金华，古称婺州，地处浙江中部，金衢盆地腹地，三面环山一水抱城。这片“金星与婺女争华”的土地，饮食上既有浙中盆地的质朴醇厚，又因水陆交汇而兼具徽菜的咸香与杭帮菜的清鲜。金华菜最突出的一个特点是“厚”——食材厚重、滋味醇厚、底蕴深厚，恰如八婺大地的山魂水魄，于朴实中见风骨，于咸香中藏匠心。

如果说金华的山水是一幅水墨长卷，那么下面这十道招牌菜便是其中最浓重的笔触。它们不仅滋养了世代金华人，更将这片土地的风物与智慧凝结于舌尖。

1. 金华火腿

金华火腿，被誉为“世界三大火腿”之一，是中国腌腊肉食的巅峰之作，也是金华饮食文化的灵魂所在。

相传宋代抗金名将宗泽回乡，将家乡腌制的咸肉献给朝廷，宋高宗见其剖开后肉色火红、香气扑鼻，遂赐名“火腿”。此后历经元明清三代，金华火腿一直是贡品，更成为无数江南名肴不可或缺的提味圣品。

正宗金华火腿选用“两头乌”猪后腿，经选料、修整、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等八十余道工序，历时近一年方成。成品皮薄骨细、腿心饱满、精红如火、肥白似玉，闻之异香扑鼻。无论切片清蒸，还是入汤提鲜，或与蜜枣同蒸，都能将时间的醇厚凝于一口。

2. 蜜汁火方

如果说火腿是金华的风骨，那么“蜜汁火方”便是火腿菜肴中的登峰造极之作。

取金华火腿最精华的“中方”部位，切成长方块，用绍酒、冰糖反复蒸制三次以上，使咸香的火腿肉与清甜的冰糖汁充分交融。最后勾琉璃芡，淋于火方之上，色泽晶莹如琥珀，入口咸甜交织、酥烂化渣。

这道菜相传源于清代盐商的家宴，后将火腿的咸与江南的甜巧妙结合，成为淮扬菜系与金华本帮菜共同的传世经典。在金华，逢年过节或宴请贵客，这道菜一端上桌，便是最高的礼遇。

3. 金华汤包

金华汤包，是浙中地区面点中的翘楚，以“皮薄馅嫩、汤多鲜美”闻名。

相传创于清代，最初是金华府城一家叫“品芳斋”的点心铺所创。店主借鉴了小笼包与金华火腿高汤的制作技艺，将猪皮冻与鲜肉馅结合，包入极薄的面皮中，蒸熟后皮内的皮冻化为滚烫的汤汁，一口咬下，汤汁四溢，鲜香满口。

金华汤包讲究“提如灯笼，放如菊花”，吃时需先咬一小口，吹气稍凉，再吸汤汁，最后连皮带馅一并入口。馅料中常加入少量金华火腿末提鲜，这是它与别处汤包的最大不同。

4. 金华胴骨煲

如果说精致菜肴是金华的脸面，那么“胴骨煲”便是金华夜宵的灵魂，是八婺大地最接地气的市井味道。

起源于上世纪八九十年代的金华老城区，最初是路边摊的简单吃食。将猪筒骨（胴骨）敲断，露出骨髓，配上千张、笋干、油泡，在土陶煲中慢火炖煮数小时。汤色浓白如奶，骨香四溢。吃的时候，先吸骨髓，再啃筋肉，最后用汤汁泡饭或涮菜，酣畅淋漓，浑身舒坦。

寒冬深夜，金华的大街小巷飘起胴骨煲的香气，三五好友围坐一桌，手捧大骨埋头吸吮，这便是金华烟火气最浓的画面。

5. 金华酥饼

金华酥饼，是八婺大地最具代表性的传统小吃，也是无数金华人离乡背井时必带的“家乡味”。

相传唐代开国元勋程咬金曾在金华卖烧饼，一次饼没卖完，怕坏便放在炉中过夜。次日发现饼被炉火余温烘烤得更加酥脆，且能久存不坏，遂改进工艺，创出“酥饼”。虽是传说，但金华酥饼确在宋代便已成名。

正宗金华酥饼以上好面粉、雪里蕻干菜、肥膘肉为馅，经泡面、揉面、擦酥、包馅、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等多道工序，贴于炭炉壁烘烤而成。成品两面金黄，酥层如纸，干菜肉香浓郁，入口酥脆掉渣。一个酥饼，一杯清茶，便是老金华人最惬意的午后时光。

6. 烂菘菜滚豆腐

这是一道让本地人痴迷、外地人却步的“奇香”之味，堪称金华版的“臭鳜鱼”。

“烂菘菜”是金华汤溪一带特有的发酵物。菘菜（大白菜）经盐渍、密封、自然发酵，直至菜叶变软、气味浓烈，当地人称为“烂菘菜”。取之与嫩豆腐同滚，加入辣椒、蒜末、猪油，小火慢炖。豆腐吸饱了菘菜发酵后特有的咸鲜臭香，汤汁浓稠，闻着微臭，入口却是异香扑鼻、鲜辣开胃。

汤溪人讲究“无此菜不成宴”，这道菜是金华饮食中“化腐朽为神奇”的典范，也是游子思乡时最魂牵梦萦的一口。

7. 东阳沃面

东阳沃面，是金华东阳地区最具代表性的主食，也是浙中面食文化的集大成者。

“沃”在东阳方言里意为“浓稠的汤汁”。这道面食的诞生，源于旧时东阳人惜物的传统——宴席后的剩菜汤汁不舍得倒掉，加入面条、青菜、猪油回锅煮透，面条吸饱了汤汁的精华，变得浓稠入味，意外地好吃。后经不断改良，加入了火腿丝、香菇、蛋皮、虾米等配料，成为一道待客的体面主食。

东阳沃面讲究“面要烂、汤要浓、料要足”。一碗上好的沃面，面条软而不糊，汤汁浓稠挂面，各种配料的鲜香融于一碗，呼噜呼噜下肚，满口都是山乡的丰足。

8. 武义醋鸡

武义醋鸡，是金华武义县独有的风味名菜，以酸辣开胃、鸡香浓郁而著称。

相传清末民初，武义一户农家办喜宴，厨师不小心打翻了醋坛子，半坛醋流入正在炖鸡的锅中。主家心疼食材，将错就错继续烹煮，不料出锅后鸡肉酸香扑鼻、风味独特，宾客交口称赞，从此醋鸡便流传开来。

武义醋鸡选用本地土鸡，斩块煸炒后，加入足量的米醋、辣椒、生姜、蒜头，小火焖煮至鸡肉酥烂。醋香渗入肌理，辣味提鲜解腻，鸡肉酸辣鲜嫩，汤汁浓郁酸爽，用来拌饭更是一绝。这道菜，将浙中山民的豪爽与巧思体现得淋漓尽致。

9. 金华肉圆

金华肉圆，是八婺大地家家会做、人人爱吃的传统家常菜，也是宴席上不可或缺的“吉利菜”。

金华肉圆不同于一般意义上的“丸子”，它不加面粉，而是以本地番薯粉（红薯淀粉）为粘合剂，口感更为Q弹软糯。选用猪前腿肉手工剁成肉茸，加入焯过水的萝卜丝（或冬笋丁）、豆腐、葱花，调入酱油、料酒、白糖，最后拌入大量番薯粉，揉捏成乒乓球大小的圆子，上笼旺火蒸15分钟即成。

蒸好的肉圆半透明状，隐约可见内里的肉粒和萝卜丝，咬一口软糯弹牙，肉香与蔬菜的清甜交融，蘸点本地醋更开胃。这道菜在金华方言中与“圆满”同音，逢年过节、婚丧嫁娶必上桌，寓意团团圆圆、和和美美。

相传南宋女词人李清照寓居金华时，曾尝过此菜，赞其“圆融如意，最合闺阁之意”。虽是附会，却也可见这道菜在金华民间的深厚根基。

10. 汤溪葱花肉

汤溪葱花肉，是金华汤溪地区宴席上的“头碗菜”，也是当地红白喜事必不可少的压桌大菜。

汤溪自古为婺州西南重镇，饮食风格自成一体。这道菜选用猪前腿肉剁成肉茸，加入大量本地小葱、马蹄粒、豆腐皮碎，调味后摔打上劲，再以豆腐皮包裹成长条状，入笼蒸熟定型。食用时切片，或直接上桌，或再次入油锅煎至两面金黄。

成菜外皮柔韧有嚼劲，内馅鲜嫩多汁，葱香扑鼻，马蹄的清脆与肉的丰腴相得益彰。汤溪人讲究“无葱不成席”，这道菜将葱的运用发挥到极致，是八婺山区“粗菜细作”的典型代表，既有山民的朴实，又有宴席菜的讲究。