了会失去清脆口感和营养。

3. 腌制肉片时淀粉不要放太多，薄薄一层锁住水分即可，过多容易糊锅。

二、 木耳炒山药

所需食材： 铁棍山药300克、干木耳15克、胡萝卜半根、青椒半个、蒜瓣2瓣、白醋几滴、盐适量、食用油适量、水淀粉少许。

步骤：

1. 干木耳提前用温水泡发2小时，去掉根部硬蒂，撕成小朵洗净，入沸水焯烫2分钟捞出沥干。

2. 山药去皮切成菱形片，立即放入加了几滴白醋的清水中浸泡，防止氧化变黑同时保持脆度。

3. 胡萝卜去皮切菱形片，青椒去籽切块，蒜瓣切片备用，所有食材形状统一更美观。

4. 热锅倒油，先下蒜片爆香，接着放入胡萝卜片翻炒1分钟，胡萝卜素需要油脂才能释放。

5. 捞出山药片沥干水，倒入锅中大火快速翻炒，山药本身有黏液容易粘锅，动作要快。

6. 加入木耳和青椒块，继续翻炒1分钟，让所有食材受热均匀，加盐调味。

7. 淋入少许水淀粉勾薄芡，汤汁微微收浓包裹住食材，滴几滴香油增香即可出锅装盘。

温馨提示：

1. 处理山药务必戴手套，黏液中的皂角素会导致皮肤发痒，若不慎接触可用醋搓洗缓解。

2. 木耳泡发时间不宜超过4小时，避免滋生细菌，焯水能去除杂质和异味更安全。

3. 山药易熟不要久炒，保持脆嫩口感最好，勾芡能让菜品色泽更亮、营养不流失。

三、 西芹腰果炒虾仁

所需食材： 鲜虾仁200克（或冷冻虾仁）、西芹300克、熟腰果50克、红椒半个、蛋清半个、淀粉1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 虾仁去虾线洗净吸干水分，加料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀上浆，冷藏腌制15分钟更Q弹。

2. 西芹撕去老筋，斜切成菱形段，这样切断纤维更易咀嚼，放入沸水加少许油盐焯烫30秒捞出过凉。

3. 红椒切菱形片配色，准备好熟腰果，如果是生腰果需提前用小火慢炸至金黄酥脆备用。

4. 热锅宽油烧至四成热，下入腌好的虾仁滑散，变色卷曲成球状立即捞出，控油保持鲜嫩。

5. 锅中留少许底油，先下西芹段大火翻炒几下，接着放入红椒片同炒，颜色搭配更诱人。

6. 倒入滑好的虾仁快速翻炒均匀，加盐调味，动作要轻避免把虾仁炒碎影响卖相。

7. 最后撒入腰果翻拌两下马上出锅，腰果久炒会回软失去酥脆感，装盘要迅速。

温馨提示：

1. 虾仁上浆是嫩滑关键，蛋清和淀粉形成保护膜，低温腌制能让蛋白质结构更紧实。

2. 西芹的老筋必须撕干净，否则塞牙影响口感，焯水时加点油能保持翠绿颜色。

3. 腰果一定要最后放且快速出锅，利用余温保持酥脆，提前放会吸潮变软不香脆。

顺应时节吃饭，是老祖宗传下来的养生智慧。这三道小菜都是甘味食材的代表，清淡不腻却滋味十足，特别适合春天肝火旺盛时调理身体。不需要复杂的调料，吃的就是食材本身的鲜甜。趁着春光正好，赶紧把这几道菜端上餐桌，让家人吃得舒服又健康，舒舒服服度过整个春天！#年味里的中国#