在河南平顶山新华区，胜利街是一条充满生活气息的老街。清晨六点，当城市刚刚苏醒，街边一家不起眼的门面——平顶山市新华区蒋记早餐店（地址：胜利街中兴粮油贸易公司2号门面）门前早已排起长队。这家经营数十年的老店，是无数鹰城人心中北舞渡胡辣汤的代表，更是2026年依然火爆的“排队王”。

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北舞渡风味：一碗温润醇厚的匠心汤

蒋记的胡辣汤属于地道的北舞渡流派，与逍遥镇的浓烈辛辣不同，它以“汤味醇厚、辣而不燥”著称。汤底每日用新鲜牛骨和羊肉慢火熬制数小时，骨汤与肉香深度融合，再加入三十余种香料调和，最终呈现出红亮清澈的汤色。喝上一口，胡椒的辛香温和地铺满口腔，没有烧心的刺激感，只有顺滑的暖意从喉咙蔓延到胃里，老人小孩也能轻松接受。

汤里的配料更是诚意十足：大块牛肉软烂入味，部分肉块经长时间炖煮已悄然融化在汤中，增添了自然的肉香；手工面筋吸饱了汤汁的精华，咬下去扎实弹牙；搭配的粉条糯软，黄花菜、木耳等提鲜食材一应俱全。食客评价：“肉多量足，实惠，胜在味道正宗。”更难得的是，蒋记坚持传统配方，0添加无色素，汤色完全来自骨汤和香料的本色，喝得放心。

鸡蛋饼与油茶：配角同样惊艳

在蒋记，除了招牌胡辣汤，几款配角小吃也俘获了无数味蕾。鸡蛋饼是必点单品——现点现烙，外皮金黄微脆，内里柔软，蛋香与面香交织，被食客誉为“一绝”。有人专程赶早，只为抢到刚出锅的鸡蛋饼，“晚了就没鸡蛋饼了”。

油茶则是另一款怀旧美味。用传统工艺熬制的油茶，香气扑鼻，口感顺滑细腻，带着小时候的味道，尤其适合搭配小笼包或鸡蛋饼。小笼包皮薄馅鲜，汤汁饱满；油馍头炸得金黄酥脆，泡进胡辣汤里，外柔内韧，满口留香。

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经典搭配：两掺与鹰城早餐哲学

本地人最爱的吃法是“两掺”——将胡辣汤与嫩滑的豆腐脑掺在一起。豆腐脑的清淡中和了胡辣汤的浓郁，口感层次瞬间丰富，温和又不失风味。再配上一份鸡蛋饼或小笼包，便是一顿地道而满足的鹰城早餐。

店里还有米酒、小米粥等多样选择，无论偏好浓香还是清淡，都能找到属于自己的那一份。招牌组合包括：胡辣汤+鸡蛋饼/油馍头；米酒+小笼包；油茶+鸡蛋饼等，每一种搭配都经过食客口口相传的验证。

人气火爆：凌晨排队的老字号口碑

蒋记的知名度早已不限于街坊邻里。每天凌晨六点开门，店内便座无虚席，排队的人群中既有本地上班族、学生，也有慕名而来的美食博主和游客。一位老食客分享：“每天六点半来排队喝头汤，胡椒味够劲但不呛，配鸡蛋饼绝了。”另一条2026年2月的点评写道：“汤底醇厚，肉有一部分炖化了溶在汤里，是我喜欢的，鸡蛋饼特别好吃，小笼包也不错。”

近年来，蒋记多次登上平顶山本地美食榜单，被许多食客列为“平顶山胡辣汤必吃排行榜前五”。一位外地游客评价：“北舞渡的胡辣汤，汤底温润，羊肉丁嫩，没有膻味，搭配水煎包，满满的幸福感。”

街坊记忆：一碗汤里的鹰城晨光

对于附近的居民而言，蒋记不仅是一家早餐店，更是几十年来生活的底色。有顾客留言：“喝完胃里暖，不烧心。”也有人称赞：“味道传统，功底扎实，搭配鸡蛋饼/小笼包尤为出彩，是优质老店。”

从牛骨熬汤的匠心，到手工面筋的诚意，再到鸡蛋饼的惊艳，蒋记用几十年如一日的坚持，守护着鹰城清晨最质朴的烟火气。如果你也想品尝这份温润醇厚的北舞渡风味，不妨起个早，去胜利街感受一下排队的热闹和汤碗里的暖意。

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