正月里，阖家团圆，餐桌上自然少不了一道道美味佳肴。今天就为大家带来八道正月必备的灵魂小炒，做法简单，零失败不翻车，全家老小都抢着吃！

一、可乐鸡翅

食材清单：

准备鸡中翅10个，可乐1罐（330ml），生姜3片，大葱一段，白芝麻少许，料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺。

制作过程：

1. 鸡翅焯水：鸡翅洗净，两面都用刀划上两道口子（即打花刀），方便入味。冷水下锅，放入姜片、葱段和一勺料酒，大火煮开，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。这一步能有效去除腥味。

2. 煎制上色：锅烧热后刷一层薄薄的油，放入鸡翅，用中小火慢煎。煎到一面金黄后，再翻面煎另一面，两面都煎出漂亮的焦黄色，这样能锁住肉汁，吃起来外皮微焦，里面鲜嫩。

3. 可乐焖煮：鸡翅煎好后，淋入一勺生抽、半勺老抽和一勺蚝油，翻炒均匀让鸡翅上色。然后，倒入一整罐可乐，分量刚好能没过鸡翅。盖上锅盖，转中小火焖煮15分钟左右。

4. 大火收汁：时间到了，打开锅盖，锅里咕嘟着香甜的泡泡。转大火开始收汁，要不停地用勺子将汤汁淋到鸡翅上，并留意观察。等到汤汁变得浓稠、油亮，像糖浆一样能挂在鸡翅上时，就立刻关火，千万别收干了，否则会发苦。装盘后撒上白芝麻点缀。

二、手撕面筋

【食材】

面筋、青椒、生抽、蚝油、盐、白糖

【做法】

1. 面筋用手撕成均匀的条状，青椒切丝备用

2. 热油下面筋条，煎至表面呈现金黄色

3. 倒入青椒丝，翻炒至青椒断生变软

4. 加入所有调味料，快速翻炒均匀即可出锅

三、香煎鸡胸肉

【食材】

鸡胸肉、生抽、料酒、淀粉、黑胡椒粉、葱花

【做法】

1. 鸡胸肉切成均匀的薄片，用刀背轻轻拍打使其更易入味

2. 加入生抽、料酒、淀粉和黑胡椒粉，抓匀腌制20分钟

3. 平底锅刷薄油，放入鸡胸肉片小火煎至两面金黄

4. 翻面时动作要轻柔，出锅前撒上新鲜葱花增添香气

四、酸汤牛肉虾仁

你需要准备： 牛里脊或肥牛卷150克，鲜虾仁100克，金针菇1把，番茄1个，黄灯笼辣椒酱2大勺（这道菜酸辣风味的核心），生姜、大蒜少许。调料需要白醋、盐、糖、淀粉和食用油。

详细制作过程：

1. 食材预处理： 牛肉切片（用肥牛卷则解冻），和虾仁一起，分别用少许料酒、淀粉和盐抓匀。番茄顶部划十字，用开水烫一下，轻松去皮后切成小丁。金针菇去根洗净。

2. 熬制酸汤底： 锅热放油，下姜蒜末爆香，加入两大勺黄灯笼辣椒酱，小火炒出香味和金黄色。然后倒入番茄丁，不断翻炒，直到番茄变软烂，炒出红色的沙。

3. 煮汤与涮料： 锅中加入足量开水，大火烧开，熬煮5分钟让汤底更浓郁。接着先下入金针菇，煮2分钟。然后转中小火，将牛肉片和虾仁一片片分散下入汤中，避免粘连，煮至变色熟透。

4. 调酸与出锅： 最后根据个人口味，加入适量白醋（先少加，尝味后再补）、盐和一点点糖提鲜。搅拌均匀后，倒入大碗中，撒上葱花或香菜，酸辣鲜香的汤菜就完成了！

五、红烧肉焖蛋

材料：五花肉500g、鸡蛋6个、姜片5片、葱段2段、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖15颗、料酒1勺、盐少许、食用油适量、清水适量

步骤：

1. 鸡蛋洗净，放进冷水锅里，加1片姜，大火烧开后转小火煮8分钟，捞出过凉水，剥去蛋壳备用

2. 五花肉洗净，切成3厘米左右的方块，放进冷水锅里，加2片姜、1勺料酒，大火烧开焯水，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分

3. 热锅倒少许食用油，油热后下冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化变成枣红色，快速倒入五花肉块，大火翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色

4. 加入剩余的姜片、葱段、八角、香叶、桂皮，翻炒出香料香味，加生抽、老抽、蚝油，继续翻炒均匀

5. 倒入足量清水，没过五花肉，大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖40分钟

6. 放入剥好的鸡蛋，继续炖20分钟，直到五花肉软烂、鸡蛋吸满汤汁，加少许盐调味，开大火收汁，让酱汁浓稠裹在肉和蛋上，即可出锅，肥而不腻，鸡蛋比肉还香！

六、蛋黄酱虾仁豆腐

准备食材：鲜虾仁、嫩豆腐、蛋黄酱、黄油、葱、姜、盐、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉。

做法步骤：

1、准备200克鲜虾仁，去壳去虾线后清洗干净，放入碗中加入少许料酒、1克盐、少许白胡椒粉、1勺玉米淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。

2、准备一块嫩豆腐，切成均匀的小方块，放入开水中加少许盐焯烫1分钟，捞出沥干水分备用，这样可以减少豆腐的腥味并保持形状。

3、锅中放入一小块黄油，小火融化后放入姜末、葱白，煸炒出香味，倒入腌好的虾仁，大火快速翻炒至虾仁变色后盛出备用。

4、锅中留底油，加入3大勺蛋黄酱，小火不停搅拌至顺滑，稍稍冒泡时倒入豆腐块，轻轻翻拌使豆腐均匀裹上蛋黄酱。

5、放入炒好的虾仁，轻轻翻拌均匀，让酱汁充分挂在虾仁和豆腐表面，尝味道后可适量补盐和白胡椒粉调味。

6、出锅前撒上葱花点缀即可装盘，这道菜口感鲜嫩、奶香浓郁，咸香中带着微甜，非常适合下饭。

七、回锅肉

食材：五花肉、青椒、红椒、豆瓣酱、葱姜蒜。

做法：

1. 五花肉冷水下锅，加入葱姜、料酒煮熟捞出切片。

2. 锅中倒油，放入五花肉片煸炒出油，盛出。

3. 锅中留油，放入葱姜蒜、豆瓣酱炒出红油，加入青椒、红椒翻炒。

4. 倒入五花肉片，翻炒均匀，加入生抽、盐调味即可。

八、红烧茄子

食材：茄子、猪肉末、葱姜蒜。

做法：

1. 茄子切成滚刀块，用盐水浸泡一会后捞出沥干水分。

2. 调红烧汁：碗中放入生抽、老抽、白糖、盐、淀粉和清水。

3. 锅中倒油，将茄子炸至金黄捞出。

4. 锅中留油，放入葱姜蒜、猪肉末煸炒，加入红烧汁煮开。

5. 放入茄子块，煮至汤汁浓稠即可。

这八道小炒做法简单，营养丰富，正月里做上这几道菜，让全家都吃得开心满足！