在忙碌的生活中，一道美味可口的家常菜总能瞬间温暖我们的胃。今天就为大家带来 8 道简单易学又下饭的神菜，让你轻松搞定餐桌，连吃三碗饭都不够。

一、虎皮尖椒

准备食材：尖椒、大蒜、豆豉。

做法步骤：

1、准备一把尖椒，清洗干净后去掉辣椒蒂，用刀背把尖椒拍扁，方便入味。准备几瓣大蒜，切成蒜末备用。

2、起锅不用放油，烧热后放入尖椒，开中小火慢慢煸炒，用铲子不停地按压，炒到尖椒表皮起皱，出现焦糊的虎皮状后盛出。

3、锅里倒入少许油，油热放入蒜末和豆豉，小火炒出香味。

4、倒入炒好的尖椒，翻炒几下，淋入1勺生抽、1勺陈醋，加入少许白糖和半勺蚝油，快速翻炒均匀，让汤汁包裹住尖椒即可出锅。

二、鸡蛋胡萝卜土豆丝

【食材】

鸡蛋、胡萝卜、土豆、生抽、蚝油、淀粉

【做法】

1.调酱汁：2勺生抽、1勺蚝油、淀粉搅拌均匀备用。

2.油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出，

3.接着起锅接下来缓缓地倒入油，待油被加热到一定的程度之后，将胡萝卜丝以及土豆丝，迅速地倒入锅中，快速地进行翻炒，直至它们刚刚达到熟了的状态（断生）。

4.将炒好的鸡蛋，以及调好的酱汁倒入锅中，接着进行翻炒，直至其完全熟透才停止。

三、丝瓜鸡蛋虾仁汤

食材： 丝瓜1根、鸡蛋2个、鲜虾仁100克、生姜1小块、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量、葱花少许。

制作过程：

1. 准备食材： 丝瓜用刮皮刀轻轻刮去外皮，注意不要刮得太深，保留一些绿色，口感更好。然后切成滚刀块。鲜虾仁从背部划开，挑去虾线，洗净备用。鸡蛋打散在碗里，加少许盐搅匀。姜切丝。

2. 煎鸡蛋： 热锅放油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒至金黄凝固后盛出备用。这样先煎再煮，鸡蛋会吸收汤汁，变得特别鲜美。

3. 煸炒丝瓜： 锅里不用再放油，就用煎蛋剩下的底油，放入姜丝爆香，然后倒入丝瓜块，大火翻炒至丝瓜变软、颜色变得翠绿。

4. 煮汤： 往锅里加入适量开水，水开后放入炒好的鸡蛋和虾仁。

5. 调味出锅： 煮约2-3分钟，虾仁变色卷曲即可。最后加入盐和少许白胡椒粉调味。白胡椒粉是点睛之笔，能很好地提升汤的鲜味，还能中和丝瓜的寒性。出锅前撒上点葱花，一碗鲜掉眉毛的丝瓜汤就做好啦！

四、酱牛肉

所需材料：牛腱子肉3斤、油盐适量、大葱1段、姜1块、花椒20粒左右、八角3个、桂皮1小段、香叶5-6片、干辣椒2个、黄豆酱或者干黄酱50克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、鸡精1茶匙、蚝油1汤匙、冰糖10几粒、

做法步骤：

1.酱牛肉选用牛腱子肉，腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤或者酱。把腱子肉切成3-4块，放在清水中浸泡3-4小时，把肉里的血水泡出来，这样做出的肉吃着不腥。

2.准备好调料，葱切段、姜切片，酱选用黄豆酱或者干黄酱，炒汤色用的糖选用冰糖，做出的菜肴红亮。

3.把腱子肉放在锅内，锅内加入冷水，水量要没过腱子肉，大火烧开，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将腱子肉捞出，放到冷水中浸泡，使牛肉迅速降温，这样使牛肉更紧致，酱出的牛肉切片不散，将牛肉洗净，捞出沥净水分待用。

4.锅内加入油烧热，下入冰糖，小火不断炒拌至冰糖融化，小火加热至冰糖变棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多，大泡变小泡，颜色变浅转呈金红色，这时糖色才算炒好了。

5.下入下入葱段、姜片、干辣椒、香叶、桂皮、花椒、八角，翻炒均匀，炒出调料的香味。

6.淋入热水，水量要没过腱子肉，再加入料酒，生抽，红烧酱油，黄豆酱，蚝油、鸡精、盐，盐的量要比平时做菜放的量要多一些。

7.把牛腱子肉放到电饭煲的内胆内，淋入调好的酱汁，盖上锅盖，定时1.5小时，电饭煲开始工作。

8.到时间后，打开电饭煲的锅盖，用筷子扎下腱子肉，能扎到肉里就可以了，把腱子肉和汤汁一起倒在盆内，让腱子肉在汤汁里浸泡一晚上入味，就可以切片装盘了，可以配蒜酱一起上桌，蘸食。一道色香味俱全的家常酱牛肉就做好了。

五、酸黄瓜炒五花肉

食材准备：

五花肉一小块（大概200克，切薄片）、酸黄瓜（我用的是那种罐头装的俄式酸黄瓜，或者自己泡的也可以）大概五六根，切成片。还需要一点干辣椒和蒜末。因为酸黄瓜本身有咸味和酸味，调料只需要一点点生抽和白糖（中和酸味，提鲜）。

制作过程：

1. 煸炒五花肉： 锅烧热，倒一点点油，放入五花肉片，中火煸炒。把五花肉里的油煸出来，炒到肉片微微卷起，变得焦黄干香，这就是所谓的“灯盏窝”状态。

2. 爆香调料： 把煸出的猪油倒出来一些（可以留着炒别的菜），锅里留底油，放入蒜末和干辣椒爆香。

3. 放入酸黄瓜： 把切好的酸黄瓜片倒进去，快速翻炒。酸黄瓜不能炒太久，不然就不脆了。

4. 快速调味出锅： 沿着锅边烹入一点点生抽，撒入少许白糖，用来平衡酸味和咸味，让味道更柔和。因为酸黄瓜和生抽都有咸味，不需要再放盐了！大火快速翻炒均匀，大概30秒，让所有食材味道融合，就可以立刻出锅。那酸爽，绝了！

六、椒盐鸭下巴

食材准备

鸭下巴500克、椒盐粉2勺、辣椒粉1勺、蒜末2勺、料酒1勺、生抽1勺、盐少许、玉米淀粉3勺、食用油适量。

制作步骤

1、处理鸭下巴：鸭下巴洗净，对半切开，加料酒、生抽、盐、蒜末抓匀腌制30分钟。

2、裹粉炸制：腌好的鸭下巴沥干水分，裹一层玉米淀粉，油温六成热（160℃）下锅，中火炸至金黄捞出。

七、鱼香肉丝

原料：猪里脊肉、黑木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱、生抽、醋、糖、淀粉。

做法：

1、猪里脊肉切丝，用生抽、淀粉腌制 15 分钟。黑木耳、胡萝卜、青椒切丝备用。

2、调一碗酱汁，碗中加入生抽、醋、糖、淀粉和适量水搅拌均匀。

3、热锅凉油，放入腌制好的肉丝滑炒至变色盛出。

4、锅中留底油，放入葱姜蒜、泡椒和豆瓣酱炒出红油，加入黑木耳、胡萝卜和青椒丝翻炒至断生，倒入肉丝继续翻炒，最后淋入酱汁，翻炒均匀即可。

八、宫保鸡丁

原料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、葱姜蒜、生抽、醋、糖、淀粉。

做法：

1、鸡胸肉切丁，用生抽、淀粉腌制 15 分钟。

2、调一碗酱汁，碗中加入生抽、醋、糖、淀粉和适量水搅拌均匀。

3、锅中倒油，放入花生米炸至金黄捞出。

4、锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒炒香，加入腌制好的鸡丁翻炒至变色，倒入酱汁翻炒均匀，最后加入花生米翻炒几下即可。

这 8 道菜都非常简单易学，而且味道鲜美，下饭一流。赶紧动手试试吧，让你的餐桌变得更加丰富多彩！