每当家里的餐桌上端上一盘热气腾腾、香气四溢的蒜蓉干锅粉丝虾时，那种混合着海鲜鲜味、蒜香和微微辣意的气息。这道菜不仅颜值高，红彤彤的虾肉卧在晶莹剔透的粉丝上，淋着金黄诱人的蒜蓉酱汁，光是看着就让人食欲大开。

主角当然是新鲜的大虾，选择个头均匀、鲜活蹦跳的基围虾最好，大约准备12只左右，这样既能保证每个人都能分到几只，又不会因为太多而吃不完。虾的品质直接决定了菜品的鲜味，所以千万不要贪图便宜买死虾。

配角则是龙口粉丝，一小把就够了，这种粉丝口感筋道，久煮不烂。而整道菜的“灵魂”担当，则是一整头大蒜，没错，就是一整头！蒜香是这道菜的核心，只有足够多的蒜蓉，才能炸出那种浓郁扑鼻的香味。还需要准备一些小米辣来增加色彩和辣度，以及香葱用来增香点缀。

大虾剪掉尖锐的虾枪和多余的虾须，然后用锋利的剪刀从虾背剪开，深度大约是虾肉的一半，这样既能轻松挑出黑色的虾线，保证口感干净，又能让虾肉在烹饪过程中更好地舒展，像元宝一样微微张开，造型更加美观。

处理好的虾仁放入碗中，加入少许料酒和盐腌制10分钟，这样可以有效去除腥味，让虾肉提前入味。与此同时，把粉丝放入温水中泡软，大约10分钟左右，直到粉丝变得透明且没有硬芯。泡软后捞出沥干水分，用剪刀剪成两段，方便后续食用。

把大蒜剥皮后剁成细腻的蒜蓉，这里有个小窍门，可以将蒜蓉分成两份。起锅烧油，油量比平时炒菜稍多一些，油热后转小火，放入其中一半的蒜蓉慢慢炸制。看着蒜蓉在油中一点点变成诱人的金黄色，那种焦香的味道会瞬间充满整个厨房。

炸好后立刻关火，迅速把剩下的一半生蒜蓉倒进去，利用余温激发香味。这样做出来的蒜蓉酱，既有炸蒜的焦香，又有生蒜的辛辣鲜香，味道层次非常丰富。在锅里加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺蒸鱼豉油和少许白糖提鲜，再淋入一勺清水搅拌均匀，让酱汁充分融合。

准备一个深一点的盘子，先把拌过少许酱汁的粉丝均匀铺在底部。腌制好的虾一只只整齐地摆放在粉丝上，虾背朝上，能盛住更多的酱汁。把调好的蒜蓉酱均匀地淋在每只虾的背部和缝隙中，让每一寸食材都被酱汁包裹。

蒸锅中加入足量的水，大火烧开后，将盘子放入，保持大火蒸5-6分钟。时间到了之后，不要急着开盖，关火焖1分钟，利用余温让虾肉彻底熟透。这样蒸出来的虾肉最嫩，不会因为过度加热而变老变硬。

出锅后，撒上一把新鲜的葱花，另起锅烧一勺热油，油热到微微冒烟，趁热“滋啦”一声浇在葱花和蒜蓉上。瞬间升腾的热气裹挟着极致的香味，这道蒜蓉干锅粉丝虾就大功告成了。