特色美食 最温暖的年节符号

春节里的忻州，处处飘香。各地以特色美食描绘年味图谱，将千年传承的民俗融入热气腾腾的人间滋味，让归乡游子与八方来客在味蕾体验中，感受忻州大地的温情。

清晨的忻府区乡村集市，荞面河捞的烟火气早已升腾。传统面食匠人将荞麦面团置于特制河捞床，压出细如银线的面条，浇上羊肉臊子或酸菜卤，筋道爽口，唤醒人们的味蕾。一旁的定襄蒸肉备受食客青睐，精选优质猪肉剁碎，拌入淀粉与佐料蒸制，成品金黄透亮、绵润不腻，寄托着“蒸蒸日上”的美好寓意。忻州古城北城门广场上人潮涌动，红灯笼映着往来游客的笑脸，街巷间的空气中弥漫着蒸肉、油糕的香味。

原平锅魁香气四溢，红糖芝麻馅甜锅魁外脆内软，咸锅魁则鲜香扑鼻，是当地人钟爱的年味小吃；五台砍三刀同样是春节必备传统美食，以黍米面（黄米面）为主料，搭配白面，加红糖发酵后炸制，切三刀后浸入胡麻油，金黄酥脆，甜香适口，部分人家炸后再蒸，口感更显绵甜。

黄河岸边，偏关红烧黄河大鲤鱼肉质肥厚、细嫩入味，是大自然馈赠的地道年味；滹沱河畔，代县熬鱼风味独特，选用鲜鱼先炸至金黄，再入骨汤慢炖，鱼肉酥烂、鱼骨软糯，汤汁浓稠，佐酒下饭皆宜；岢岚柏籽羊肉尽显山野本味，当地山羊在柏树林中放养，常年啃食柏叶、柏树籽，肉质紧实无膻味，自带清新柏香，清炖后汤色清亮，滋味醇厚。

夜幕下的街头，保德碗饦凭酸辣劲道圈粉无数，荞麦面糊蒸制冷却后切条，浇上蒜醋辣油，爽滑开胃；河曲酸粥以糜米发酵制成，酸甜清爽，解腻消食；静乐莜面窝窝是晋西北特色美食，手工推卷成蜂窝状，蒸熟后蘸羊肉臊子，莜麦香与肉香交织，滋味醇厚。

五台山脚下的台蘑炖土鸡，将野生台蘑与散养鸡同炖，菌香浓郁，尽显山珍风味；五寨黑肉烩菜以黑猪肉、土豆、粉条大锅慢炖，荤素交融，是农家待客的经典硬菜；神池月饼用胡麻油调馅，包裹红糖、花生仁、核桃仁、芝麻等，皮酥馅香，承载着团圆寓意。

这场舌尖盛宴背后，是忻州对传统技艺的坚守与创新。忻州古城年货嘉年华上，定襄蒸肉、保德碗饦等非遗美食借助直播走向全国；岢岚柏籽羊肉推出真空包装，让山野美味跨越山海。一道道美食的传统制作技艺代代相传，成为人们舌尖上的文化印记。

游客捧着特色小吃漫步古城，归乡人尝到家常美味湿了眼眶，忻州年味便在这烟火人间悄然浮现。没有奢华珍馐，唯有本真滋味，将乡愁、牵挂与土地的馈赠，酿成大家记忆里最温暖的年节符号。(刘鑫林）

拾一缕烟火 烹一味红火

正月里的忻州古城，烟火味是从泰山庙巷的第一缕饭香开始的。寒风掠过青石板路，却吹不散巷陌间蒸腾的热气，人们循着香气而来，在一口口家常滋味里，接住了最醇厚的忻州年。

年味，藏在街巷转角的热气腾腾里。穿行在泰山庙巷的美食一条街，总能看见保德碗饦店的店员手速飞快，麻利地将碗饦划成小块、放入酱料。摊主刘大姐笑着说：“今年过年游客特别多，生意比往年还红火。”晶莹爽滑的碗饦裹满鲜香料汁，清爽利口、筋道耐嚼，深受市民和游客喜爱。

烤猪蹄的香味格外诱人，一家小店门口早早便排起长队。来自太原的游客樊女士说：“老远就闻见这股香味，脚就挪不开步了。”老板熟练地将猪蹄架在烤架上，刷上一层秘制酱料，没过多久便香气四溢，引得排队的人频频探头。

不远处，保德油糕的摊位前同样人头攒动。黄米面团卷满绵香枣泥，入锅炸至金黄。刚出锅的油糕有些烫，游客们却顾不上烫嘴，蘸上白糖，小心咬下一口，外皮酥脆掉渣，内里软糯的黄米裹挟着浓郁枣香在口中散开，只觉层次丰富、甜而不腻。

还有那碗浇满红油的漏鱼儿，裹着黄瓜丝的清爽、花生碎的香脆，酸辣的汤汁顺着喉咙滑下，回味无穷；刚出锅的金黄锅贴，底部煎得焦香干脆，内里的馅料鲜香充实，趁热咬开，面皮的韧劲混着馅料，鲜美的汁水在齿间溢开，唇齿留香；现包现蒸的牛肉蒸饺，皮薄馅足，肉香浓郁，是不少食客的心头好；酸奶坊的老酸奶盛在蓝边瓷碗里，乳白的质地滑嫩如脂，甜而不腻的奶香，恰好中和了肉食的厚重……

人潮熙攘中，年味是手心里的温热，是唇齿间的满足。人们捧着碗站在街边，手里攥着刚烤好的羊肉串，摩肩接踵间，笑意随着香气传递。这边蒸肉刚出笼，那边碗饦刚拌好，锅贴焦香、蒸饺鲜香、荞面河捞醇厚，种种滋味与欢声笑语交织在一起，汇成了忻州古城最热闹动人的新年交响曲。或许，古城的魅力就在于此，它把忻州各地的特色美味藏在老巷里，把烟火气揉进每一口食物中，让每个人都能找到属于自己的“老味道”。

神池踢鼓子秧歌的鼓点阵阵，原平凤秧歌的舞步翩跹，街巷间美食香气缭绕不散。夜色四合，挂满南北大街的灯笼亮起，年味愈发浓郁。行至北城门楼前，楼下是熙攘人潮与热闹的民俗展演，楼上是璀璨夺目的马年花灯展，烟火滋味与市井欢腾相映，热闹与风雅相融，恰是忻州年最动人的模样。(赵丹琦)

几道佳肴 一席团圆

春节来临，河曲家家户户窗明几净，玻璃上贴着精巧的马年手工窗花，红红火火，年味十足。厨房里热气升腾，花馍、油食子、豆腐丸子等传统美食接连出锅、香气四溢，黄河岸边最地道的年味儿，便在这缕缕烟火气中飘满街巷。

蒸花馍是河曲人过年少不了的习俗。面团、红枣搭配擀面杖、剪刀、梳子，简单的食材在村民巧手里几经切、揉、捏、剪、压，就变成各式各样造型精巧的花馍，寓意新一年和和美美、蒸蒸日上。腊月廿七，刘家塔镇確臼嫣村的村民李大姐一大早就开始和面塑形，案板上摆满了待蒸的半成品。“一到过年就要蒸花馍、煎麻叶子，这是老传统了。花馍造型好看，寓意也好，一家人看着就高兴。"她一边忙碌边笑着说。蒸好的花馍白润喧软、枣香浓郁，既是年节点心，也是送给亲友的暖心礼物。

豆腐丸子藏着浓浓的家乡情。选用本地鲜嫩豆腐，手工捏碎,加人葱花、鸡蛋和调料拌匀，团成圆滚滚的丸子下锅油炸。炸好的丸子外酥里嫩、鲜香人味，炖汤、热炒都合适。返乡过年的巡镇镇河南村村民小刘表示,这道朴实小吃，是他心里最能勾起乡愁的家乡味。

油食子也是河曲人过年不可或缺的美食。油食子以面粉、红糖、胡麻油、鸡蛋等为原料，将白面团与小米面团分别擀片、重叠卷起、切坯夹花，再人锅炸至金黄。“油食子不仅好吃，还能放得住，过年家家户户都炸。”河南村村民老李介绍，这一口传承多年的老味道，是不少人从小到大的年味记忆，香在嘴里，暖在心头。

此外，河曲人家的年味儿，还藏在琳琅满目的特色吃食里。油。糕、糕圈、麻花等各式点心金黄酥脆，每一口都是熟悉的味道，承载着当地人难忘的家乡记忆;肉丸子、鲜鱼、土鸡等菜肴丰盛可口，蕴含“年年有余”“吉祥如意”的美好祝愿，寄托着大家对新年的殷殷期盼。

热气腾腾的八宝软粥、红粥，风味独特的河曲酸粥，再加上纯手工制作的皮冻、压肉、酱牛肉等特色凉菜，一粥一菜、一味一食，都透着河曲独有的饮食风情，色香味俱全，让人唇齿留香、回味无穷。

一道道传统美食，承载着阖家团圆的喜悦，也延续着河曲的年俗风情。这些老手艺、老味道里，藏着最质朴的幸福，也让这个马年春节，更有滋味、更有温情。(赵丹琦)

最暖柏籽羊肉 最甜红芸豆

正月的风掠过晋西北的山梁，将岢岚县的年味儿捎得更浓了几分。街巷里，一盏盏红灯笼随风轻晃，家家户户的窗缝里飘出食物的香气，把整座县城裹进团圆的温情里。

“天冷时食了羊肉，少穿一件棉衣裳。”岢岚人的新年，离不开一锅清炖柏籽羊肉。山坳里散养的羊，吃着柏籽、柏叶，喝着山泉水长大，肉质十分细嫩。灶上的砂锅咕嘟作响，汤色清亮，肉香顺着热气漫了出来。“正月里招待贵客，哪能少了这锅肉?”高家会乡的村民高师傅把一块羊肉夹进碗里道，“吃着暖和，心里也踏实，这才是过年的样子。”

作为“中华红芸豆之乡”，岢岚的红芸豆是正月餐桌上的另一个主角，蒸煮后直接食用或搭配粥饭，寓意“红火丰登”。颗颗饱满的豆子泡得发胀，上锅蒸得绵软沙糯，盛在白瓷碗里，像一粒粒浸了蜜的红宝石。

在岢岚，过年的餐桌少不了地道的家常烩菜。选用优质岢岚土豆、猪肉、粉条等，简单的烹调加上长时间慢炖,让食材滋味层层相融，营养实在、鲜香人味，是岢岚人过年最踏实的一口家常味。

厨房里的油锅还在滋滋作响，金黄的丸子在油里翻着花。肉馅是前一天就剁好的，掺了点葱花和姜末，团成圆滚滚的球，下锅一炸，外皮焦脆，内里鲜嫩。从太原返乡的年轻人小王蹲在灶边，等不及晾凉就夹起一个，烫得直哈气，却笑得眉眼弯弯:“外面的馆子再精致，也没有家里这口丸子香。”

羊肚菌汤在砂锅里泛着温润的浅黄，菌香混着肉香，格外诱人。此外，土豆泥撒上芝麻和葱花，烧猪肉的油汁浸着碗底的粉条，还有那杯橙红透亮的沙棘汁，十分酸甜解腻。这些看似寻常的味道，却是岢岚人刻在骨子里的记忆。

岢岚的正月，是柏籽羊肉的暖，是红芸豆的甜，是丸子的香，更是藏在这些味道里的，人们对家的眷恋，对团圆的期盼。风还在吹，年味儿却在这一口口熟悉的滋味里，越酿越浓。(赵丹琦)

本期编辑：王淇