初九这天，年节的热闹还未散去，但连着几天的大鱼大肉早已让肠胃不堪重负。其实家宴不一定非要山珍海味，几道清爽可口、寓意美好的家常菜，反而更能打动人心。今天给大家分享三道特别适合初九家宴的菜品，不仅做法简单，而且每一道都承载着对新年的美好祝愿，让家人吃得舒心又开心。

一、 蒜薹炒肉（算来好运）

所需食材：新鲜蒜薹300克、猪里脊肉200克、红椒1个、生姜2片、大蒜3瓣、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 将猪里脊肉洗净切成细丝，放入碗中加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，用手抓匀腌制15分钟，让肉丝充分入味。

2. 蒜薹摘去老梗和尾部，洗净后切成约4厘米长的段，红椒去籽切丝，生姜切丝，大蒜拍碎备用。

3. 锅中倒入适量清水烧开，加入少许盐和几滴油，将蒜薹段放入焯水1分钟，捞出过凉水沥干，保持翠绿爽脆。

4. 热锅凉油，油温六成热时放入腌制好的肉丝，快速滑散炒至变色，盛出备用，避免炒老影响口感。

5. 锅中留底油，放入姜丝和蒜末爆香，炒出香味后倒入焯好的蒜薹段，大火快速翻炒1分钟。

6. 将炒好的肉丝回锅，加入红椒丝，调入1勺生抽和适量盐，继续大火翻炒均匀，让味道充分融合。

7. 炒至蒜薹断生、肉丝熟透即可出锅装盘，趁热上桌享用。

温馨提示：

1. 蒜薹焯水时加盐和油能保持颜色翠绿，时间不宜过长，否则失去脆嫩口感。

2. 肉丝腌制时加入淀粉可使肉质更嫩滑，炒制时火候要大、速度要快。

3. 红椒主要起配色作用，不吃辣可换成彩椒或省略，不影响整体风味。

二、 南瓜蒸百合（金玉满堂）

所需食材：老南瓜400克、鲜百合100克、红枣6颗、枸杞一小把、冰糖适量、蜂蜜1勺。

步骤：

1. 南瓜去皮去瓤，切成约2厘米厚的块状，选择形状规整的部分，摆盘时更美观。

2. 鲜百合剥开洗净，去掉根部和发黑的部分，用清水浸泡10分钟去除苦味，沥干备用。

3. 红枣用温水泡软，去核后切成两半；枸杞用清水冲洗干净，沥干水分备用。

4. 取一个深盘，将南瓜块整齐地码放在盘底，摆成圆形或花瓣状，中间留出空间。

5. 将处理好的百合均匀地铺在南瓜上面，再点缀上红枣和枸杞，撒上适量冰糖。

6. 蒸锅加水烧开，将盘子放入蒸屉，大火蒸制20分钟左右，至南瓜软烂、百合透明。

7. 出锅后淋上1勺蜂蜜增加光泽和甜度，稍凉后即可上桌，冷热皆宜。

温馨提示：

1. 南瓜选择老南瓜口感更甜糯，切的时候尽量厚度一致，确保受热均匀。

2. 鲜百合若有苦味可用淡盐水浸泡，干百合需提前泡发并延长蒸制时间。

3. 蒸制时间根据南瓜厚度调整，用筷子能轻松插入即可，过久会过于软烂不成形。

三、 莲藕炖汤（路路通顺）

所需食材：莲藕500克、排骨300克、花生50克、红枣5颗、生姜3片、料酒1勺、盐适量、清水适量。

步骤：

1. 排骨斩成小块，冷水下锅焯水，加入1勺料酒和1片姜去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

2. 莲藕去皮切成滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化变黑，可在水中加几滴白醋保持洁白。

3. 花生提前用温水浸泡30分钟，红枣洗净去核，生姜切片备用。

4. 砂锅中加入足量清水，放入焯好的排骨、花生和姜片，大火煮沸后转小火炖煮30分钟。

5. 加入莲藕块和红枣，继续小火慢炖40分钟，让莲藕的清香和排骨的鲜味充分融合。

6. 炖至莲藕粉糯、排骨软烂，汤汁呈奶白色时，加入适量盐调味，再煮5分钟让盐分融入汤中。

7. 关火焖10分钟后盛入汤碗，撒上少许葱花点缀即可上桌。

温馨提示：

1. 莲藕选择七孔藕更适合炖汤，口感粉糯；九孔藕适合清炒，口感脆爽。

2. 炖汤时水量要一次加足，中途加水会影响汤的浓郁度和口感。

3. 盐要最后再放，过早加盐会使肉质变老，莲藕也不容易炖烂。

年节期间的饮食，讲究的不只是丰盛，更是一份心意和祝福。这三道家常菜做法简单却寓意深远，蒜薹炒肉寓意算来好运、南瓜蒸百合象征金玉满堂、莲藕炖汤代表路路通顺，每一口都是对新年美好生活的期盼。初九家宴，不妨换换口味，让家人在清爽中感受温暖，在美味中迎接好运！#年味里的中国#