中国美食文化的特点就是花样多，即使是过年这个一年中最重要的日子，也没有一样食品敢说统一了全国人的胃。

饺子是最常见春节元素，但在年三十这天再薄皮大馅的饺子也只能在北方横着走，到了南方就是汤圆年糕的天下。在海外一些受中国文化影响深厚、或是华人较多的国家，农历春节同样也是重要的节日，当地最有“年味”的美食更加五花八门。

文 | Seni 图 | 四象设计部

在越南，粽子并不是端午节限定，而是春节必吃的迎春食物。传统的越南粽子多为方形，取天圆地方的寓意。每个粽子边长都在15厘米左右，宽大的芭蕉叶包裹着分层铺叠的糯米、绿豆，与胡椒、干葱调味的猪肉馅料。

相传越南吃方粽的习俗源于上古时代传说，国王令王子们向祖先献上礼物，最贫穷的一位王子用糯米、绿豆等食材制作了象征天地的糍粑和方形粽子，国王十分满意便将王位传给了他。因此在越南粽子也和传统的忠孝文化有关，不仅年节时家家户户必吃，祭祖时更是不可或缺。

在华人众多的新加坡、马来西亚，农历春节最必不可少的美食是捞鱼生，也叫捞生或者七彩鱼生，如果是餐厅聚餐，这道菜通常要用来打头阵。

捞生的主料是生鱼片，搭配各式蔬菜丝或水果丝，各种食材分门别类整齐地摆在圆盘上，辅以调好的酱汁。开吃时，一桌人围着餐桌站好，一起用筷子把菜高高夹起，并大声喊出对新年的希冀与祝福。

捞生的灵感源于粤菜，但是关于它的发明者究竟是谁，流传着不同的说法，马来西亚和新加坡还曾为捞生起源掀起“争夺战”。马来西亚认为，捞生是20世纪40年代“陆祯记餐馆“创办人由广东的“鱼肉面”改良创新而来。

而按照新加坡的版本，19世纪来自中国广东的移民把当地的特色鱼生带到了新加坡，上世纪六十年代初，新加坡餐饮界的“四大天王”（四位名厨）想推出一款成本低利润高、又适合过年吃的菜，于是便有了捞鱼生。

不管真相究竟如何，唯一能肯定的是极具仪式感的捞生诞生后受到越来越多的食客的欢迎。经过几十年的推广，捞生逐渐成为东南亚华人聚居区春节必吃菜，影响甚至延伸到了华人以外的当地社群。

为了激发食客新鲜感，餐厅们不断开发不同版本的捞生。如今捞生捞得不一定是鱼，比如针对高端需求的龙虾、鲍鱼、海参捞生，或者年节应景牛年捞和牛等等。

品完主菜，零食甜点也是必不可少的。国内过年桌子上总是少不了花生瓜子与糖果点心，马来西亚华人家庭的年味则是被各式各样的年饼承包的。

年饼是各式糕点的通称，马来西亚版的年饼起源于广东福建地区的糕饼，它们落地南洋后，结合了马来人、印度人、峇峇娘惹（明清华人移民与马来土著通婚的后代）饮食文化，形成了特色风味。

最具代表性的年饼要数“粿加必”。它的原料与蛋卷类似，但是当地娘惹制作时会在米粉糊中加入了大量椰奶，浓郁的椰香成为这种甜点一大特色。黄梨挞也是一道有悠久历史的糕点，黄梨在我国西南沿海地区的方言中谐音“旺来”，这种因此黄梨饼也有着招财、好运的寓意。

印尼华人家庭过年期间必定准备的点心是千层糕。这种糕点源自荷兰，但是千层糕制作时要一层一层将饼皮叠高，当地华人认为可以用来讨个步步高升的好彩头，因此逢年过节一定会做来吃。

最后让我们回到一开始的问题，既然春节有这么多花样繁多的食物，为什么饺子成了春节的经典符号？

明清时期，我国北方民间就已流行春节吃饺子，全家人一起吃热腾腾的饺子是最经典的北方过年景象。然而将春节和北方的饺子绑定，许多观点，认为这绝对少不了春晚多年“洗脑” 的功劳，与其说饺子绑定的是春节，不如说绑定的是春晚。

几乎每一年的春晚中，主持、嘉宾都会多次提到包饺子、吃饺子。甚至有网友总结，如今春晚小品标准流程就是：误会、解开误会、煽情、饺子。至此，春晚将饺子从餐桌带向更广阔的天地的同时，也让饺子从单纯的食物进化成了网络模因符号。

也许没有一种食品能统一南北方、国内外的年味，但总无论吃什么、怎么吃，对团圆的盼望、美好生活的祝愿，才是所有春节美食共同的“配方”。