立春，作为二十四节气之首，承载着新岁的希望与生机。在立春这天，“咬春”是一项极具传统意义的习俗，寓意着迎接春天的到来，祈求新的一年安康顺遂。除了常见的萝卜白菜，下面这8道咬春菜做法独特，一上桌，让你的立春更有仪式感。

一、韭菜煎饼

食材：

韭菜1小把，面粉200克，鸡蛋2个，盐适量，清水适量，食用油少许

做法：

1.韭菜洗净，切成碎末；鸡蛋打入碗中，加适量盐搅匀。

2.面粉放入盆中，倒入蛋液，再慢慢加入清水，边加边搅拌，调成无颗粒的稀面糊，最后加入韭菜碎末，搅拌均匀。

3.平底锅放少许食用油，油热后倒入适量面糊，用铲子摊成薄薄的圆形。

4.中小火慢煎，煎至一面金黄后翻面，把另一面也煎熟，直到饼身变得酥脆即可。

二、手撕包菜

【食材】

包菜、大蒜、干辣椒、生抽、香醋、蚝油、盐

【做法】

1. 包菜用手撕成小块，洗净后沥干水分备用

2. 热油爆香蒜末和干辣椒，散发出诱人香气

3. 倒入包菜大火快速翻炒，保持爽脆口感

4. 淋入调味汁，快速翻炒均匀即可出锅

三、虎皮青椒

【食材】

青椒、大蒜、生抽、老抽、蚝油、陈醋、白糖

【做法】

1. 将所有调味料搅拌均匀，调成料汁备用

2. 热油下青椒，煎至表面出现虎皮纹路

3. 加入蒜末炒香，倒入调好的料汁

4. 加少许清水煮开，收汁即可出锅

四、紫菜蛋花汤

所需食材：干紫菜10克、土鸡蛋2个、香葱1根、姜片2片、香油数滴、白胡椒粉少许、盐、清水500毫升。

步骤：

1. 紫菜撕小块，干锅小火烘10秒，颜色转深绿，香味溢出后倒出备用，去腥增香。

2. 鸡蛋打入碗中，加半勺清水，筷子挑打80下，蛋液起细泡，蛋花才能轻薄如羽。

3. 小锅加水500毫升，放姜片，大火烧至锅底冒小泡，转最小火，保持水面不翻滚。

4. 将蛋液从20厘米高处细线状倒入，同时筷子顺一个方向轻搅，形成桂花状薄片。

5. 加入紫菜，中火煮30秒即可，紫菜见热即熟，久煮会烂，口感变泥。

6. 撒盐、白胡椒粉，滴香油，关火后撒葱花，利用余温激出葱香。

7. 出锅前再轻搅两下，让蛋花漂浮，紫菜舒展，汤色清亮，入口即化。

五、白灼鲍鱼

【食材】

鲍鱼、青笋、木耳、葱丝、蒸鱼豉油、食用油

【做法】

1. 鲍鱼用开水汆烫，去掉内脏后刷洗干净，片成薄片备用。

2. 烧一锅开水，放入木耳煮1分钟，再放入青笋煮1分钟，捞出沥干。

3. 取一个盘子，中间放小碗，用青笋片叠放摆成圆形围边，取出小碗。

4. 在盘中央放入木耳，再铺上鲍鱼片和葱丝。

5. 淋上热油激香，再浇入蒸鱼豉油即可。

六、鸡蛋豆芽炒木耳

准备食材：鸡蛋、绿豆芽、木耳、青红椒、葱蒜。

做法步骤：

1、准备三个鸡蛋，打入碗中搅散备用。准备一把绿豆芽，用清水淘洗干净，捞出沥干水分。准备几朵木耳，提前用温水泡发，清洗干净后切成小块。再切点葱花、蒜末、青红椒丝备用。

2、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液，快速滑炒，炒熟后盛出备用。

3、锅中再放少许油，油热放入葱花、蒜末，小火煸炒出香味，放入木耳和青红椒丝，翻炒几下。

4、再放入绿豆芽，转大火快速翻炒，炒至豆芽变软，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和鸡精调味，翻炒均匀。

5、最后倒入提前炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

七、春笋炒肉丝

材料：春笋、猪肉、青椒、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉。

做法：

1、春笋去皮切片焯水，猪肉切丝，用生抽、料酒、淀粉腌制。

2、姜蒜切末，青椒切丝。锅中热油，放入姜蒜末爆香，加入肉丝煸炒至变色，再放入春笋和青椒丝，加盐调味，翻炒至食材熟透。

春笋脆嫩，肉丝鲜香，这道菜清爽可口。

八、韭菜盒子

材料：面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、盐、食用油。

做法：

1、面粉加水揉成面团，醒发。韭菜切碎，鸡蛋炒熟切碎，加入虾皮、盐和食用油搅拌成馅料。

2、将面团分成小剂子，擀成面皮，包入馅料，捏成盒子形状。

3、锅中刷油，放入韭菜盒子，小火煎至两面金黄。外皮酥脆，内馅鲜香，是立春的特色美食。

这8道咬春菜，每一道都蕴含着春天的气息和美好的寓意。在立春这天，不妨亲手做上一桌，和家人一起品尝，迎接新一年的到来。