给你介绍完整、正宗的山东蒙阴红烧兔头制作流程（附食材配比、关键技巧），这道菜是沂蒙名吃，传统做法用蒙山药材与多道工序，家庭版可简化但保留风味。

食材准备（6 只兔头，3–4 月龄鲜兔头最佳）

1. 主料：鲜兔头 6 只；
2. 基础调料：花生油、冰糖、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒；
3. 香料 / 药材（传统款）：八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、白芷、良姜；也可直接用炖肉料包；
4. 高汤：猪骨 / 牛骨高汤（无则清水替代，风味略减）。

制作步骤

1. 彻底处理与浸泡去腥：兔头用流水冲净，剪去喉管、眼睑，剔除残留毛；冷水加少许料酒浸泡 1 小时，中途换水 2 次，充分去除血水；
2. 焯水定型：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇净浮沫，再煮 2 分钟，捞出用温水冲净表面杂质，控干水分；
3. 炒糖色 + 炒底料：锅中放花生油，小火下冰糖炒至焦糖色（冒细密小泡、颜色呈枣红）；加入豆瓣酱，慢炒出红油；再放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、所有香料，小火炒 1–2 分钟至香气浓郁（严禁炒糊发苦）；
4. 上色翻炒：放入兔头，转中火快速翻炒，让每只兔头均匀裹上糖色与红油；加生抽、老抽、料酒，继续翻炒 1 分钟，颜色更透亮；
5. 慢炖入味：倒入高汤 / 清水，水量以没过兔头为准；大火烧开后撇净浮油，转微火加盖焖炖 40–60 分钟（老兔头可延长至 1 小时），期间轻轻翻动 2–3 次，避免粘锅；
6. 大火收汁 + 提香：开盖转大火收汁，汤汁浓稠时尝味，少量补盐；最后放入拍碎的蒜瓣，翻炒几下；
7. 装盘点缀：捞出兔头，淋上浓稠的酱汁，撒葱花、熟芝麻或香菜即可。