在传统习俗里，大年初八有着诸多美好的寓意，而在这一天注重养肝，也为新的一年健康开个好头。下面就为大家带来八道菜的详细做法，让我们在灶台边开启养肝之旅。

一、鲍鱼红烧肉

准备： 带皮五花肉500克（选层次分明的），新鲜小鲍鱼8-10只（请店家处理好或自己刷洗干净），姜片5片，葱段2段，冰糖20克。调料需要生抽3勺，老抽1勺，花雕酒4勺（没有就用料酒），八角1个，香叶2片。

食材：

1. 准备工作： 五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅，加入2片姜和1勺花雕酒，煮开后撇去浮沫，捞出用温水洗净，沥干备用。鲍鱼表面改十字花刀，便于入味。

2. 炒糖色：这是红亮的关键！ 锅里放少许油，放入冰糖，开小火慢慢搅拌至冰糖融化，变成枣红色的糖浆并冒起细密小泡。注意！一定要用小火，炒过了会发苦。

3. 煸炒上色： 立刻倒入焯好水的五花肉块，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。接着放入剩下的姜片、葱段、八角和香叶，炒出香味。

4. 炖煮收汁： 沿锅边淋入剩余的花雕酒，加入生抽、老抽，倒入足量的开水（一定要是开水！水量要一次加够，没过所有食材）。大火烧开后，转最小火，盖上锅盖慢炖45分钟。然后加入鲍鱼，再炖15分钟。最后开大火收浓汤汁，直到汤汁变得油亮浓稠，包裹在每一块肉上，就可以装盘了。

二、姜葱爆炒虾

食材清单：大个鲜虾400克（建议用基围虾或对虾），老姜一大块，小葱一把。调料非常简单：生抽1.5汤匙，盐少许，糖一丁点，料酒1汤匙。

制作过程：

1. 处理鲜虾：鲜虾剪去虾枪和长须，用牙签从背部第二节挑出虾线，洗净沥干。姜切成粗条，小葱切长段，葱白和葱叶分开放。

2. 热锅热油：把锅烧到非常热，看到微微冒烟，再倒入比平时多的油。油温升高后，将沥干的鲜虾平铺进锅，不要着急翻动，让一面煎到变红起壳。

3. 投入姜葱：将虾翻面，看到虾壳变得酥脆时，放入姜条和葱白段，快速翻炒，爆出浓郁香气。沿着锅边淋入一圈料酒，瞬间香气四溢。

4. 快速调味：加入生抽、少许盐和糖调味，撒入葱叶段。整个过程保持大火，快速翻炒约1分钟，让酱汁均匀包裹即可出锅。虾壳酥香，肉质紧实，带有浓郁的姜葱香气，好吃到吮指！

三、鸡翅烧年糕

食材列表：

这道菜的主角是8个新鲜的中段鸡翅，搭配200克火锅年糕，年糕吸饱了汤汁后会变得特别Q弹美味。再准备几片生姜、3瓣大蒜用来爆香，2根小葱打成葱结。调味方面需要：食用油适量、2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽（为了上色更好看）、1勺蚝油、半勺白糖，以及一小撮白芝麻用来点缀。

制作过程：

1. 鸡翅巧处理：首先，我们把鸡翅清洗干净，擦干水分后，在每一面都划上两刀。这个小窍门能让鸡翅在烧制时更快入味，熟得也均匀。记得一定要用厨房纸吸干水分，不然下锅煎的时候，油花四溅的场面可就不太美妙啦！

2. 煎出金黄香：热锅，然后倒入适量食用油，油热后调成中小火，把鸡翅一个个平铺进锅里。别急着翻动它们，耐心等待一面煎到金黄，再轻轻翻面煎另一面，直到两面都呈现出漂亮的琥珀色。这一步能激发出鸡翅的油脂香气，是美味的关键！

3. 爆香与炖煮：鸡翅煎好后，扒拉到一边，放入姜片和蒜瓣，利用锅里的底油爆香。然后沿着锅边淋入2勺料酒，随着“滋啦”一声，酒香瞬间就出来了。接着加入生抽、老抽、蚝油和白糖，快速翻炒均匀，让每一个鸡翅都裹上酱色。倒入没过鸡翅的热水，放入葱结，大火烧开后，盖上锅盖，转中小火焖煮10分钟。

4. 年糕来相会：时间到，打开锅盖，挑出葱结，把准备好的年糕片倒进去。年糕很容易熟，也容易粘锅，所以要记得用锅铲轻轻推动几下，让它完全浸没在汤汁里。再次盖上锅盖，继续焖煮5-8分钟，直到年糕变得软糯Q弹。

5. 大火收汁出锅：最后，开大火收汁！这是让菜品色泽红亮、味道浓郁的终极秘诀。汤汁会从稀变稠，紧紧地包裹在鸡翅和年糕上。收到你喜欢的程度就可以关火了。装盘后，撒上一点白芝麻和葱花做点缀，一盘色香味俱全的鸡翅烧年糕就大功告成啦！咬一口鸡翅，鲜嫩多汁；尝一块年糕，软糯咸香，简直是绝配！

四、水蒸鸡

所需食材

三黄鸡1只（约1200克）、生姜1块、大葱2根、料酒2汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、香油少许

步骤

1. 将三黄鸡处理干净，去除内脏和杂毛，用清水冲洗后沥干水分，用牙签在鸡身上扎些小孔，方便入味。

2. 生姜切片，大葱切段备用。

3. 在鸡身上均匀地涂抹上盐、白胡椒粉和料酒，将姜片和葱段放入鸡肚子里，腌制30分钟。

4. 锅中加入适量清水，放上蒸架，将腌制好的鸡放在蒸架上，盖上锅盖，大火蒸30 - 40分钟，具体时间根据鸡的大小适当调整。

5. 用筷子插入鸡大腿部位，如果没有血水流出，说明鸡已经熟透。

6. 取出蒸好的鸡，在鸡身上淋上少许香油，让鸡皮更加油亮。

7. 将鸡切成小块，摆盘即可。

五、牛肉馅饺子

所需食材

牛肉300克、饺子皮适量、大葱1根、生姜1块、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐2克、香油1勺、胡椒粉1克、清水适量

步骤

1. 将牛肉洗净，剁成肉馅，尽量剁得细腻一些，也可以使用料理机来操作。

2. 大葱和生姜切成末，放入牛肉馅中。

3. 在牛肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、2克盐、1勺香油和1克胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，让牛肉馅充分吸收调料的味道。

4. 在搅拌的过程中，分多次加入适量清水，每次加水后都要充分搅拌，直到牛肉馅变得黏稠有弹性，这样煮出的饺子口感会更鲜嫩多汁。

5. 取一张饺子皮，放在手心，放入适量牛肉馅，将饺子皮对折，捏紧边缘，包成自己喜欢的饺子形状。

6. 锅中加入适量清水，大火烧开后放入包好的饺子，用铲子轻轻推动，防止饺子粘连。

7. 煮至饺子浮起，再加入少许冷水，继续煮，重复2 - 3次，直到饺子熟透，捞出即可食用。

六、薯条焖鸡翅

所需食材

鸡翅 6 个、薯条 200 克、洋葱半个、大蒜 3 瓣、生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、蚝油 10 毫升、冰糖 10 克、盐 2 克、食用油适量

步骤

1. 鸡翅洗净，在表面划几刀，方便入味；洋葱切丝，大蒜切末备用。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入鸡翅，小火煎至两面金黄，盛出备用。

3. 锅中留少许底油，放入洋葱丝和大蒜末，炒出香味。

4. 加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，让酱料的香味充分散发出来。

5. 放入煎好的鸡翅，翻炒均匀，使鸡翅表面裹满酱料。

6. 加入适量清水，没过鸡翅，放入冰糖，大火烧开后转小火焖煮 15 分钟。

7. 放入薯条，继续焖煮 5 - 8 分钟，直到薯条变软，汤汁浓稠，根据个人口味加入适量盐调味即可。

七、糖醋扫帚菜

所需食材：扫帚菜300克、面粉适量、食用油适量、白糖2勺、白醋3勺、生抽1勺、盐少许、蒜3瓣、淀粉适量。

步骤：

1. 将扫帚菜洗净，放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，然后挤干水分，切成小段。

2. 把切好的扫帚菜放入碗中，加入适量面粉，搅拌均匀，让每段扫帚菜都裹上面粉。

3. 蒜切成蒜末备用，调糖醋汁，在碗中加入白糖、白醋、生抽、盐和适量清水，搅拌均匀，再加入少许淀粉，搅匀备用。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后将裹好面粉的扫帚菜放入锅中，小火煎至表面金黄，盛出备用。

5. 锅中留少许底油，放入蒜末爆香。

6. 倒入调好的糖醋汁，小火煮至汤汁浓稠。

7. 将煎好的扫帚菜放入锅中，快速翻炒均匀，让每段扫帚菜都裹上糖醋汁即可。

八、松鼠桂花鱼

所需食材：桂花鱼1条（约750克）、番茄酱3汤匙、白糖2汤匙、白醋1汤匙、淀粉适量、盐1克、料酒1汤匙、葱花适量、食用油适量

步骤

1. 桂花鱼处理干净，在鱼身上每隔约1厘米斜切一刀，注意不要切断鱼骨，再从鱼身中间切开，但不要切断鱼尾，使鱼能展开成松鼠状。

2. 用盐和料酒涂抹鱼身，腌制15分钟。

3. 将腌制好的鱼均匀地裹上淀粉，尤其是切口处要裹均匀。

4. 锅中倒入大量食用油，油热至七成热时，用手提着鱼尾，先将鱼头放入油中炸定型，再将鱼身放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油。

5. 锅中留少许底油，放入番茄酱炒出红油。

6. 加入白糖、白醋和适量清水，煮至汤汁浓稠。

7. 将煮好的汤汁浇在炸好的鱼上，撒上葱花即可。

在大年初八这一天，把这八道菜端上餐桌，让肝脏舒服起来，人也会焕发出健康的光彩。让我们以美食呵护肝脏，开启新一年的健康生活。