老话说“豆腐青菜糙米饭，神仙日子也不换”。被誉为“植物肉”的豆腐，营养丰富，性质平和易消化。不仅外形雪白细嫩，而且口感润滑鲜美，还有着“东方龙脑”的美称！

在我们的餐桌上，豆腐的吃法最是百变多样，煎、炒、焖、炸、炖、煮、烤、清蒸、腌菜、和凉拌，所有的烹饪技巧它都适合。且价格亲民，从古至今，备受老百姓喜爱。除了豆腐，粗粮也是咱们老百姓的心头好。今天包的大饺子，粗粮制皮，豆腐制馅，两者全部兼顾。

这次分享的麻辣豆腐调馅方法，和以往不一样，加入了糊葱油，让豆腐更香，一口下去，瞬间沦陷，一不小心吃了八九个。可以一次多做些，生胚放入冰箱冷冻半年不坏。早上不用解冻，直接放蒸锅加热。这样半月不用早起。

👉准备食材

小麦面粉、黑米面粉、豆腐、大葱、红薯粉条。

👉开始做饭

1、准备一些红薯粉条碎，加入开水烫软。之后控干水分，再加入老抽上色，和芝麻香油增香、防粘。

2、准备一些老豆腐或中豆腐，冷水上锅，开大火蒸10分钟，这样既能去除豆腥味，还能去掉豆腐多余的水分。

3、准备290克小麦中筋或高筋面粉，加入10克黑米粉。倒入160克70度左右的热水烫面。想得到浅咖色的饺子皮就按照这个比例。想黑米香味更浓一些，可以250克小麦面粉，50克黑米面粉。

4、碗里按照自己喜辣、喜麻的程度加入辣椒面，和花椒粉。再加一些五香粉。

5、炸糊葱油。因为此馅都是素食，为了中和一下，使饺子馅更香，锅里加入猪油。待猪油融化后，倒入一根大葱切制的葱花，中火炸到葱花颜色变黄黑关火。然后趁热浇在步骤4的调料里。

6、豆腐蒸好，先切细条，再切小丁。这里不要用嫩豆腐哦，不然水太多，容易烂大饺子底。

7、开始调馅。大碗里放入豆腐丁，4根大葱切的葱花，腌上色的红薯粉条，炸香的调料。调味加盐、蚝油、味精、姜粉。都是素馅，可以吃块豆腐尝尝咸淡的。

8、取出面团，用你自己习惯的手法，把它分成小剂子。想要分的更均匀，可以平均分2段，接着每一段再平均分2段，最后一共是32个小面剂子。

9、开始擀饺子皮。厚度差不多是1毫米。这个厚度就可以了，比这再薄的话，就和单吃馅差不多了。皮超超超薄，馅超超超多这种大饺子，还真不好吃。凡事都有度！

10、因为是素馅的，水开上锅，大火蒸8分钟，再关火焖1分钟就可以了。

这样做的饺子，在我们这习惯性叫做大角子、大饺子，其实它就是大号蒸饺。这样包的好处就是比小饺子快速。

加点粗粮，打破了饺子固有的白色，一盘浅咖色的饺子放到眼前，还挺萌萌滴。有时间蒸上一锅，给咱们的餐桌换道风景！可以点赞、收藏、关注或留言，做的时候好查找！在此特别感谢您的每一个“👍”和“❤️”，明天内容依旧是接地气、有滋有味的家常饭！