你发现没？冬天一冷，就想喝一碗热汤。

在诸暨，有道名菜叫‘西施豆腐’，是过年时或喜酒席上不可或缺的菜品。

它其实是一碗豆腐羹，用料讲究，味道鲜美，让人念念不忘。

今天咱们就来聊聊这道传统美食，教你在家也能做。

西施豆腐的秘诀：高汤+老卤豆腐+油渣

✅ 鸡汤是灵魂，要用仙鸡煮出来的汤。 ✅ 豆腐必须是老卤点的，不能太老也不能太嫩。 ✅ 油渣要选金华两头乌的板油熬出来的。

材料清单

• 仙鸡或整鸡（1只）
• 冬笋（适量）
• 鸡血/鸭血（适量）
• 鸡杂（如鸡肝、鸡心）
• 猪板油（适量）
• 老卤豆腐（1块）
• 红苕淀粉（勾芡用）
• 盐、酱油、胡椒粉（调味）
• 木耳（可选）

替代建议

• 仙鸡可以用普通鸡代替，但味道会差一些。
• 油渣可以用猪油煎制的脆片代替。
• 冬笋可以换成香菇或胡萝卜。

详细步骤

✅ 先把鸡和肋条一起炖煮，捞出备用。 ✅ 将豆腐切小丁，用盐水浸泡10分钟。 ✅ 冬笋切丝，鸡血切块，鸡杂切丁。 ✅ 在锅中加入高汤，烧开后加入豆腐。 ✅ 加入冬笋、鸡血、鸡杂，再煮3分钟。 ✅ 最后淋入红苕淀粉，轻轻搅拌。

营养数据表

每碗约含：

• 热量：280大卡
• 蛋白质：15g
• 脂肪：10g
• 碳水化合物：12g

独家建议

• 勾芡要分次进行，避免太稠。
• 最好用陶瓷碗盛装，口感更佳。
• 冬天吃特别暖胃，适合全家分享。

常见误区

❌ 用石膏豆腐代替老卤豆腐，口感差。 ❌ 高汤不够浓，影响整体味道。 ❌ 淀粉一次倒完，容易结块。 ❌ 不加油渣，失去地道风味。

西施豆腐，不只是美味，更是家乡的味道。

回家过年，别忘了做这道菜。

现在你知道怎么做了吗？

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