广西地形复杂，桂北靠山，桂南临海，桂东接广东，桂西连云南。每个地方的口味各走各路，米粉都能吃出上百种花样。这篇整理广西主要城市最具代表性的一道美食，全是当地人认准的那一口，没有乱凑的。

南宁 | 老友粉

南宁人的一天，从一碗老友粉开始。酸笋、豆豉、蒜米、辣椒下锅爆香，加猪杂或牛肉翻炒，浇汤煮粉。酸辣开胃，锅气十足。南宁人感冒了不想吃药，就来碗老友粉，发发汗就好。

柳州 | 螺蛳粉

柳州人吃粉，认准那个“臭”味。石螺熬汤，加酸笋、腐竹、花生、木耳，配辣椒油。汤底鲜辣，粉条爽滑，酸笋那股味越吃越上瘾。柳州人出远门，行李箱里总要塞几包袋装的。

桂林 | 桂林米粉

桂林人早饭，一碗卤菜粉打底。米粉烫好，浇卤水，铺锅烧肉或牛肉，撒花生、葱花，干拌着吃。最后喝碗骨头汤，原汤化原食。桂林人说，出了桂林，卤水味道就不对了。

梧州 | 纸包鸡

梧州人待客，桌上要有纸包鸡。三黄鸡切块，用酱油、糖、酒腌制，玉扣纸包好下锅炸。纸包着炸，鸡肉原汁原味，鲜嫩多汁。拆开纸的时候，香气扑一脸。

北海 | 蒜蓉蒸沙虫

北海人吃沙虫，就像海边人吃虾。沙虫处理干净，铺蒜蓉上锅蒸，几分钟就好。口感脆嫩，鲜甜弹牙，蒜香提味但不抢味。外地人第一眼不敢下筷，尝过以后停不下来。

防城港 | 白切光坡鸡

防城港人吃鸡，认准光坡鸡。鸡放养在山坡上，肉质紧实皮薄黄。白切是最尊重它的吃法，蘸沙姜酱油，鸡味纯正。本地人请客，这盘鸡一上桌，筷子全往那儿伸。

钦州 | 钦州大蚝

钦州人吃蚝，不搞花哨。茅尾海养出来的蚝，个大肉肥，清水煮开就吃。蚝肉嫩滑，蚝汁清甜，蘸一点点酱油提鲜。夜宵摊上，一打烤生蚝配啤酒，是钦州人的夏夜。

贵港 | 桥圩鸭肉粉

贵港人吃粉，认准桥圩的。鸭肉先焖后切，铺在粉上，浇鸭红汤。鸭肉咸香入味，鸭血嫩滑，汤底浓郁。当地人赶集，先找桥圩鸭肉粉摊，吃完再办事。

玉林 | 玉林牛巴

玉林人下酒，认准牛巴。牛肉切片腌制，晾干再烤，最后下锅炒制。色泽酱红，肉质干香有嚼劲，甜咸适口。本地人送外地朋友，牛巴是首选。

百色 | 田东柠檬鸭

百色人夏天做鸭，认准田东的土法。土鸭切块，加酸荞头、酸姜、酸辣椒爆炒，出锅前撒一大把新鲜柠檬叶丝。鸭肉紧实，酸辣开胃，柠檬叶的清香直冲脑门。本地人下酒，这盘一上桌，筷子就停不下来。

贺州 | 黄田扣肉

贺州人做扣肉，不走寻常路。五花肉切大块，炸过再蒸，肉下面垫芋头。但黄田扣肉不同，肉切得厚实，芋头换成酸梅，酸甜解腻。八步人过年，桌上少不了这碗。

河池 | 宜州烤鱼

河池人夜宵，头牌是宜州烤鱼。罗非鱼烤到外焦里嫩，铺上酸笋、豆芽、花生、香菜，浇酸辣汤汁。边烤边吃，鱼肉蘸着汤汁，酸辣开胃。宜山人喝酒，没有烤鱼不成席。

来宾 | 忻城乳鸽

来宾人吃鸽，认准忻城的。乳鸽先用卤水卤透，再下锅炸到外皮金黄。皮脆肉嫩，骨头都酥，撒椒盐吃。当地人下酒，一人一只不嫌多。

崇左 | 凭祥越南卷筒粉

崇左挨着越南，吃食也带了异国味。大米磨浆蒸成粉皮，卷进肉末、木耳、葱花，蒸熟上桌。蘸鱼露配柠檬汁，酸酸甜甜，清爽开胃。凭祥人赶早市，手里总要捏两条。