年夜饭，是一家人团圆相聚的重要时刻，餐桌上的菜肴更是承载着满满的祝福与温情。以下为你介绍8道在年夜饭中备受欢迎、南北通吃的佳肴及其详细做法。

一、排骨炖豆角

食材：排骨500克、豆角300克、葱姜适量、八角1个、料酒半勺、生抽1勺、盐适量

做法：

1. 排骨冷水入锅焯去血沫，捞出洗净；豆角掰小段。

2. 炒香葱姜八角，下排骨炒至微黄，加生抽提香。

3. 加热水炖30分钟，放入豆角再炖15分钟，略加盐调味即可。

二、照烧鸡腿排

【食材】

鸡腿、蒜末、生抽、蚝油、料酒、蜂蜜、老抽、盐、黑胡椒粉

【做法】

1. 鸡腿去骨用刀背拍松，加蒜末、料酒、盐和黑胡椒粉腌制20分钟。

2. 调照烧汁：碗中放生抽、蚝油、料酒、蜂蜜、老抽和清水搅匀。

3.热锅少油，鸡皮朝下放入鸡腿，中小火煎至金黄翻面。

4.缓缓地倒入照烧汁，接着用大火持续收汁，直至汤汁变得浓稠，之后将其取出并切块，最后淋上剩余的酱汁。

三、葱油鸡

所需食材：三黄鸡半只（约700克）、香葱1把、生姜30克、料酒1大勺、盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油2大勺、热油3大勺、冰块一大盆。

步骤：

1. 鸡洗净去多余脂肪，冷水泡30分钟去血水，沥干后用盐、白胡椒粉内外抹匀，腌20分钟。

2. 蒸盘底铺姜片与葱段，摆入鸡，淋料酒，水开后大火蒸18分钟，关火再焖5分钟。

3. 取出鸡立刻投入冰水浸泡10分钟，使皮爽肉嫩，晾干表面水分。

4. 将鸡斩块，按原形摆盘，鸡胸朝上，刀口要利落，保持造型完整。

5. 葱绿切细丝，摆在鸡肉表面，沿盘边淋蒸鱼豉油，底味即成。

6. 锅中烧热油至冒烟，均匀泼在葱丝上，“呲啦”声起，葱香四溢。

7. 最后点缀几条红椒丝，绿白相间，春意盎然，整盘瞬间鲜活。

四、茴香菜炒鸡蛋

食材：茴香菜1小把、鸡蛋3个、盐适量、食用油少许。

1. 茴香菜洗净，切成小段；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散。

2. 锅里放油烧热，倒入蛋液，用筷子快速划散，炒至八成熟盛出。

3. 锅里再放少许油，下茴香菜翻炒几下，看到菜叶变软，就把炒好的鸡蛋倒回去。

4. 加盐调味，翻炒均匀，香味出来就可以关火出锅。

五、椒盐五花肉

材料：五花肉300g、姜片3片、葱段1段、蒜片5瓣、椒盐粉1勺、料酒1勺、盐少许、淀粉2勺、食用油适量

步骤：

1. 五花肉洗净，切成薄片，放进碗里，加姜片、葱段、1勺料酒、少许盐，抓匀腌制15分钟

2. 把腌制好的五花肉片捞出，沥干水分，均匀裹上一层淀粉，抖掉多余淀粉备用

3. 锅中倒足量食用油，烧至七成热，下入裹好淀粉的五花肉片，大火炸3分钟，炸到表面金黄酥脆，捞出控油

4. 锅中留少许底油，油热后下蒜片爆香，倒入炸好的五花肉片，加椒盐粉，大火快速翻炒1分钟，让每片肉都均匀裹上椒盐味

5. 翻炒均匀后即可出锅，外酥里嫩，咸香酥脆，追剧当零食也超可！

六、皮蛋炒肉末

【食材】

皮蛋、肉末、青红辣椒、蒜末、生抽、蚝油、老抽、盐

【做法】

1.热油将皮蛋煎至表面呈虎皮状，盛出备用。

2.锅中留些许的底油，接着把肉末倒入锅中，轻轻翻炒几下，直至肉末的颜色发生了些改变，随后加入老抽，以此来为肉末增添色泽。

3.先放青红辣椒，接着加蒜末，一起翻炒至有香气，接下来加少许盐调味

4.将煎好的皮蛋，轻轻地倒入锅中，接着缓缓地加入生抽以及蚝油，接下来迅速地进行翻炒。

5.大火炒匀即可出锅，超级下饭。

七、虾仁蒸蛋

食材：鸡蛋2个、鲜虾

6只、温水、盐、生抽、香油。

做法：

1. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐和温水，搅拌均匀后过筛，去除表面浮沫。

2. 鲜虾去头去壳去虾线，洗净后摆在蛋液表面。

3. 盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，大火蒸10 - 12分钟至蛋液凝固。

4. 取出后淋上生抽和香油即可。

八、番茄牛肉丸子

食材：牛肉200克、番茄2个、洋葱半个、鸡蛋1个、淀粉、盐、生抽、料酒。

做法：

1. 牛肉洗净剁碎，加入鸡蛋、淀粉、盐、生抽、料酒，朝一个方向搅拌上劲。

2. 番茄和洋葱切成小块。

3. 锅中热油，放入洋葱炒香，加入番茄块翻炒出汁。

4. 加水煮开后，用勺子将牛肉馅挤成丸子放入锅中，煮至丸子熟透。

这8道菜，涵盖了荤素搭配，口味丰富多样，无论是南方还是北方的家庭，都能在年夜饭的餐桌上享受到它们的美味。让我们一起动手，为家人烹制一顿温馨又丰盛的年夜饭吧！