吃吃喝喝，是春节的主题，不论是宅家里还是宴亲朋，家家户户都备了很多零食点心吧？与其买千篇一律的礼盒，不如亲手烤一盘水果蛋糕——光是热气腾腾的烤箱、满屋的甜香，就已经把待客的诚意拉满了。

这道烫面法的纸杯蛋糕，是特别适合节日批量制作的“讨巧款”。

蛋白冷冻到边缘结薄冰再打发，稳定性极佳；热油烫过的低粉吸足水分，烤出来的蛋糕体润而不干，捏在手里是软弹的，咬下去甚至有种芝士蛋糕的绵密错觉。最关键的是它不容易回缩，放凉后依然饱满挺括，足够撑起各种漂亮的装饰。

纸杯部分用了升温烤：140度慢烤熟透，最后五分钟升到150度。这样既能烤透又不裂口，表面光洁，挤奶油或摆水果都服服帖帖。这个季节推荐搭配草莓、金桔或去皮切块的柑橘，红红黄黄地堆在雪白奶油上，年味一下子就跳出来了；再随手插两片焦糖饼干、撒几粒开心果碎，不费什么功夫，成品却精致得像是私房手作。

一盘端上桌，大人孩子都会凑过来挑自己喜欢的口味。

亲手做的温度、扎实湿润的口感、清新讨喜的卖相——说它是过年宴客的“氛围担当”，一点也不夸张。

烫面纸杯蛋糕

食材：鸡蛋8个 牛奶130毫升 玉米油80毫升 低粉140毫升 细砂糖60克

提前分离蛋黄蛋白，将蛋白放入冰箱冷冻十分钟。

低粉过筛到打蛋盆中

玉米油加热到70-80度之间。

将烧热的玉米油倒入低粉中，用手抽轻柔的搅拌至无粉的状态，

加入牛奶、蛋黄，z字手法搅拌均匀

最后完成的面糊状态，是这样比较稠的，表面会出现明显的纹路，用刮刀提起来呈倒三角的状态。

取出冻好的蛋白，蛋白的四周有一层薄冰，这个状态打发蛋白最稳定。

在蛋白中加入几滴柠檬汁，分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时，加入细砂糖，打至出现这样的小弯钩。

取一半的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

将完成的面糊装入裱花袋，在杯子上挤7分满。

放入预热好的烤箱，转140度烤50分钟，再转150度约烤5分钟。

烘烤的时候就可以准备装饰的材料啦。按照自己的喜好来，水果饼干糖果都可以。淡奶油必不可少。

出炉后稍微放凉点，将准备好的水果饼干摆放在上面装饰即可。

新年做一盘，用来招待客人可真是讨巧呀！